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【学做家常菜】作业+捞汁什锦菜

孩妈妮妮

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发表于 2017-07-28 22:13:10 收藏数:2 浏览数:366



   捞汁菜的吃法很多,可以是单独一种食材,也可以是多种食材一起制作。

   捞汁是一款由酱油、食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁,捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣。


 老师对于“捞汁”分析的很全面,“因为地域不同,食材不同,南北捞拌菜存在着一定的不同。尤其近年来出现的捞拌技法也有所不同。北方的捞拌菜肴是在捞饭的基础上改良而来,把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面,再由顾客拌匀而食。一般捞拌成菜的汁水通常没过食材的1/2以上,所以说捞拌菜肴的关键就是汁水的调制。”


   

   食材不单一,可以用家里的任何蔬菜、海鲜等来制作。


【材料】干黑木耳10g 克  秋葵5根  金针菇300克  洋葱半个  圣女果10颗   鹌鹑蛋8棵

               香菜适量   青、红小米椒各2个

  辅料:香醋100g  
 生抽50g  绵白糖40g  蒸鱼豉油1小勺   冰镇纯净水100g

【制作】

1、小米椒切粒

2、碗底加入白糖、香醋、生抽、蒸鱼豉油,搅拌至糖融化

3、加入小米椒粒

4、倒入冰水,搅拌均匀成为捞汁入冰箱冷藏备用

5、木耳提前泡发

6、金针菇洗净去根

7、秋葵去根切段

8、洋葱切丝

9、小番茄洗净

10、熟鹌鹑蛋去皮(我的是昨天煮的五香味的)

11、香菜洗净切段

12、锅内加水烧开,将金针菇焯烫30秒捞出过凉备用

13、下入木耳和秋葵焯至断生备用

14、所有食材入盆加入捞汁拌匀

15、最后加入葱油拌匀即可上桌食用



 1、捞汁的口味可以根据个人口味自行调节。
  2、金针菇选用新鲜的,去掉老根,不要焯老了影响口感
  3、辣椒要选用小米辣,这样才够味。

4、捞拌菜食材一定不可前期入味,否则就失去了捞拌菜的特点,蔬菜会析出汤汁,失去爽脆的口感,所以要拌好后即食,才会保证既有调料的辅味,又不影响食材的本味。
  



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爱跳舞的老太 + 3 色彩斑斓--看了特别有食欲
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全部评论(5条)

1楼

色彩斑斓--看了特别有食欲。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-28 22:58

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

用料十足呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-29 10:39

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

3楼

看着就想吃

收起回复 发表于 2017-07-29 15:06

y圆子y

y圆子y

银豆

4楼

挺好。

收起回复 发表于 2017-07-29 16:23

飘零星

飘零星

银豆

5楼

炎热的夏天来一盆很舒服哦

回复 发表于 2017-07-30 09:20

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