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【美食每刻】自制米饭杀手~~~肉沫酸豇豆

老方小雨

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发表于 2017-08-22 23:03:56 收藏数:6 浏览数:715

【8月活动】8月餐桌,美食每刻

活动网址:http://group.haodou.com/topic-525720.html



自打7月入伏以来,持续多天橙色高温天气,让整个世界热的透不气来;还延伸出这样的网络语:出门五分钟,流汗二小时、走在路上摔了一跤,却不小心摔成三级烫伤等等,可见有酷热程度了。


天气炎热:容易导致没胃口吃不下饭,此时若来些酸爽开胃小菜、想必大受欢迎。此时是豇豆大量上市季节,也是食用豇豆的最佳时期,更是市民餐桌上最常见的美味之一。豇豆:李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”;而阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征:小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也少不了豇豆。


家人爱吃豇豆、更爱吃酸豇豆;记忆中的小时候:妈妈经常腌制一坛坛酸豇豆,隔段时间抓一把出来放些干辣椒炒炒,有菜时它是小菜、没菜时既为主角,常吃不厌。所以至今我依然保持着每年自己腌制酸豇豆的习惯;我们这里爱叫酸豇豆,而非酸豆角。

酸豇豆腌好后:加点蒜瓣、干辣椒一起爆炒;若再配些肉沫炒炒,有荤有素:酸、咸、辣、香多种口味于一体;哪怕只有这一盘菜:无论吃米饭还是喝粥,我都能多吃一碗饭了~~~

【材料】:

猪肉150克、豇豆520克、食盐45克、开水1000克、玉米油适量、蒜头5瓣、干辣椒3个、料酒、酱油、鸡精少许

【方法】:

1、备好食材,提前腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

2、将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆、再将装满水的大碗压在豇豆上面,底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处


3、腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄、碗底也逐渐长出白色盐沫,腌制到第8天酸豆角就OK了

4、取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗再切成1CM小碎段,再将葱蒜切碎


5、猪肉剁成肉沫,同时热锅倒油、丢入切碎的葱、蒜和辣椒沫爆香

6、放入剁好的肉沫,炒散后滴入少许料酒


7、接着来点六月鲜酱油炒匀后倒入酸豆角

8、大火快速翻炒、最后撒些鸡精,炒匀后关火

小贴士:

1、此种腌酸豆角方法与别人不同:既不要摘两头、也不要清洗,否则腌制过程中易腐烂

2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,至少要腌一周以上才可食用

3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃

4、酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐



话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 开胃爽口,美味下饭。
爱跳舞的老太 + 3 经典下饭菜
6 豆币

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全部评论(15条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

大家都称它为米饭杀手,一点也不为过!

回复 发表于 2017-08-22 23:04

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-08-22 23:05

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

大夏天就吃它!自己腌制的,健康又安全

回复 发表于 2017-08-22 23:06

大海微澜

大海微澜

金豆

4楼

超赞!

收起回复 发表于 2017-08-22 23:39

5楼

经典下饭菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-23 00:17

调皮的你

调皮的你

豆花

6楼

留起来

收起回复 发表于 2017-08-23 07:05

mcbain

mcbain

银豆

7楼

再喜欢不过啦

收起回复 发表于 2017-08-23 08:06

花花1977

花花1977

金豆

8楼

下饭好神器啊,姐姐做的太美了

收起回复 发表于 2017-08-23 10:46

  • 老方小雨

    回复 发表于 08-23 16:29 老方小雨:

    @花花1977 哈哈:谢谢亲爱的,如果评选下饭神器,它肯定当选呢

  • 1条回复 

9楼

开胃爽口,美味下饭。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-23 15:57

暮色影子

暮色影子

银豆

10楼

我家有泡菜坛子也腌了。超级好下饭的菜。赞

收起回复 发表于 2017-08-24 13:45

杨十一

杨十一

豆苗

11楼

我记得我妈做的有两种。想快点吃就开水里头抄个水。不急也可以泡生的豆角

收起回复 发表于 2017-08-24 15:51

籣草児

籣草児

金豆

12楼

我也自己做酸豆角,但不用水泡,三天就OK啦。

收起回复 发表于 2017-08-24 19:38

  • 老方小雨

    回复 发表于 08-24 21:34 老方小雨:

    @籣草児 是吧,姐姐是啥好方法,我也要学一学哈,有发菜谱啊,姐姐!

  • 1条回复 

13楼

夏天酸豆角最开味下饭了,尤其配米粥!

收起回复 发表于 2017-08-24 21:16

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

14楼

这样做还没尝试过,我想应该很好吃

回复 发表于 2017-08-25 04:39

李寻食

李寻食

豆花

15楼

下饭菜

回复 发表于 2017-08-28 18:48

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