广场 > 烘焙甜点 > 【烘焙甜点】天然酵种奶酪夏巴塔

【烘焙甜点】天然酵种奶酪夏巴塔

食a色

回复(6) 食a色 +关注

发表于 2017-09-30 06:02:25 收藏数:1 浏览数:251

把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做,依序进行,先来个奶酪夏巴塔。
原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好,忽然发现,好像可以用天然酵种来代替波兰酵头,立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔,转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种,喂养到精神饱满,按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡,等待下一次的召唤。
在罗列的若干奶酪名称中,挑选出三种常见易得的品种,切碎混合,在拉伸-折叠的过程中,塞进面团的夹层。奶酪很多,时不常会从面团中掉出来,又被塞回去。
面粉如雪,厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出,汩汩冒泡,最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳,看来就十分香脆引人食欲。。。。





用料:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,帕尔玛奶酪30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪30克

将所有奶酪切成碎块放入碗中。混合均匀,备用。面粉,盐,酵母,倒入大碗,混合均匀,加入酵头和牛奶,搅拌成光滑面团。在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,在面团上撒上面粉,松弛2分钟。

拉长成2倍,铺上1/4奶酪,将一端向中间折叠,再铺上1/4奶酪,将另一端向中间折叠,表面抹/喷油,撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

再次拉长,铺上1/4奶酪,一端向中间折叠,铺上剩下的奶酪,再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。面团膨胀。

在面团表面撒满面粉,小心移到撒粉的发酵布上,拉长,折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。面团长大。

小心移入烤盘。拉长至23-30厘米。放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。表面金黄,出炉。

看着就很香。。。。






菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1184051/

话题豆币记录

籣草児 + 3 奶酪多多,一定很香吧。
3 豆币

分享到: 标签: 美食 营养厨房 健康饮食 烘焙 有奖活动

全部评论(6条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

不知道口感怎样。

收起回复 发表于 2017-09-30 15:48

飘零星

飘零星

银豆

2楼

还没有做过这个呢。

回复 发表于 2017-09-30 22:00

3楼

这名字真好听,味道如何,看着蛮好吃的样子

回复 发表于 2017-09-30 23:14

4楼

好诱人的面包呢

回复 发表于 2017-09-30 23:15

籣草児

籣草児

金豆

5楼

奶酪多多,一定很香吧。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-10-02 16:27

冰块红酒

冰块红酒

银豆

6楼

好优雅别致的名字,一定很好吃吧

回复 发表于 2017-10-05 22:41

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司