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【7月餐桌】苦瓜炒蛋:怎样去除苦瓜的苦味

鱼小胃

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发表于 2017-07-17 17:00:06 收藏数:0 浏览数:1081



本来,我是基本上不吃苦瓜的,嫌它太苦。

直到我吃到了单位食堂做的苦瓜,觉得味道超赞,关键是,苦味去除了大半,只余清清淡淡的一丝丝,甚是爽口。琢磨了一下做法,自己回家实践,哈哈,让我复制出一模一样的味道,家人尝了之后也一致称赞,从此,苦瓜成了我们家餐桌的常客,大家再也不怕“吃苦”啦。

我做苦瓜时,去除苦瓜的苦味有两个小窍门。

第一,将苦瓜用盐和糖拌匀腌制,挤出水分,可以去除很大一部分苦味。

第二,调味品要用酱油(生抽或者普通酱油都可以),无法解释原因,但苦瓜和酱油接触之后,苦味确实又会变淡很多很多,甚至有的苦瓜的苦味完全消失。

只要做了上面这两步,做出来的苦味绝对不会有严重的苦味,不妨一试哦。


苦瓜炒蛋

主料:苦瓜1根,鸡蛋2

辅料:香葱适量

调料:盐2小勺,白糖半汤匙,生抽2汤匙

制作方法:


1.苦瓜洗净,对剖两半

2.去掉内瓤

3.切片

4.加1小勺盐和半汤匙白糖拌匀,腌制10分钟

5.腌制变软的苦瓜用手挤去水分

6.这是一个苦瓜挤出来的水分

7.鸡蛋加香葱碎,加入1小勺盐,搅匀

8.锅内放油,烧热,放入鸡蛋炒熟盛出

9.锅内再次放油,放入香葱碎炒香

10.放入苦瓜翻炒

11.放入鸡蛋翻炒,调入生抽翻炒均匀即可

 

小叮咛:

1.苦瓜用盐腌制过,鸡蛋里面放了盐,所以炒的时候,加入生抽即可,盐不用加了。

2.腌制苦瓜的糖不需要太多,普通汤匙的一半即可,腌制好的苦瓜不会有甜味,但是苦味会减少很多。

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籣草児 + 3 苦瓜苦味重才好吃呢。
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全部评论(8条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

苦瓜苦味重才好吃呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-17 18:10

  • 鱼小胃

    回复 发表于 07-19 22:43 鱼小胃:

    @籣草児 有的人实在不爱吃苦

  • 籣草児

    回复 发表于 07-20 15:38 籣草児:

    @鱼小胃 {a:96}如今的苦瓜早已没有了我们小时候那么苦的口感,没有原来自然生长的好吃啦。

  • 鱼小胃

    回复 发表于 07-20 16:06 鱼小胃:

    @籣草児 我婆婆也说,以前自己种的苦瓜,苦味特浓,现在的苦瓜,完全不同

  • 3条回复 
思乡游女

思乡游女

豆花

2楼

吃苦瓜就是为了吃苦味

收起回复 发表于 2017-07-17 19:33

3楼

苦瓜是君子之菜一很喜欢。

收起回复 发表于 2017-07-17 19:55

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

4楼

家常好味的夏季菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-19 06:47

5楼

好方法啊!

收起回复 发表于 2017-07-19 07:19

6楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-19 14:52

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

7楼

不错。

回复 发表于 2017-07-20 20:17

8楼

来品尝品尝--周末快乐!

回复 发表于 2017-07-22 14:51

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