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【8月作业】烘焙甜点鲜果沙巴翁醉于浪漫中

挪红

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发表于 2017-08-10 14:39:10 收藏数:6 浏览数:699



感谢九九味导师带来的“鲜果沙巴翁”课程,才知道还有这么好吃的甜品,换句话说还有这么高大尚的吃水果的方法。

也要感谢humil导师,做沙巴翁剩下的蛋白做了费南雪,自从跟导师学会了这个点心已经做了许多次,全家人都喜欢。



沙巴翁(意大利文:Zabaglion;法文:Sabayon)系意大利甜品。

沙巴翁就是用鸡蛋黄加糖和百利甜酒隔水加热,不停的搅打,形成浓稠绵绵密的酱汁,然后浇到各种软质的水果上。



顺滑甜蜜的酱汁充满了酒香和蛋香,缠绵与酸甜的鲜果间,让你陶醉尖叫,感受到清新向上的振奋力量。据说在意大利一些地区,习惯上在新婚之夜后的早晨,给新人们“喝”沙巴翁,使他们恢复体力。

给你也来一勺子……

领略意大利的风情,陶醉于大自然的馈赠……



沙巴翁的材料和制作比较简单,做好的酱汁除了配时令鲜果外,也可配酥饼类点心。

你还可以用喷火 枪,将蛋糊表面烧到上色;或者送入高温烤箱中烤3-5分钟,让蛋糊的表面上色凝固,我们叫它“沙巴翁焗鲜果”。



鲜果沙巴翁 http://www.haodou.com/recipe/1185972/

主材(沙巴翁酱汁):蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升

配料:树莓200克、樱桃12个、奇异果2个、黑醋栗、红醋栗少量

注:水果的种类和数量没有严格规定,选用软质水果,尽可能丰富一些色彩。


制作:

1.备好水果,我买了树莓、樱桃、奇异果,在小区花园里摘了黑醋栗和红醋栗。

在这道甜品里最好用软质的水果,除我用的以外像芒果、红龙果、木瓜、草莓、蓝莓、无花果等都是不错的。

2.奇异果去皮切丁;樱桃、黑醋栗和红醋栗清洗干净;樱桃对半切开后去核;树莓不能洗。

3.将处理好的水果均匀地放入玻璃杯中备用,这里要注意表面水果的色彩搭配,感觉如果用绿色的奇异果更好。

4.接下来开始熬制沙巴翁酱汁,材料为鸡蛋、细砂糖和百利甜酒。

5.将3个蛋黄蛋清分开,称量好20克细砂糖和50毫升百利甜酒。

6.将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中,搅拌匀。

7.取一小锅倒入清水,上炉煮到冒泡转小火。将装有蛋液的碗放在上面,确保碗底不接触水,这是为了防止蛋液在加热的过程凝固。

边加热边用电动打蛋器充分搅拌,当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。

注:建议制作沙巴翁酱汁的时候,锅口的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能坐在锅上面,这样碗底就不接触水面,因此我就将前面的小碗换了一个大号碗。

8.整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。

蛋糊搅拌过程中要注意温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时离开热源。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。



9.将搅拌好的沙巴翁酱汁倒入装有水果的玻璃杯中,在上面再摆些水果和一枝薄荷叶装饰。

到此我们就可以享受这道精典的意大利甜品了,不过你也可以用喷火 枪,将蛋糊表面烧到上色;或者送入烤箱烤5分钟左右,让蛋糊的表面凝固,略微上色,我们叫它“沙巴翁焗鲜果”。



细微小语:

1.不焗烤的,沙巴翁酱汁要略稀点,口感更加顺滑,如太稠可以加点牛奶调节。

2.如果入炉烘烤,沙巴翁酱汁要浓稠,否则挂不住糊;还有选择较浅的烤碗;并且要提前预热好烤箱,倒完糊立即送入烤箱烘烤,时间长了,糊就沉底了。


鲜果沙巴翁 http://www.haodou.com/recipe/1185972/


话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 太吸引人了,一定好好味
秋天到枫叶红 + 3 红姐制作的沙巴翁真是令人陶醉呀
爱跳舞的老太 + 3 好惊艳的说
飘儿78 + 3 各种水果充满着诱惑,让人忍不住想吃一口
九九味 + 3 红姐做的好诱人,看得我又想吃了
18 豆币

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全部评论(13条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

这个是免烤版吧。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-10 14:57

  • 挪红

    回复 发表于 08-10 14:59 挪红:

    @籣草児 是呀,如果烤的话也只是表面上色,内部是流动的。

  • 1条回复 
Mr.阳࿐

Mr.阳࿐

新手

2楼

忙着

回复 发表于 2017-08-10 15:34

3楼

tl

回复 发表于 2017-08-10 17:00

九九味

九九味

铜豆

4楼

红姐做的好诱人,看得我又想吃了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-10 19:31

花花1977

花花1977

金豆

5楼

不仅颜色诱人,而且好吃到爆

收起回复 发表于 2017-08-10 19:50

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

各种水果充满着诱惑,让人忍不住想吃一口。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-11 00:09

7楼

好惊艳的说。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-11 01:03

8楼

水果搭配的很漂亮,味道一定很棒{a:87}

收起回复 发表于 2017-08-11 06:09

y圆子y

y圆子y

银豆

9楼

好漂亮,现在水果好难买到合适的

回复 发表于 2017-08-11 15:20

10楼

红姐制作的沙巴翁真是令人陶醉呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-11 15:21

11楼

色彩鲜艳好漂亮,水果好丰富。

收起回复 发表于 2017-08-12 07:31

紫豌豆

紫豌豆

金豆

12楼

做的好漂亮,那个树莓有点像我们这里一种野生的栽秧泡

收起回复 发表于 2017-08-12 08:51

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

13楼

太吸引人了,一定好好味。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-12 14:13

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