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【烘焙甜点】麦香浓郁的全麦小法包

蝶儿之家

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发表于 2017-08-17 09:45:14 收藏数:5 浏览数:1306


现在人们追求健康的生活,无油、无糖、无蛋奶的原味法包深得大家的喜爱,我也不例外。正是因为没有过多材料的的添加,烤出的面包才能充分的体现质朴的原麦香味,制作也很简单,无需揉出膜,柏翠蒸烤箱的蒸汽功能很赞,使得这款小法包的割**裂很完美。

主料:全麦面包粉300克,水200克,盐3克,鲜酵母5

制作:

1. 所有材料准备好,鲜酵母放入清水中浸泡3分钟搅拌至融化。

2. 全麦面包粉和盐放入盆中拌匀。

3. 倒入酵母水。

4. 先搅拌成雪花状的面团。

5. 再用手揉匀。

6. 加盖醒15-20分钟,提起面团四周压向中间,翻面。重复醒、翻面2-3次。

7. 面团醒发到原体积2倍大。

8. 醒发好的面团分成4等份滚圆,醒15分钟。


9. 取一个剂子用手拍扁,上面1/4向下折压紧。

10. 左右两边向内折。

11. 再由上向下卷紧,接口处捏紧。

12. 用手搓成两端略细的长圆形。

13. 做好的小法生坯间隔放到耐烤油布上,油布中间提起使生坯靠在一起,两端用物体固定,醒发40分钟。

14. 生坯表面喷一层水,筛入少许干面粉。


15. 用快刀在生坯顶部纵向割口。

16. 柏翠蒸烤箱内放入平烤盘。

17. 上下火250度预热20分钟。

18. 面包生坯连同油布一同滑入烤盘上。

19. 250度喷蒸汽先烤5分钟。

20. 再转230度烤20分钟至面包表面上色即可。


关键:

1. 这款面包面团无需一次性揉出膜,通过醒、翻面的方式是面筋得到充分的伸展。

2. 烤制时间和温度可以根据面包生坯的大小适当调整。

3. 烤制前期喷蒸汽,割**裂会很完美。

4. 如果有烘焙石板效果更好,我用平烤盘代替石板。

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 跟着老师学习了
爱跳舞的老太 + 3 美味早餐包
籣草児 + 3 直接法也能做出如此完美的面包,太赞啦
9 豆币

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全部评论(12条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

直接法也能做出如此完美的面包,太赞啦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-17 14:38

花花1977

花花1977

金豆

2楼

如此诱人的面包,口水直流{a:87}

回复 发表于 2017-08-17 14:49

3楼

营养健康又美味的面包,很喜欢!

回复 发表于 2017-08-18 16:00

4楼

美味早餐包。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-18 21:06

5楼

无油、无糖、无蛋奶----收藏学习了。

回复 发表于 2017-08-18 21:07

6楼

如果烤箱没有喷蒸汽的功能,自己洒些水可以吗?

回复 发表于 2017-08-18 21:10

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

7楼

看着就有食欲{a:111}{a:111}{a:111}

回复 发表于 2017-08-19 07:04

8楼

m>

回复 发表于 2017-08-19 07:13

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

做得不错,看着就想吃

回复 发表于 2017-08-19 08:41

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

10楼

隔口漂亮

回复 发表于 2017-08-19 09:55

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

11楼

跟着老师学习了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-19 14:17

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

12楼

做的不错呢,学习了,相信味道一定也不错

回复 发表于 2017-08-19 20:15

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