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茄子墨鱼豆打卤面

君梦深蓝

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发表于 2017-08-02 11:41:37 收藏数:2 浏览数:718



形似圆形布口袋的身体,头顶上镶着两只比米粒还小的眼睛,透着阳光看微微泛着绿光。加上完全伸展的触须,整个身体长度还不如拇指长。在威海荣成市当地,它有个形象的名字叫“乌豆偻”,书名叫:墨鱼豆。

 

      墨鱼豆学名究竟是什么?它到底是怎么来的?墨鱼豆其实是柏氏四盘耳乌贼的幼仔。柏氏四盘耳乌贼分布于日本群岛南部、东海、南海等海域,生活环境为海水,常栖息于暖水浅海以及栖居于热带和**带海域。是乌贼一种,也叫雏乌贼,世界上所有的乌贼中,最小的要算是雏乌贼了,它的身长不超过1.5厘米,和一颗花生的大小差不多,体重只有0.1克。这种超小型的乌贼生活在大海的水草里,其模样同一般的乌贼非常相似,只是背上多了一个吸盘,可以吸附在水草上,不致被海水冲走。平时它在水草上休息,一旦发现猎物便突然出击,吃饱后,又回到水草上安静地休息,等待下一个猎物。

 

    每年到了2月初春来水暖时,荣成的海鲜市场就能看到这些墨鱼豆的身影。各个摊位前都会放一个不锈钢的盆,盆里面放着满满的墨鱼豆,想要买的市民就从摊位上拿一个塑料袋子,根本不用挑选,直接用勺子舀就行。墨鱼豆的保质期很短,一般墨鱼豆的保质期只有3天左右。就算放到冰箱保鲜里面,3天过后也会有异味。放到冷冻里更不行,因为墨鱼豆中的水分很多,冷冻再化开,肉质就不结实了,做成菜后口感会大打折扣。别看这小家伙体格小,对生长环境的要求还挺高,也只在荣成附近海域的产量比较多。每年到这个时候,渔民们都会在近海打两根柱子,再把网分别绑在柱子上,等墨鱼豆“上钩”。放上一阵子之后,渔网一拉,里面就会有很多墨鱼豆、面条鱼等小海鲜,然后再把它们用海水养着,墨鱼豆只有野生的,没有养殖的。

 

    墨鱼豆还有很多吃法,煮炸炒炖都能做出各种美味。最常见的吃法就是炒,用当季的一些蒸菜,如:菠菜、茼蒿、韭菜等搭配,炒的时候,盐、味精、酱油等都不放,这样做出来的墨鱼豆原汁原味,最鲜美;还有一种最常见的就是与鸡蛋混合一起蒸制食用,味道是非常非常的鲜美,入口时墨鱼豆中的汤汁瞬间暴发,十分的鲜浓,因为有鸡蛋的配合口感也非常的细腻、软滑,是一道不可多得的美味;墨鱼豆也可以炸着吃,不用放其他配料,把墨鱼豆洗干净,用葱、姜、花椒、盐腌制,然后再裹上一层糊,放入油锅炸成金黄色,吃的时候可以蘸点椒盐,味道简直好极了。而在30多年前,渔民们从近海打捞上来的墨鱼豆还会被当做废物直接丢弃。30多年后的今天,小小的墨鱼豆成了酒店和百姓们餐桌上的美味。

【茄子墨鱼豆打卤面的材料】

主料:墨鱼豆250克、茄子300

配料:姜10克、大蒜20克、葱20克、五花肉100

调料:酱油10克、白胡椒粉10克、盐3





【茄子墨鱼豆打卤面的做法】

1、茄子洗净去皮切成丁;

2、墨鱼豆洗净备用;

3、面条入锅煮制;

4、煮好的面条过凉备用;

5、锅中煸炒五花肉和作料;

6、加入茄子丁一起炒制;

7、烹入酱油;

8、继续翻炒;

9、冲入开水;

10、加入墨鱼豆;

11、加盐、白胡椒粉调味;

12、最后撒上葱花,把面条置入碗中,浇上卤子即可。



【厨房小贴士】

1、墨鱼豆要挑拣干净,用水冲一遍即可,不要洗过多遍;

2、墨鱼豆本身带有咸味,所以盐的用量要少一点。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 打卤面做得很不错,夏天必备
芷萍 + 3 这就是住海边的优势
籣草児 + 3 第一次见到这小东西,一定很鲜嫩了。
爱跳舞的老太 + 3 最喜欢的海鲜面
11 豆币

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全部评论(15条)

1楼

最喜欢的海鲜面。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-02 12:00

2楼

看着不错!

回复 发表于 2017-08-02 12:51

3楼

好香的打卤面,来一碗。

回复 发表于 2017-08-02 13:42

籣草児

籣草児

金豆

4楼

第一次见到这小东西,一定很鲜嫩了。。送您3豆币捧个场。

多年前同事给过一袋子新鲜小墨鱼仔,估计是冷冻过,烹饪出来的成品口感的确不结实了,那时不知道咋回事呢。


回复 发表于 2017-08-02 15:16

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

5楼

不错

回复 发表于 2017-08-02 15:20

芷萍

芷萍

金豆

6楼

这就是住海边的优势。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-02 16:24

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

7楼

打卤面做得很不错,夏天必备。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-02 17:54

紫豌豆

紫豌豆

金豆

8楼

好鲜美的打卤面

回复 发表于 2017-08-03 06:55

喜爱豆子

喜爱豆子

豆子

9楼

看起来很好吃

回复 发表于 2017-08-03 11:51

花花1977

花花1977

金豆

10楼

做的好棒

回复 发表于 2017-08-04 10:42

暮色影子

暮色影子

银豆

11楼

好吃,美味

回复 发表于 2017-08-24 13:53

jinjerry

jinjerry

金豆

12楼

海边的美食

回复 发表于 2017-08-24 19:57

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

13楼

不错。

回复 发表于 2017-08-25 08:36

水柔儿

水柔儿

豆花

14楼

这么小的就吃掉了,以后会不会越来越少啊?

回复 发表于 2017-09-18 19:47

15楼

看起来就好好吃

回复 发表于 2017-09-19 14:19

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