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【烘焙甜点】经历无数次终于把它卷起来

清欢的烟火生活

回复(12) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2017-07-13 14:47:51 收藏数:9 浏览数:644



虽然接触烘焙的时间有两、三年,但我这人做事特嫌麻烦,所以平时只做一些简单、容易的蛋糕给家人吃,没练出什么好手艺。蛋糕卷做过许多次,几乎都是以卷裂失败收尾,好在自己做的蛋糕比外面卖的好吃,卷裂了也不影响家人食欲。

这次看5月导师的教学课被红丝绒蛋糕卷的颜色给惊艳了,刚好买食材的时候店家送了一小袋红曲粉,于是这款蛋糕在我的心里种草了。这次做红丝绒蛋糕卷没有用导师的方子,而是在烘焙书上翻了一个自认为不会失败的方子来试试,果真没有失败一次成功。但卷的时候还担心正卷会开裂,于是采用了反卷的的方法,即烘焙面朝上抹奶油卷起来,因为是反卷颜色也更让人惊艳了。



材料:鸡蛋4个,细砂糖50克,低筋面粉55克,红曲粉10克,牛奶40克,玉米油50克,淡奶油150克,细砂糖15克。

1、烤盘里铺上油纸备用。

2、面粉与红曲粉混合均匀后过筛备用。

3、蛋黄与蛋白分离。

4、蛋黄盆中放入10克的细砂糖、40克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。


5、筛入混合后的面粉搅拌均匀。

6、蛋白中分三次加入40克的细砂糖打至七八分发。

7、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。

8、将拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。


9、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里刮平,并轻轻震几下去除气泡。

10、放入提前预热好的烤箱里,上火150度,下火180度,烤20分钟左右。我家上火温度比下火高许多,所以上火的温度要调低一些,原方是170度烤30分钟。

11、把烤好的蛋糕取出来,用手提着两边的油纸放在烤架上,揭开四周的油纸晾5分钟,然后表面盖上油纸,翻面,并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。再次翻面晾凉,表面一定要盖上油纸。

12、奶油加15克砂糖打发。


13、把奶油均匀地抹在蛋糕上,然后用手轻轻把蛋糕卷起来,用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。

14、将定型后的蛋糕卷取出来,切齐两侧后再切成小块食用。


小提示:

1、如果是做原味蛋糕卷,可以把红曲粉换成等量的面粉,或换成等量的粉类做各种口味的蛋糕卷。

2、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,我家上火温度比下火高许多,所以上火的温度要调低一些,原方是170度烤30分钟。

3、蛋糕卷要趁热卷,晾凉后才卷容易开裂,晾凉的时候表面一定要盖上油纸,表面晾太干卷的时候也容易开裂。



话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 美味卷起来,喜欢
飘儿78 + 3 反卷确实让人感受到惊艳。
秋天到枫叶红 + 3 漂亮的红丝绒蛋糕卷
爱跳舞的老太 + 3 哦---反卷呀,学习了。
好豆叶子 + 3 这次卷的很好呀~赞
15 豆币

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全部评论(12条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

不错,我也怕做蛋糕卷,要么掉皮要么开裂

回复 发表于 2017-07-13 16:26

好豆叶子

好豆叶子

银豆

2楼

这次卷的很好呀~赞。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-13 17:18

3楼

哦---反卷呀,学习了。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-13 21:06

籣草児

籣草児

金豆

4楼

好漂亮的蛋糕卷。

回复 发表于 2017-07-14 14:27

5楼

漂亮的红丝绒蛋糕卷。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-14 14:52

6楼

一品文子

回复 发表于 2017-07-14 15:36

花花1977

花花1977

金豆

7楼

好漂亮啊

回复 发表于 2017-07-14 19:14

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

反卷确实让人感受到惊艳。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-14 23:43

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

美味卷起来,喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-15 13:01

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

10楼

不错。

回复 发表于 2017-07-16 17:31

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

11楼

好艳丽的颜色,真漂亮{a:92}

回复 发表于 2017-07-16 22:42

12楼

坚持就是胜利

回复 发表于 2017-07-19 08:19

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