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【8月作业】烘焙甜点-椰蓉吉祥如意包

九九味

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发表于 2017-08-03 15:15:02 收藏数:2 浏览数:656


面包有甜咸之分,现在趋于健康角度,咸面包做的多一些。但是甜面包那丰富的口感,总是刺激着你的味蕾神经,让你因美味而忘却它的热量。


这款椰蓉如意吉祥包就是在甜面包的基础上,添加了诱人的椰蓉馅料,通过整形做成四角的吉祥图案。

尽管导师英子提供了好几款馅料,唯独还是偏爱椰蓉,更何况家里材料都齐全。


夏天很喜欢做面包,把面团随意丢在室温下,就能看着它变成白乎乎的小胖子。做起面包来,再热的天都不怕。


喜欢宅在家安安静静的做面包,一边做着其它事情,一边听着喜欢的音乐,一边等着它慢慢发酵、然后整形、烘烤、香飘满屋---


爱用静置法做面包,让面团通过静置自热成筋,很省事。这次把面包中的黄油换成了椰子油,它有很强的排毒养颜功效,可降低胆固醇比率,气味芳香,与椰蓉馅料更搭。馅料里的黄油需要打发,就没有更换了。


这款面包,关键在整形上。面团按英子的配方很好操作,只是在整形时要注意:

1、小面团由上至下卷

2、在面团上切三刀,一定要切到最底层,但不要完全切开。这样在翻面时,可以轻松些。

3、翻面时一定要将切面翻转朝上。

来看看具体做法吧。


椰蓉如意吉祥包:http://www.haodou.com/recipe/1184416/

食材:

面团原料:

高筋粉200克、低筋粉50克、细砂糖35克、盐3克、蛋液45克、牛奶120克、椰子油20克、酵母粉3克

椰蓉馅料:

黄油35克、细砂糖35克、全蛋液35克、椰蓉70克、牛奶35克

装饰用原料:

杏仁片适量、蛋液适量

制作方法:

1、将高筋粉200克、低筋粉50克、细砂糖35克、盐3克、蛋液45克、牛奶120克、椰子油20克放入面包机桶中,启动和面程序。

2、和面程序结束后,将面团静置2-3小时,自然出筋后,将酵母粉3克放入,再次启动和面程序,揉至扩展状态。

3、将面团揉至光滑,放入桶内,盖上湿布,放温暖处进行基础发酵。

4、开始制作椰蓉馅料:准备好黄油35克、细砂糖35克、全蛋液35克、椰蓉70克、牛奶35克。


5、将35克黄油室温软化,用打蛋器打均匀;加入35克细砂糖,搅拌均匀。

6、分次加入35克全蛋液,再搅拌均匀,每次都要吸收完再加下一次。

7、加入70克椰蓉拌匀。

8、最后加入35克牛奶拌匀放置一边让椰蓉吸足水分。


9、将椰蓉馅料拌匀,用保鲜膜包好,放入冰箱备用。

10、当面团发到2.5倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩。

11、将面团均分成8份面团,每个60克左右,滚圆后松弛15分钟。

12、松弛后将面团擀成椭圆形,翻面后再整理成长方形 。


13、放入椰蓉馅料,由上至下卷起,底边捏紧成柱形,注意两头与中间厚度要一致。

14、在面团上切三刀,一定要切深一些,最好切到底部,但不要完全切开,使面团变成四份。

15、将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开两边交错整理成四个花瓣状。

16、烤盘垫油纸,整形好的小面团放在上面,用手轻压一下使其扁一点,不至于发酵完成会鼓起变形。放在温暖的地方进行最后发酵。


17、发酵结束后,侧面及表面刷蛋液,中间撒几粒杏仁装饰。

18、送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右,上色即可。


九儿碎语:

1、款面包关键是整形,小面团由上至下卷起,底边捏紧成柱形,尽量做到两头与中间厚度一致。

2、在面团上切三刀,一定要切到最底层,但不要完全切开。这样在翻面时,可以轻松些。

3、翻面时一定要将切面翻转朝上。





话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 香口好味哦
飘儿78 + 3 看来静置法真的很不错。
坡镇小锅 + 2 美食真不错啊
爱跳舞的老太 + 3 闻香而入
籣草児 + 3 满满椰蓉,满口香甜,美味呀。
14 豆币

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全部评论(14条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

满满椰蓉,满口香甜,美味呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-03 16:23

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

天气这么热,面团揉一个程序后静置2~3小时不是发酵了?

收起回复 发表于 2017-08-03 16:51

3楼

闻香而入。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-03 18:23

花花1977

花花1977

金豆

4楼

姐姐啊,来一个面包太诱人了哈

收起回复 发表于 2017-08-03 18:45

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

5楼

美食真不错啊。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-03 19:27

开心姥姥

开心姥姥

金豆

6楼

如意吉祥包漂亮有料,真诱人{a:87}{a:166}

收起回复 发表于 2017-08-03 20:15

飘儿78

飘儿78

金豆

7楼

看来静置法真的很不错。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-04 00:15

狐狸们

狐狸们

豆苗

8楼

好吃哦。

收起回复 发表于 2017-08-04 11:34

芷萍

芷萍

金豆

9楼

隔着屏幕就闻到了椰香味

收起回复 发表于 2017-08-05 11:14

厨奶

厨奶

金豆

10楼

不喜欢你了,天天都做这么诱人点心。{a:71}

收起回复 发表于 2017-08-07 23:08

老方小雨

老方小雨

银豆

11楼

闻到香味就来了哈。

收起回复 发表于 2017-08-08 15:31

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

12楼

香口好味哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-12 13:58

13楼

满满的都是对烘焙的热情啊,多谢亲爱的捧场支持!

收起回复 发表于 2017-08-19 23:21

挪红

挪红

金豆

14楼

明天想做,做不知怎样整形?

回复 发表于 2017-08-21 04:27

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