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【烘焙甜点】天然酵种瑞典黑麦面包

食a色

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发表于 2017-08-26 06:12:54 收藏数:3 浏览数:384

“这款黑麦面包使用了有甘草味道的茴芹和小茴香,以及橙皮和少许小豆蔻,我们完全可以把它想象成面包版本的茴香酒。现在,营养师已经证明橙皮、甘草糖味道的香料和苦味的食物有利于消化,几个世纪以来很多传统文化也都认同这一点。这款面包是由天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的,因此它的味道比那些只通过人工酵母发酵的面包更丰富。发酵产生的乳酸不仅能够在一定程度上提前消化面粉,还能使面包的味道更佳,保质期更长。”
那个茴芹粉一直让人感到很茫然,就不知道它对应什么样的植物,也没能找到这香料制品。最后只好把它略去。临到面包制作前夕,又死不甘心在淘宝搜了一下,依然没看到卖茴芹粉的,却发现在一些植物图片的下面,“茴芹”与“鹅脚板”等名称并列。虽然依旧无法将“鹅脚板”与具体的植物形象联系起来,但这名字却比茴芹要熟悉多了。
没有干橙皮,找了一块干橘皮来代替。担心橘皮味道与橙皮有差异,又加上一些橙皮屑。况且,没说是干橙皮屑,若是一整块橙皮,煮后应该是要捞掉的吧?这个也没找到答案,只是自作主张,将那煮后的橘皮扔了。
所有材料搅拌成团,只揉4分钟,还要能够拉膜,这好像有点难为人。勉勉强强能够拉个膜之后赶紧收手,因为“整个和面过程需要在6分钟内完成,不要和面过度,否则黑麦面团会很黏。”
正想着要不要选择用土司盒将面包做成三明治面包的形状,忽然发现,“大多数面包都是在烘焙前割包的,而在最后醒发前割包的面包(如瑞典黑麦面包)和它们在外观上有所区别。在膨胀过程中,瑞典黑麦面包的切口会被填满,从而向外扩张。在烘焙时,切口就好像已经愈合了一样,这使得切口处的面**与别的地方颜色不同。”就这么短短两行字,立马改了主意。
面包整理的梭子形,切口,发酵,然后刷上蛋液烘烤。切口的豁嘴完全被撑平,只留下些许孔洞。面**绷不住劲,有些被撑破了。整个形状犹如怪石嶙峋,而蛋液却有让它泛着亮光,看起来真是奇特。。。。





海绵酵头:清水66克,糖蜜16克,干橙皮3克,橙皮屑2克,小茴香粉1克,小豆蔻粉1克,发泡酵头66克,无麸皮黑麦粉47克
面       团:高筋粉106克,干酵母2克,盐3克,红糖21克,玉米油9克

将清水,糖蜜,干橙皮,小茴香,小豆蔻放入锅中,煮沸后关火,晾至温热。捞出橙皮,加入发泡酵头和黑麦粉,橙皮屑,搅拌均匀,置室温下发酵。面糊涨起,起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。

将面粉,酵母,盐,红糖放入碗中,混合均匀。加入酵头和油,搅拌成球状,放在案台上和面4分钟,能拉出薄膜,放入碗中,室温下发酵约2小时。面团体积增加1倍。

取出,和面一分钟使面团排气。整理成橄榄形,放入烤盘,在面包表面割两条切口,室温下发酵约90分钟。面团体积增加为原来的1.5倍,表面刷蛋液,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约20-30分钟。表面呈金棕色,出炉。

好香。。。。。





菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1180060/

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飘儿78 + 3 面包色泽漂亮,看起来很香脆
爱跳舞的老太 + 3 周末快乐
籣草児 + 3 这色泽,太漂亮了。
亮晶晶妈 + 3 有特色的美食,喜欢
12 豆币

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全部评论(9条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

美美的面包

回复 发表于 2017-08-26 13:26

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

有特色的美食,喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-26 15:14

籣草児

籣草児

金豆

3楼

这色泽,太漂亮了。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-26 15:20

4楼

周末快乐。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-27 08:45

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

面包色泽漂亮,看起来很香脆。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-27 23:27

麦子老妈

麦子老妈

银豆

6楼

面包大师呀!啥都会呢!

收起回复 发表于 2017-08-28 07:05

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

7楼

不错

回复 发表于 2017-08-28 18:28

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

8楼

面包不错啊!

回复 发表于 2017-08-28 20:08

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

这个味道感觉很特殊。

回复 发表于 2017-08-28 23:56

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