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【烘焙甜点】天然酵种烤洋葱乳酪面包

食a色

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发表于 2017-08-28 05:58:59 收藏数:1 浏览数:134

“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和面。”确实,单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说,这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量,主面团只要150克左右面粉就足够。。。
“这款面团是由湿润的酵头制成的,而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆,凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶,看起来跟图片区别很大呢?大概是手指戳得不够?
在那些建议可选的奶酪中,好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团,另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是,看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层,忽然就犹疑起来,会不会太多了?终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示,虽然这样的效果看起来也不错,其实撒完应该会更好。
洋葱事先烤成“金棕色,甚至有点儿焦”,然后又撒在奶酪表面烤,最后成了洋葱炭,黑乎乎的躺在表面,看得人直愣。又看看那个样本图片,上面也是有那么焦黑的分布,或许就是那洋葱炭。不过,实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受,一出炉索性就将它们尽数扒拉掉,只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。
很香,有点儿咸,不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。




海绵酵头:发泡酵头10克,清水37克,高筋粉53克
烤  洋  葱:洋葱38克,橄榄油3克,粗黑胡椒粉一撮,盐0.3克
面       团:高筋粉150克,干酵母1克,温水85克,盐4克,橄榄油7克,帕尔玛奶酪75克,葱花10克,洋葱10克

将酵头料混合,搅拌成均匀面团,室温下发酵。面团膨胀充满期盼,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。洋葱切成大块,放入烤盘中,加入橄榄油拌匀,撒上胡椒粉和盐,放入烤箱,中层,200度,每3-5分钟翻动一下,烤约10分钟。洋葱变成金棕色,甚至有点儿焦,出炉,晾凉后冷藏备用。


将面粉和酵母放入大碗,混合均匀。加入清水和酵头,搅拌成均匀面团,静置5分钟,加入盐和橄榄油,搅拌均匀。加入一半奶酪碎,葱花和洋葱碎,继续搅拌,直至能拉出薄膜,

放入大碗,室温下发酵。面团体积增加1倍,轻轻取出,尽量不使排气,整理成球形,放入烤盘中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。烘烤前2小时取出,在室温下醒发2小时左右。

表面刷橄榄油,用指尖将面团按到底部,形成凹凸不平的状态。将剩下的奶酪撒在表面,撒上洋葱,继续醒发15-30分钟。放入烤箱,中下层,以蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关好烤箱门,230度,烤约20-30分钟。表面成金棕色,取出,去掉表面的焦色洋葱,冷却后食用。

好香,尤其是那层皮。。。



菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1180958/

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飘儿78 + 3 看起来有点焦香,味道应该有点棒吧
籣草児 + 3 洋葱做面包很香呢。
爱跳舞的老太 + 3 很想品尝品尝是什么味道?
9 豆币

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全部评论(4条)

1楼

很想品尝品尝是什么味道?。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-28 07:02

籣草児

籣草児

金豆

2楼

洋葱做面包很香呢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-28 17:53

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

看起来有点焦香,味道应该有点棒吧。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-28 23:46

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

不知道味道如何。

回复 发表于 2017-08-28 23:57

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