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【烘焙甜点】导师7月第4课:拉明顿蛋糕

九九味

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发表于 2017-07-25 09:13:07 收藏数:219 浏览数:5604


拉明頓蛋糕(LAMINGTON CAK)是澳洲的一种方块小蛋糕,以海绵蛋糕为主,蘸上巧克力酱,果冻等,再滚上椰丝。相传它来自于一个美丽的错误。


据说昆士兰州总督Baron Lamington的家佣,有一次不小心將蛋糕块掉入巧克力浆中,因时间紧迫,將错就错拿给总督,不嗜甜食的总督一吃就爱上這点心,还想出沾上椰丝的方法,免得沾得满手巧克力,后来将这种蛋糕命名为林明頓。在二十世紀初,沒有冰箱保存食物,蛋糕不能久放,很快会变得干硬,沾上巧克力糖浆,是將它加強吸引力,令"隔夜"蛋糕变得更好吃!


拉明顿蛋糕制作并不复杂,家里有小盆友的话,也可以一起制作,共享动手的快乐。

蛋糕胚子就是海绵蛋糕的做法,做出来晾凉后包裹巧克力,沾满椰蓉即可。巧克力一般用黑巧克力,也可以用白巧克力加点抹茶粉,总之你完全可以发挥你的想象。建议做好后,放入冰箱冷藏后食用,那样口感更好。


我使用的是可可脂含量60%的德芙黑巧克力,感觉有甜味,就没有在巧克力里加糖。如果巧克力不甜,可以在巧克力里添加35克左右的细砂糖,也可以添加热的牛奶来稀释巧克力的浓度。注意哦,用来稀释的牛奶一定要是热的。


模具选用的好豆商场换购多用途不沾烤盘(21cm*17cm,深度4cm),正好可以做6个蛋糕。如果有12连正方形模具,这个量也可以做12块小蛋糕



拉明顿蛋糕:http://www.haodou.com/recipe/1158077/

蛋糕胚食材:

低筋粉130克、全蛋液195克、淡味黄油34克、细砂糖150克、全脂牛奶52毫升

装饰用食材:

黑巧克力200克、椰蓉100克

制作过程:

1、将34克黄油切小块,放入52毫升的牛奶中隔水融化,备用;

2、将195克全蛋液用水浴法加热到40度左右;

3、加入151克细砂糖;

4、用打蛋器搅拌至细砂糖融化;


5、换电动打蛋器打发至体积变大、颜色变白。打蛋器先高速打发,最后再低速整理下泡沫。蛋糕糊打发好的状态:体积大概增大3-4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒

6、筛入130克低筋粉,用刮刀翻拌均匀;

7、加入温热的黄油牛奶继续搅拌均匀;

8、将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘里,轻轻的震几下模具,震出大气泡,放入预热160度的烤箱内,烘烤35分钟;


9、出炉后蛋糕倒扣晾凉,脱模;

10、在蛋糕晾凉的时候,将200克黑巧克力隔水融化备用;

11、将蛋糕切成大小一致的方块;

12、把切好的蛋糕放入融化的巧克力酱汁中,然后在椰蓉中滚一圈即可;


13、等巧克力冷却了,就可以品尝啦。建议建议做好后,放入冰箱冷藏后食用,那样口感更好。


九儿碎语:

1、打发蛋液时,打蛋器先高速打发,最后再低速整理下泡沫。蛋糕糊打发好的状态:体积大概增大3-4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒;

2、我使用的是可可脂含量60%的德芙黑巧克力,感觉有甜味,就没有在巧克力里加糖。如果巧克力不甜,可以在巧克力里添加35克左右的细砂糖,也可以添加热的牛奶来稀释巧克力的浓度。注意哦,用来稀释的牛奶一定要是热的。





话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 流哈喇子了
北方贵族 + 3 看这图片都被诱惑到了。
秋天到枫叶红 + 3 诱人的蛋糕,裹上巧克力更美味啦。
飘儿78 + 8 看这图片都被诱惑到了。
樱桃番茄果 + 8 感谢九妹忙中救急!
28 豆币

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全部评论(48条)

1楼

好棒!救急的帖子这么高大上啊!

收起回复 发表于 2017-07-25 09:41

好豆叶子

好豆叶子

银豆

2楼

好棒的蛋糕,解救我这没有食味的舌头~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-25 10:00

3楼

感谢九妹忙中救急!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-25 10:00

瑞鸾之爱

瑞鸾之爱

银豆

4楼

这个蛋糕看着很是高大上哦,学起来

收起回复 发表于 2017-07-25 10:14

花花1977

花花1977

金豆

5楼

来一块吧,馋人

收起回复 发表于 2017-07-25 10:30

玉廚娘

玉廚娘

银豆

6楼

好馋人

收起回复 发表于 2017-07-25 13:46

籣草児

籣草児

金豆

7楼

裹满了巧克力,档次不一般呢。

收起回复 发表于 2017-07-25 16:24

8楼

这个烤盘我也换了一个却没有用它烤过蛋糕,周末我也试试。

收起回复 发表于 2017-07-25 17:12

幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

看着就好吃,想吃

收起回复 发表于 2017-07-25 22:18

幸福点心

幸福点心

金豆

10楼

月底才能回南京,争取完成作业吧!

回复 发表于 2017-07-25 22:26

飘儿78

飘儿78

金豆

11楼

看这图片都被诱惑到了。。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-26 00:23

12楼

mci

回复 发表于 2017-07-26 00:26

幸福点心

幸福点心

金豆

13楼

谢谢美女老师,爱你{a:111}

收起回复 发表于 2017-07-26 10:51

14楼

诱人的蛋糕,裹上巧克力更美味啦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-26 12:45

喜爱豆子

喜爱豆子

豆子

15楼

学习了

收起回复 发表于 2017-07-26 13:48

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