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【初秋进补】天然酵种白馒头

食a色

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发表于 2017-09-27 07:38:19 收藏数:2 浏览数:220

老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多,只不过没这么流质而已。找了个现成的做法,来做这酵种的馒头,虽然对馒头并不怎么感冒。
按照自己的意想加了碱,因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握,面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙,宁多勿少,只要不是多得过分,最坏的结局也不过是黄馒头,若是太少,做成酸面团的馒头,大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次,当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候,住了手。
加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头,尝了尝,好像并没有什么不好的味道,口感松软有弹性,除了颜色,总体效果还算不错。




用料:天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许

将酵种,40克面粉与40克水混合,搅拌成均匀糊状,室温下静置。面糊起泡体积膨胀,倒入剩下的面粉和水中,搅拌成光滑面团,放入大碗,室温下发酵2-3小时,

面团体积增加1倍,用少许水将碱面化开,加入面团中,揉匀。

分割成5等分,滚圆。放入笼屉中,醒发30分钟左右。冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟。熟透熄火,出锅,稍凉。

很香的馒头。。。。





菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1182402/

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亮晶晶妈 + 3 这馒头白白胖 胖 很是好看哦,咬一口
爱跳舞的老太 + 3 感觉真不错
籣草児 + 3 带碱味儿的馒头小时候吃得多。
9 豆币

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全部评论(4条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

带碱味儿的馒头小时候吃得多。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-27 14:24

2楼

感觉真不错。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-27 17:52

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

这馒头白白胖 胖 很是好看哦,咬一口。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-29 09:06

心随彧动

心随彧动

金豆

4楼

做得真好

回复 发表于 2017-09-30 22:26

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