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【7月餐桌】葱香油饼:美味早餐从这里开始

鱼小胃

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发表于 2017-07-23 08:46:11 收藏数:13 浏览数:1320


某日,看到朋友圈里一位美食博主的晒图,摞得高高的一盘油饼把我诱惑得口水连连,因为,那油饼,一看就是我小时爱吃的葱香味。

小的时候,阴历每逢25的日子,就可以去邻村赶集。集不算小,吃的穿的都有。我作为一个吃货的本质在那时便已经显露出来,只喜欢往各种零食小吃的摊子面前钻。

集上总有人炸油条,还可以炸葱香油饼和小甜饼。葱香油饼擀成很大张,小甜饼做成很小个,让人们从外形上就可以轻易把它们分开。卖家的价格很省事儿,不管是油条还是葱香油饼或是小甜饼,都是2块钱一斤。我总是央求妈妈给我买葱香油饼或者小甜饼,它们的味道不同于油条,吃起来格外幸福。

有的时候,妈妈数一数兜里的钱,觉得要买的东西不少,剩不下余钱,便不同意给我买。我也不会哭闹,跟着妈妈就离开炸油条的摊子了。那时候的农村孩子,吃不到零食是常态,没听说谁因为家长不给买零食吃而撒泼打滚的。

而到了临近中午,赶集的人都买好了东西回到了家,集散了,炸油条的人却剩下了不少的油条油饼没卖出去。他们便会推着车,走街串巷地吆喝。很多时候,他们吆喝到了我家门前或者屋后,妈妈再看看兜里的钱,掏出一块递给我,我便飞也似地奔出去,迟到的幸福,比起当场的应允,满足感似乎更强烈一些。

但是后来,读寄宿学校,离家上大学,外地工作,如今已经将近二十年没有吃过家乡味道的葱香油饼了。所以,在别人的朋友圈看到,便火速搜来了做法,自己动手,还原旧时的味道。

却没想到,做法竟然这样简单,味道竟然与旧时那样相似。我晚上睡觉前花2分钟把面和好扔进冰箱低温发酵,第二天早上起来稍微整形扔进锅里炸,整个操作过程绝对不超过半个小时。做出的小油饼,从外观上就能看出有多么暄软,葱花和十三香给了它独特的香气。配上一碗豆浆或者白粥,搭上一个小凉菜和一份水果,就是一顿完美的早餐。


葱香油饼

材料:鸡蛋1个,水130g,酵母3g,白糖6g,盐3g,十三香一小撮,面粉220g,葱花30g

制作方法:


1.水、鸡蛋、酵母、白糖、盐放入容器中,用筷子搅匀

2.葱花和十三香放入,搅匀

3.放入面粉,用筷子搅成面团

4.最后的面团是这种效果,很粘

5.盖上保鲜膜,发酵至2-3倍大

6.发酵好的面团是这样的

7.案板和双手抹油,将面团从盆中取出

8.保持案板有油的状态,把面团折叠按压几次去除大气泡,然后分成8小份

9.每份都用手按扁,用手指随便划两下,把中间划出两道

10.开中小火把油烧热,油饼入锅炸

11.炸至两面金黄即可

12.捞出控油,开饭!

 

小叮咛:

1.面团里的水分很大,千万不要觉得面团很粘就擅自增加面粉哦,就是这个比例,做出的成品才暄软可口。和面时全程用筷子,操作发面团时,双手和案板要全程有油,不然会粘手。

2.炸油饼要用中小火,就是保持燃气灶的外围刚刚有一点点点点火即可。这样炸出来的色泽菜好看。如果火大了,外面已经颜色很深了,里面可能还不熟。

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亮晶晶妈 + 3 自己炸的油饼吸引人呀
爱跳舞的老太 + 3 香香脆脆的好喜欢!
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全部评论(11条)

1楼

香香脆脆的好喜欢!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-23 11:24

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

自己炸的油饼吸引人呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-23 15:00

花花1977

花花1977

金豆

3楼

喜欢吃,下回我也放点葱花

收起回复 发表于 2017-07-23 15:09

4楼

{a:91}

回复 发表于 2017-07-23 16:08

玉廚娘

玉廚娘

银豆

5楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-07-23 16:20

6楼

这个我喜欢

收起回复 发表于 2017-07-23 17:32

荷糖夜色

荷糖夜色

铜豆

7楼

我们这的油饼是用米奖炸的。

收起回复 发表于 2017-07-24 06:22

  • 鱼小胃

    回复 发表于 07-24 11:55 鱼小胃:

    @荷糖夜色 北方极少见米制品,都是面粉做的,总感觉米制品更健康

  • 1条回复 

8楼

{a:21}

收起回复 发表于 2017-07-24 12:43

挪红

挪红

金豆

9楼

在北方的时候吃过的,好香的。

收起回复 发表于 2017-07-24 14:15

  • 鱼小胃

    回复 发表于 07-24 17:47 鱼小胃:

    @挪红 恩,有的北方炸油条的摊位上就有卖的

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

10楼

加了不少调味品,下次也试试。

收起回复 发表于 2017-07-24 14:26

好豆叶子

好豆叶子

银豆

11楼

喜欢吃,不过大夏天我也只能忍住呀~

收起回复 发表于 2017-07-24 17:31

  • 鱼小胃

    回复 发表于 07-24 17:46 鱼小胃:

    @好豆叶子 还好,操作时间并不长,不感觉热。实际也不太费油,早餐吃,饱腹有精神。

  • 1条回复 
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