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【第131期】好问豆答:凤梨酥的制作技巧

九九味

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发表于 2017-07-13 22:05:00 收藏数:95 浏览数:3993


凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜祭常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的"龙凤饼"到台中贩售。**的"龙饼"是包了肉馅的大圆饼,同样大小的"凤饼",则以菠萝为内馅。"龙凤饼"因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
凤梨酥一般分两种,一种是土凤梨酥,馅料全是凤梨;另一种是凤梨酥,除了凤梨外还加冬瓜。

特意尝试加了冬瓜的凤梨酥,别说,还是跟外面买的不一样。表皮自不用说了,黄油的量很足,奶香四溢,非常酥软。馅料则带有凤梨特有的香味,甜中带酸,一点也不腻人。

想说,如果全用凤梨,糖份必定要增加,不然凤梨加热后,酸度会增加的,适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。

凤梨酥【详情点击菜谱名或图片看做法】


活动主题:凤梨酥的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在7月20日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与凤梨酥的制作技巧相关的问题

提问举例

1、凤梨酥的馅料怎么调制?

2、自己包制凤梨酥的时候,皮和馅的比例多少合适?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

131】好问豆答:凤梨酥的制作技巧获奖公示

尾楼为42楼,按活动规则回延至41田园

总楼层的18%8盛装舞步candy

总楼层的47%20milan132014

总楼层的69%28开心姥姥

总楼层的86%36,按活动规则顺延至38昕妈45

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

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http://group.haodou.com/topic-507260.html

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全部评论(45条)

尚志李波

尚志李波

金豆

1楼

大家积极参与

收起回复 发表于 2017-07-13 22:35

尚志李波

尚志李波

金豆

2楼

大家积极参与

回复 发表于 2017-07-13 22:35

籣草児

籣草児

金豆

3楼

经典小吃学起来。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-13 23:09

4楼

凤梨酥的馅料怎么调制,需要注意什么

收起回复 发表于 2017-07-14 00:28

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:47 九九味:

    @家有宝贝欢乐多 凤梨酥分两种,一种是土凤梨酥,馅料全是凤梨;另一种是凤梨酥,除了凤梨外还加冬瓜。个人觉得,如果全用凤梨,糖份必定要增加,因为凤梨加热后,酸度会增加的;适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。

  • 1条回复 

5楼

自己包制凤梨酥的时候,皮和馅的比例多少合适? 没有黄油可用什么代替呢

收起回复 发表于 2017-07-14 00:29

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:50 九九味:

    @家有宝贝欢乐多 包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。这里的黄油最好不要用其它油代替,因为需要依靠黄油的打发,来决定饼皮的松软。

  • 1条回复 

6楼

凤梨酥的馅料怎么调制?

收起回复 发表于 2017-07-14 00:49

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:47 九九味:

    @潇宝额娘131425 凤梨酥分两种,一种是土凤梨酥,馅料全是凤梨;另一种是凤梨酥,除了凤梨外还加冬瓜。个人觉得,如果全用凤梨,糖份必定要增加,因为凤梨加热后,酸度会增加的;适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。

  • 1条回复 

7楼

凤梨酥总是特别诱人,其馅料很重要,制作凤梨酥的馅料需要注意什么?

收起回复 发表于 2017-07-14 07:27

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:51 九九味:

    @秋天到枫叶红 凤梨酥分两种,一种是土凤梨酥,馅料全是凤梨;另一种是凤梨酥,除了凤梨外还加冬瓜。个人觉得,如果全用凤梨,糖份必定要增加,因为凤梨加热后,酸度会增加的;适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。

  • 1条回复 

8楼

凤梨酥皮和其他酥饼的皮一样吗?

收起回复 发表于 2017-07-14 09:21

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

9楼

凤梨酥的馅料,要如何调制?

收起回复 发表于 2017-07-14 09:53

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:51 九九味:

    @幸福精灵a 凤梨酥分两种,一种是土凤梨酥,馅料全是凤梨;另一种是凤梨酥,除了凤梨外还加冬瓜。个人觉得,如果全用凤梨,糖份必定要增加,因为凤梨加热后,酸度会增加的;适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。

  • 1条回复 
幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

10楼

酥皮和其它的是一样制作吗?

收起回复 发表于 2017-07-14 09:53

丫头8566

丫头8566

豆子

11楼

超喜欢吃这个,可是自己没做过,看别人的都皮薄馅大。比例怎么掌握?谢谢

收起回复 发表于 2017-07-14 10:23

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:52 九九味:

    @丫头8566 包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。

  • 丫头8566

    回复 发表于 07-15 13:40 丫头8566:

    @九九味 谢谢

  • 2条回复 

12楼

来学习的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-14 10:57

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

13楼

亲爱的!我来了,美味凤梨酥认真学起来{a:85}

收起回复 发表于 2017-07-14 11:01

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

14楼

请问亲爱的!酥皮一点不需要加水吗?

收起回复 发表于 2017-07-14 11:02

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

15楼

馅料为什么要加入冬瓜呢?

收起回复 发表于 2017-07-14 11:03

  • 九九味

    回复 发表于 07-14 15:55 九九味:

    @孤芳隐秀 如果全用凤梨,糖份必定要增加,因为凤梨加热后,酸度会增加的;适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。

  • 1条回复 
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