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【学做家常菜】彩色简易拉皮

瑞鸾之爱

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发表于 2017-07-29 19:42:25 收藏数:2 浏览数:441

  在中国的饮食中,每个地方都有每个地方的特色,山东的馒头,陕西的凉皮都是有地域品牌的食物,一提到凉皮就会想到陕西,凉皮已经成为了陕西的标志,而且凉皮以它鲜美的口感征服了众人。

  随着时间的推移,凉皮的吃法也不断的改进,人们开始使用重叠式蒸笼,一次可蒸出许多张,而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法,蒸出的凉皮又大又薄,筋丝柔韧,切成细条,恰象皮条,就逐渐改称为“面皮”
  凉皮又称面皮,是陕西特色小吃,酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮,定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面,去除面筋,用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天制作的这款凉皮,不用洗面,简单方便,易于新手操作。

  这份彩色简易凉皮,是用红苋菜汁作为天然色素,让凉皮的颜色非常艳丽,却绝对的纯天然,也可以用菠菜汁、胡萝卜汁和紫甘蓝汁做出不同色彩的凉皮哦。

  我在调制面糊的时候,按照导师的红苋菜汁155g的量全部加入之后,搅拌均匀后却是非常浓稠的状态,于是又慢慢地先后共加入了20g的红苋菜汁才调成导师所描述的“流线型”的状态,我在想即便是面粉才吸水量有差异,差异是否不应该那么大,不知有没有其他原因。


  也正是因为加大了红苋菜汁的用量,所以导致我做出来的凉皮颜色格外鲜艳,好在是纯天然的食品,否则看着这色彩有点不敢入口了。

  但是我在制作过程中写下的红苋菜汁的用量仍是155g,算是依次作为基本数据,以后再做的时候好作为参考。

    彩色简易凉皮:http://www.haodou.com/recipe/1183451/

  主料:高筋面粉100g  红薯淀粉20g  红苋菜150g  清水500g

  辅料:红油辣子20g  香醋5g  生抽5g  盐适量  黄瓜50g  大蒜10g

  1.将苋菜用淡盐水浸泡后洗净沥水。

  2.加500g清水煮软。

  3.沥出红色的汁水备用。

  4.将高筋面粉、淀粉和盐混合均匀。

  5.取155g红苋菜汁慢慢倒入,边倒边搅拌均匀。

  6.将搅拌好的面浆过筛。

  7.过滤好的面浆光滑细腻,用勺子舀起往下倒时,可连成一条线。

  8.将浅盘刷一层薄油。

  9.将适量面浆倒入盘中,摇均匀,铺满盘底。

  10.放入烧沸的水中,浮在水面上,盖锅盖,大火蒸。

  11.煮至面皮变得透明,中间起小泡,取出浅盘,略微放凉些,轻轻揭起凉皮,反复操作      步骤8至11,直至面浆全部蒸完。

  12.将凉皮切成条状。

  13.黄瓜切丝,大蒜切成蒜蓉。

  14.将红油辣子、香醋和生抽混合均匀。

  15.将黄瓜丝、蒜蓉放在凉皮上面,浇上调味汁。

  16.拌匀即可享用。

  瑞鸾碎语:

  1.蒸凉皮时,可以准备两个盘子,交替蒸,盘子内每次倒入面浆都要刷油。
  2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完,入冰箱冷藏,吃前蒸热,口感才不硬。

  3.往粉类中倒入红苋菜汁时,一定要慢慢倒入,边倒边搅,以便调整好稀稠度。

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爱跳舞的老太 + 3 来品尝陕西特色小吃
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全部评论(4条)

1楼

来品尝陕西特色小吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-29 19:47

飘零星

飘零星

银豆

2楼

这个颜色看起来好美丽哦

收起回复 发表于 2017-07-30 09:20

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

这个颜色真是太美了。

收起回复 发表于 2017-07-30 16:35

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

用红苋菜调的汁水做的凉皮好漂亮

收起回复 发表于 2017-08-01 18:32

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