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【烘焙甜点】神奇中带着遗憾的~流心芝士挞

老方小雨

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发表于 2017-09-06 20:56:58 收藏数:3 浏览数:714



流心芝士挞:是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼,也叫半熟芝士蛋挞,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼;芝士挞即以芝士为馅料的"tart”。


小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖,奶油及芝士混合而成的芝士浆;外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆;它起源于日本的北海道,后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带,为人气超旺的一道甜品。

流心芝士挞,考究的是不能将挞馅完全烤透,使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤时温度和时间至关重要,需用高温快烤,使蛋液表面迅速烤制至成金黄色,但内部却还是半熟的程度。


其实这“流芯芝士挞”是5月底做的,因为没有达以自己想要的效果,一直迟迟未发菜谱和话题;时间长了也阿Q了,就出来跟大家打打招呼吧。

还是出来就个人经验而言:挞皮、芝士液制作很轻松,第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题,难就难在第二次烘烤温度和时间的把握上:既要将挞馅表皮烤至金黄、又不能把挞皮烤糊;如果不小心烤过了、内馅就会凝固、无法流芯;同时还需根据自家烤箱温差来调整时间:原方要求:上火220、下火150,烤8~10分钟,而我家烤箱上下火温差最大只有50度,只好用220/170度来烘烤,为了能有流芯芝芯状,没敢烤太长时间---


遗憾:1)表面上色稍有点浅,如果深点会感觉更好;2)事后才反应过来:拍照前应该用刀切开,那样流芯状态也会完整漂亮;而当时我是轻轻咬了一小口、哎;但是、但是味道确实超级棒!超级棒!!超级棒!!!

【材料】:

挞皮:蛋黄1个、蛋清5克、黄油60克、细砂糖25克、低筋面粉100克

馅料:蛋黄1个、牛奶10克、朗姆酒1克、细砂糖25克、淡奶油60克、玉米淀粉3克、奶油奶酪100克

【方法】:

一、备好食材、黄油提前软化


二、制作挞皮

1、先将黄油打顺、再倒入细砂糖打至蓬松变白,接着分次加入蛋清、蛋黄打至融合

2、筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀,按总重量分割7份,握成小团至挞模中(PS:天热需送至冰箱冷藏存放,做一个拿一个,否则不好操作)


3、取一份挞皮用两手的拇指将面团捏成挞模的形状,边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

4、挞皮捏好后用牙签在挞底扎一些小孔,送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分至表面金黄


三、制作芝士馅

1、将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑,再分次加入牛奶、淡奶油打至完全融合

2、再筛入玉米淀粉和朗姆酒拌匀

3、装入裱花袋并挤入烤好的挞皮中、连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬


四、最后烘烤

1、从冰箱取出芝士挞、表面刷层蛋黄液、再送入预热好的烤箱中层:上火220℃、下火170℃、烘烤8~10分钟左右

2、取出芝士挞,要趁热吃才会有流心的状态


【小贴士】

1、流心芝士挞、也叫半熟芝士挞;想要达到“半熟”的流心状态,就不能将挞馅完全烤透;因此烘烤温度、时间火候尤其注意,用高温快烤,使它表面迅速上色成为金黄色,但内部却只达到半熟的程度

2、烘烤前将芝士挞液进行冷冻,为了达到让内馅不易烤透目的

3、烘烤:需根据自家情况而定,原配方:上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好,可是我的烤箱上火与下火的温差只是50,既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟;或者直接220度烤10分钟

4、流心芝士挞品尝的最佳时期:为出炉后15分钟左右;既不烫嘴也没有冷却,还保持了内部的流心状态;如果挞完冷却,就没有流心的感觉了,不过也同样很好吃;也可以用微波炉加热后食用,口感稍差些



话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 也想来上一块
飘儿78 + 3 流心效果非常赞,看得我也饿了
秋天到枫叶红 + 3 很漂亮的流心芝士挞,奶香诱人呀。
爱跳舞的老太 + 3 做的好,拍的好
籣草児 + 3 塔馅太诱人。
18 豆币

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全部评论(11条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

做沙发给自己一些安慰!

回复 发表于 2017-09-06 20:57

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-09-06 20:57

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

遗憾中带着诱人的美味,真心好吃!

回复 发表于 2017-09-06 20:58

花花1977

花花1977

金豆

4楼

姐姐厉害,和姐姐做邻居,蹭好吃的

收起回复 发表于 2017-09-06 21:17

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

5楼

做得真不错啊,好看又好吃吧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 14:52

籣草児

籣草児

金豆

6楼

塔馅太诱人。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 16:57

7楼

做的好,拍的好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 18:46

8楼

很漂亮的流心芝士挞,奶香诱人呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-08 14:35

飘儿78

飘儿78

金豆

9楼

流心效果非常赞,看得我也饿了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-09 01:17

  • 老方小雨

    回复 发表于 09-09 12:32 老方小雨:

    @飘儿78 谢谢飘儿组长的夸奖,只是表面上色不是很理想呢。

  • 1条回复 
晓晓.

晓晓.

金豆

10楼

流心好诱人{a:87}

收起回复 发表于 2017-09-10 21:22

  • 老方小雨

    回复 发表于 09-10 21:32 老方小雨:

    @晓晓. 哈哈:谢谢亲爱的,流芯效果确实不错,只是表面上色不太理想哈。

  • 1条回复 
亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

11楼

也想来上一块。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-12 15:25

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