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【秋之味】连汤汁也不放过的~~糖醋虎皮椒

老方小雨

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发表于 2017-09-22 19:51:51 收藏数:5 浏览数:489

家常菜小组9月活动【秋之味】

活动网址:http://group.haodou.com/topic-528115.html

虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子;是以青椒为主要材料制作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。



提起虎皮青椒,家中那位就要咽口水了;记得20多年前刚淡恋爱时每次吃饭必点虎皮青椒,还告诉我:哪怕只有这一道菜,也能吃三大碗米饭,还说不怕我笑话:吃完连汤汁也舍不得丢弃而是会加些米饭拌拌特香、比肉肉还好吃;哈哈:我哪会笑话他了,其实我也是这样,只是那时为了保持矜持而虚伪下而已啊。


虎皮青椒为什么如此受欢迎呢?我想与:原料便宜、酸甜香辣、开胃下饭、不是荤菜却比肉肉还要好吃,有着很大关系吧。虎皮青椒好吃,其实制作也很简单;记住:煸辣椒的时用中大火,并时不时用锅铲轻轻按压辣椒翻面,且小有耐心,就可以煎出漂亮的虎皮皱纹,自然也就有美味的虎皮青椒了~~~

【材料】:

青椒6个、胡萝卜少许、食盐:1/2小勺、白糖:5小勺、食用油、料酒、香醋适量、鲜鸡汁、红烧酱油、特级鲜酱油少许

【方法】:

1、备好食材,青椒洗净后将根蒂就出来、里面的筋膜不用撕,撕后就不辣了


2、每个用刀背稍用劲压一压、表面裂开不断,锅热后倒多些油、放入青椒转中火


3、用筷子(或锅铲)轻轻按压青椒并不时翻面,待表皮煸出皱纹成虎皮色


4、加些料酒和清水,烧1~2分钟后放白糖烧至融化、一直保持沸腾状态


5、再滴少许红烧和特级鲜酱油着色,稍后沿锅边一圈倒入香醋


6、再来少许鲜鸡汁,最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅




小贴士:

1、青椒要选新鲜簿皮青椒,辣味足、味道好 

2、煎青椒时注意:不能心急用大火,开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊,而影响菜品美味 

3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压,都是为了增加接触面,让青椒受热更均匀 

4、若亲担心青椒变不好看,可事先调好糖醋汁,待青椒煎好后烹入更方便 

5、万能糖醋汁配方:1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水,此次我并没有事先调汁,而据自家口味随意放的

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亮晶晶妈 + 3 开胃下饭菜哦
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全部评论(14条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

祝大家周末好哈!

回复 发表于 2017-09-22 19:52

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-09-22 19:52

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

每次做糖醋虎皮椒,都是连汤汁也不放过的,拌饭酸酸甜甜又有辣,特别开胃开吃。

回复 发表于 2017-09-22 19:53

4楼

周末快乐。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-22 20:09

开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

这也是我超喜欢的下饭菜,汤汁决不放过{a:87}

收起回复 发表于 2017-09-22 20:22

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

6楼

下饭好菜

收起回复 发表于 2017-09-22 22:00

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

开胃下饭菜哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-23 08:53

8楼

看着就香

收起回复 发表于 2017-09-24 10:19

晓晓.

晓晓.

金豆

9楼

米饭得来两~

收起回复 发表于 2017-09-24 12:12

玉廚娘

玉廚娘

银豆

10楼

好美味

收起回复 发表于 2017-09-24 15:12

花花1977

花花1977

金豆

11楼

有滋有味的,姐姐厉害,周末愉快

收起回复 发表于 2017-09-24 15:12

籣草児

籣草児

金豆

12楼

辣椒我都不去籽,整个一起干炕成虎皮椒。{a:96}辣椒籽柔软口感好,营养也不错,你也试试?

收起回复 发表于 2017-09-24 16:17

  • 老方小雨

    回复 发表于 09-25 22:39 老方小雨:

    @籣草児 姐姐:是吧,我们还没有吃过带籽的辣椒呢,下次我也来试试哈{a:47}

  • 1条回复 
hc忘忧草

hc忘忧草

豆花

13楼

好味下饭菜

收起回复 发表于 2017-09-24 17:10

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

14楼

这道菜好吃。

收起回复 发表于 2017-09-25 10:43

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