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【导师教学7月第4课】肥肠面

狼之舞

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发表于 2017-07-27 08:18:33 收藏数:428 浏览数:16219




小面、肥肠小面。麻辣鲜香、汤水热烈,想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回,说心里话,那是真真的好吃。但,总在外面吃钱包受不了,就自己琢磨了一个肥肠小面的方子,您要是喜欢的话可以尝试下,好吃的话那就咱点一个小小的赞。

一碗面要做到筋道好吃,爽弹的手擀面是这碗面的载体,汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面好吃,汤水是关键,这是很多人都明白的理儿,可为什么在家就咋做不出面馆里的味道呢?这里面啊,是有些小窍门的。


[材料]:手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙

1、把泡椒灯笼椒切碎,熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段,生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。

4、炒锅里倒入油,放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。

5、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤,放入泡椒大火煮开。
6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用,留汤汁。


7、锅里倒进少许油、白糖,用小火炒成油糖汁。


8、放进处理好的肥肠用小火煸炒,煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋,陈醋可去除肥肠的腥腻味


9、把红油汤汁倒进炒锅,调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮,炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁,拌匀即可开吃。


鸡蛋磕到碗里,再调进3茶匙清水和盐搅成鸡蛋液。把搅好的鸡蛋液慢慢倒进面粉中,边倒鸡蛋液边用筷子搅拌面粉。把面粉搅成松软的面穗子。用力把面穗揉成光洁的面团,盖上保鲜膜饧半小时。


面团饧好后分成大小均匀的4等份,分别擀成薄薄的面片。


最后把面片切成宽窄均匀的面条,撒上少量干面粉抖散。做手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。如果用鸡蛋液来和面,一般500克的面粉用6-7枚鸡蛋。



话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 太吸引人了,一定辣香好味
北方贵族 + 3 我喜欢
秋天到枫叶红 + 3 如此诱人的面,一碗怎够呢?!
芷萍 + 3 不得不佩服这做面的功夫
好豆叶子 + 3 太好吃啦,油香辣香的爽~
23 豆币

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全部评论(61条)

1楼

做的真好,流口水喽

回复 发表于 2017-07-27 10:34

2楼

这么诱人的肥肠,光吃就很下酒下饭。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-27 11:53

3楼

一碗在手,别无他求!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-27 12:00

4楼

这肥肠也太诱人了

回复 发表于 2017-07-27 13:43

好豆叶子

好豆叶子

银豆

5楼

太好吃啦,油香辣香的爽~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-27 14:26

港仔后

港仔后

银豆

6楼

做的真馋人呀

回复 发表于 2017-07-27 14:37

7楼

看着我口水都出来了{a:118}

回复 发表于 2017-07-27 21:39

8楼

饿了

回复 发表于 2017-07-27 21:51

9楼

早上好!周末快乐!

回复 发表于 2017-07-28 06:59

蝶儿之家

蝶儿之家

豆子

10楼

好诱人滴说{a:87}

回复 发表于 2017-07-28 09:58

佑见炊烟

佑见炊烟

豆花

11楼

好想来一碗{a:87}

回复 发表于 2017-07-28 10:07

美食每日

美食每日

豆芽

12楼

{a:166}{a:166}

回复 发表于 2017-07-28 10:35

支链丫头

支链丫头

豆子

13楼

真好

回复 发表于 2017-07-28 10:37

芷萍

芷萍

金豆

14楼

不得不佩服这做面的功夫。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-07-28 11:21

灬丨浅唱

灬丨浅唱

银豆

15楼

真好,想吃。

回复 发表于 2017-07-28 11:31

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