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【秋季防燥】发面版韭菜肉馅饼

食a色

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发表于 2017-10-11 06:32:13 收藏数:0 浏览数:248

谁们包饺子剩下的面团和肉馅,看那堆头,得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了,饺子都剩了好大一堆。最简单省事的,莫过于直接把面团擀成面皮,包上肉馅,做成馅饼或者盒子。不过,老同志并不太喜欢死面的饼,发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团,包上肉馅烙成饼。
酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团,但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想,虽然毫无必要,但还是在发好的面团里加了少许碱面,因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅,入锅之后用了水煎法,这样既有脆底的焦香,又不失水分,面皮外脆内软,吃起来会更加滋润。

满满两大锅,慢慢吃。。。。




面团:死面团530克,干酵母3克,碱面少许
馅料:韭菜肉馅400克

将酵母用少许水化开,加入面团中揉匀。放入大碗,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。面团长大至两倍。用少许水将碱面化开,加入面团中揉匀。

分割成14等分。擀成圆片,放入馅料,用捏包子的方法包好。翻面,收口向下,按扁成饼状。平底锅烧热,倒油,

将饼放入锅中,摆好。加适量水,立即盖上盖子,中小火,加热数分钟。锅中水分完全蒸发,面团膨胀,基本成熟,揭盖,翻面,将另一面煎烙成金黄色。出锅,趁热食用。

喧软而香脆。。。。






菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1187365/

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 自己感觉 发面吃起来更香,喜欢
好豆叶子 + 3 见识啦~
爱跳舞的老太 + 3 第一次知道死面团还可以再变成发面---
9 豆币

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全部评论(7条)

1楼

第一次知道死面团还可以再变成发面---。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-11 08:43

2楼

感觉亲做面食,已经到了炉火纯青的地步---无论什么都可以做成美味面食的。

收起回复 发表于 2017-10-11 08:44

好豆叶子

好豆叶子

银豆

3楼

见识啦~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-11 10:55

花花1977

花花1977

金豆

4楼

还没吃过发面的韭菜盒子呢

回复 发表于 2017-10-11 13:19

y圆子y

y圆子y

银豆

5楼

不错

回复 发表于 2017-10-13 08:29

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

6楼

自己感觉 发面吃起来更香,喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-10-13 09:30

籣草児

籣草児

金豆

7楼

厉害,无所不能呀,佩服至极{a:105}{a:92}

收起回复 发表于 2017-10-13 16:21

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