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【烘焙甜点】100%中种冷藏发酵肉松面包

老方小雨

回复(8) 老方小雨 +关注

发表于 2017-07-25 20:57:47 收藏数:4 浏览数:284

【长期7月活动】相约2017烘焙甜点学堂

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肉松:大小伙超喜欢;爱屋及乌,肉松类美食更是大爱;如:这款肉松面包就是应大小伙钦点,且还跟我说:“老妈多做几个,在家里吃一些,再帮我装几个坐高铁上吃,到单位也不怕过饭点了。”


对大多数中国父母来说:孩子的话比圣旨还管用哈;既然提出想吃肉松面包,对于会烘焙的老妈还不是小事一桩;待问好他周日回单位的车票时间,咱也开始了我的计划。

爱做面包的都知道:面团发酵越久,做出来的面包就越松软越好吃;从周四到周日,时间上还是挺充裕的,所以我打算用“100%中种冷藏发酵”和“后放酵母及后油法”来制作---最松软的面包给那小子解谗!

1、周五晚:制作---100%中种面团,然后入冰箱-冷藏发酵17小时以上

2、周六日:取出面团回温,开始第二步操作

1)将中种面团撕小块、与酵母、软化黄油一起入面包机

2)开始揉面:至光滑、扩展状态

3)取出分割、整形、二发、最后烘烤出成品


哈哈:松软的肉松面包做好咯,再带点水果和牛奶一并打包;,这样他周日一大早出发回单位上班就不误事了;为了孩子一切都值~~~

【材料】:

食盐3克、酵母4克、奶粉10克、蛋液20克、黄油20克、白糖30克、清水100克、高筋面粉200蛋液、肉松、沙拉酱适量

【方法】:

1将主料除酵母、黄油以外的材料入面包机中揉成团即可

2、入冰箱冷藏发酵17小时以上、回温后将中种撕成小块、再放酵母、黄油粒


3、揉至扩展后取出面团排气分割6等份,搓圆松驰15分钟

4、取一面团擀成长舌状,自下向下卷起,整成橄榄形


5、依次卷好放入烤盘发酵至2倍大取出表面刷层全蛋液

6、入烤箱中层:180度、上下火15~18分钟左右


7、取出晾凉用锋利小刀将面包表面稍稍切开

8、两侧抹上沙拉酱后塞入肉松,最后表面再抹上沙拉酱粘满肉松即可


【小贴士】:

1、采用100%中种冷藏发酵法做的面包,更柔软更好吃

2、也可将肉松包入面包坯中烘烤后食用,同样美味

3、天热可采用温室发酵,如果天凉时启用烤箱的发酵功能来帮助发酵



话题豆币记录

籣草児 + 3 满满的肉松,好诱惑。
飘儿78 + 3 这最松软的面包充满着诱惑。
6 豆币

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全部评论(8条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

来来来:大家快来吃肉松面包了

回复 发表于 2017-07-25 20:58

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-07-25 20:58

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

大多数的中国父母都是这样了,一切为了孩子~~~

回复 发表于 2017-07-25 20:58

飘儿78

飘儿78

金豆

4楼

这最松软的面包充满着诱惑。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-26 00:25

花花1977

花花1977

金豆

5楼

颜值高的肉松面包,来一个

回复 发表于 2017-07-26 06:02

6楼

{a:87}爱吃

回复 发表于 2017-07-26 06:10

籣草児

籣草児

金豆

7楼

满满的肉松,好诱惑。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-26 20:15

好豆叶子

好豆叶子

银豆

8楼

大爱肉松款的面包

回复 发表于 2017-07-27 14:47

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