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【学做家常菜】肥肠小面

瑞鸾之爱

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发表于 2017-07-30 21:27:41 收藏数:3 浏览数:593

  我的印象中,小面即出自重庆,而我,在一家名为“重庆小面”的小馆子,吃过最单纯的重庆小面,也吃过排骨小面,其实小面的品种很多,一碗朴素的面条可以搭配多种浇头,自然会给你不一样的体味。

  小面,小在简单,小在随性,小在痛快。小面,味道却很大,这味道,自然是来自一番功夫的,而绝非是想象中的一葱一蒜,一面一红油。

  肥肠小面,虽然直接用了熟肥肠,却还要经过油糖汁的历练,而熬制的一锅红油汤汁的味道,则决定了整碗面的口感,也诠释了难以抗拒的“小面诱惑”。

  因为家中有之前购买的复合味佐料粉,所以这次并没有自己制作香料粉,味道也还是很浓郁的,辣椒也只放了自己能够承受的分量,因此整体感觉小面的口感香辣怡人,非常不错。

    肥肠小面:http://www.haodou.com/recipe/1183657/

  主料:熟肥肠150g  面粉250g  鸡蛋2个  盐1g

  辅料:油20g  鸡汤300g  麻椒少许  葱白适量  姜1块  郫县豆瓣酱2汤匙  

         面酱1汤匙  白糖2茶匙  陈醋2茶匙  干辣椒适量 

  1.鸡蛋打入碗中,加入适量水和盐搅成鸡蛋液。注:面粉和也如的比例是1:0.5左右。

  2.把搅好的鸡蛋液慢慢倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成松软的絮状。

  3.稍微用力揉成光洁的面团,盖上保鲜膜饧半小时。

  4.将饧好的面分成3份。

  5.用压面机逐步压薄成面片。

  6.然后按自己所需的宽窄压成面条备用。

  7.在等待饧面的过程中,可以准备辅料。
    首先将熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。

  8.葱白切成小段,姜切成薄片。

  9.准备好复合味的佐料粉,没有的话可以将干料放入锅中焙干后研成末。

  10.准备一碗鸡汤。

  11.炒锅中倒油,放入麻椒、姜片、葱白、干辣椒段小火煸炒。

  12.放入郫县豆瓣酱和面酱小火炒出红油。

  13.倒入鸡汤或猪骨汤,大火煮开。

  14.煮好的红油汤汁过滤出香料,留汤汁。

  15.锅中倒入少许油,加入白糖,用小火炒成油糖汁。

  16.放进处理好的肥肠用小火煸炒,煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋,陈醋可去除      肥肠的腥腻味。

  17.把红油汤汁倒进炒锅,调入香料粉。大火煮开后改用小火炖煮,炖煮十几分钟入味后      盛出备用。

  18.面条煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁,拌匀即可享用。

  瑞鸾碎语:

  1.自制香料粉:将花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干,然后研成碎末。
  2.没有压面机,面条可以手擀或者买现成的。
  3.如果能吃辣的,可以在煮红油汤汁时再加一些泡椒。
  4.做手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。如果用鸡蛋液来和面,一般500克的面粉用6-7枚鸡蛋。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 做的很不错啊
秋天到枫叶红 + 3 好诱人的面,真香呀。
芷萍 + 3 流着口水看的
爱跳舞的老太 + 3 美味面条人人爱!
11 豆币

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全部评论(9条)

1楼

美味面条人人爱!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-30 21:44

y圆子y

y圆子y

银豆

2楼

想吃

收起回复 发表于 2017-07-30 23:12

芷萍

芷萍

金豆

3楼

流着口水看的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-31 09:57

4楼

好吃

收起回复 发表于 2017-07-31 15:28

5楼

好诱人的面,真香呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-31 15:47

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

6楼

做的很不错啊。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-07-31 20:39

7楼

我的最爱

收起回复 发表于 2017-08-01 10:57

玉廚娘

玉廚娘

银豆

8楼

好美味

收起回复 发表于 2017-08-01 11:21

花花1977

花花1977

金豆

9楼

好靓丽的面

收起回复 发表于 2017-08-04 10:45

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