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吮指美味:蝶儿秘制手撕风干鸡

蝶儿之家

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发表于 2017-08-04 11:10:01 收藏数:10 浏览数:1132

所谓秘制,不同于网上的配方,是蝶儿经过多次试验加入了自己独特的材料,采用了不同的烹饪手法制作而成的。

前些天妹妹买了一只手撕风干鸡给我,非常好吃,要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方,自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香,鸡皮筋道有弹性,一点都不油腻,而且做起来又特别的简单,也特别适合夏天吃,味道比买来的还美味呢。

夏天天热,我们这里室外也有三十几度,开始还担心在室外晾晒一天会变质,事实证明在高盐的情况下,鸡肉室外晾晒一天不会变质,可以放心的食用。

做道菜用烤箱很方便,夏天天热都不用开火,设置好时间温度一切都交给烤箱来做,做好会有提示音提示(蒸的时候我去一边做别的事情了,都不用看着)。铸铁锅做道菜很合适,无水烹饪,这个锅锁水功能不错,而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体,看着特别喜庆。

如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸,蒸制时间一样,用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤,但是蒸好晾晾最好再熏制一次,风味更足。熏制可以用一个炒锅,垫一块锡纸,锡纸上放少许白糖、茶叶,把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制,看到上色差不多就可以取出了。

 

主料:肉鸡一只重约1800

配料:花椒1汤匙,盐40克,白糖15克,黄酒1汤匙,生姜10克,五香粉2茶匙,生抽1汤匙,蜂蜜1汤匙

制作:

1.         肉鸡宰杀制净沥干水分,其他材料准备好。

2.         炒锅烧热,放入盐和花椒。

3.         小火把花椒炒香,盐微微变黄。

4.         炒好的花椒盐放到案板上,晾凉后用擀面杖擀碎。


5.         生姜放到蒜臼里面捣碎。

6.         花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。

7.         用手抓匀。

8.         腌料用手抹到鸡身内外,腌制10分钟。


9.         用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方,晾晒1天后取下来。

10.     晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分,生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上,稍干可以再刷一次。

11.     把鸡放入铸铁锅中,稍稍整形(鸡爪弯折后塞入腹腔,鸡脖折过来)。

12.     铸铁锅加盖放入柏翠蒸烤箱内。

13.     选择烘烤烘焙菜单,17060分钟。

14.     按启动按钮,烤箱开始工作,直到程序运行结束,取出铸铁锅,拿出烤好的风干鸡晾凉,用手撕成条装盘即可。

 


关键:

1.         每只鸡大小重量不同,配料要按比例缩减。

2.         晾晒的程度要摸起来鸡皮比较干爽才好,个头大的鸡晾晒时间按要相对延长。

3.         花椒最好选品质好的大红袍,味道香浓。

4.         烤出的鸡汁也不要浪费,无论是做汤或者做菜放里面很提味儿。

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 8 好美味的风干鸡,果断收着!
籣草児 + 3 风干的鸡肉鸡翅等都是不错的风味制品。
爱跳舞的老太 + 3 色香味俱全!
芷萍 + 6 一直好期待姐姐的这份鸡,终于等来了
20 豆币

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全部评论(10条)

芷萍

芷萍

金豆

1楼

一直好期待姐姐的这份鸡,终于等来了。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-04 11:39

芷萍

芷萍

金豆

2楼

姐姐家好多好工具

回复 发表于 2017-08-04 11:42

3楼

色香味俱全!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-04 11:50

花花1977

花花1977

金豆

4楼

姐姐做的这秘制鸡,好诱人呢

收起回复 发表于 2017-08-04 11:58

籣草児

籣草児

金豆

5楼

风干的鸡肉鸡翅等都是不错的风味制品。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-04 14:18

6楼

好美味的风干鸡,果断收着!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-04 15:14

一品文子

一品文子

铜豆

7楼

如果用蒸锅用中火大火来蒸?蒸多久呢

收起回复 发表于 2017-08-04 16:00

8楼

这个要收藏,周末快乐!

收起回复 发表于 2017-08-05 08:19

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

9楼

好诱人。

收起回复 发表于 2017-08-05 12:00

飘儿78

飘儿78

金豆

10楼

第一张成品图看得人口水直流。

收起回复 发表于 2017-08-07 00:29

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