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【8月作业】烘焙甜点+鲜果沙巴翁

孩妈妮妮

回复(13) 孩妈妮妮 +关注

发表于 2017-08-29 19:38:43 收藏数:3 浏览数:510

沙巴翁着实让人惊艳。第一次接触这种甜品,看了九九味老师的介绍,更是觉得新奇和好奇。



“沙巴翁,sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在应季的水果上面,浓稠细腻的蛋糊,混合着酒香和蛋香,再加上微微烤过后,所散发出来焦香,那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融,味道实在令人迷醉---"





用家里现有的水果分别做了经过烘烤和不烘烤的沙巴翁,味道同样的赞。只是感觉未经烘烤的清爽了些,水果的颜色上稍微单调了一些。




用火龙果的皮做了容器,也省的去洗刷了。没有百利甜酒,用淡奶油和朗姆酒代替的。


【材料】火龙果1个    葡萄适量   猕猴桃1个    香蕉1个   蛋黄3个、细砂糖30克、
朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升
【制作】
1、各种水果洗净
2、火龙果切两半,用挖球器挖成小球
3、猕猴桃去皮切丁
4、香蕉去皮切丁


5、开始熬制沙巴翁,将蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中
6、在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火
7、将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)
8、当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌


9、整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,(一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠)最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。

10、水果入容器

11、将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中烤五分钟

12、表面撒少许可可粉或是糖粉即可食用。

1、水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

2、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。

3、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。



话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 不同的做法,不同的感受,真棒。
九九味 + 3 装在火龙果里的沙巴翁,好惊艳
飘儿78 + 3 用火龙果皮做容器更方便。
9 豆币

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全部评论(13条)

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

1楼

自己做的支持一下

回复 发表于 2017-08-29 23:53

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

用火龙果皮做容器更方便。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-29 23:58

花花1977

花花1977

金豆

3楼

好不错

收起回复 发表于 2017-08-30 14:14

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

名字很特别呀。

收起回复 发表于 2017-08-30 15:56

九九味

九九味

铜豆

5楼

装在火龙果里的沙巴翁,好惊艳。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-30 20:26

麦子老妈

麦子老妈

银豆

6楼

不错👍

收起回复 发表于 2017-08-30 21:31

7楼

都是美味水果,这个名称好特别!

收起回复 发表于 2017-08-30 21:39

8楼

不同的做法,不同的感受,真棒。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 09:59

sourcehe

sourcehe

银豆

9楼

好赞

收起回复 发表于 2017-08-31 13:57

10楼

有空我也试试

回复 发表于 2017-08-31 17:03

苹果小厨

苹果小厨

金豆

11楼

营养丰富

收起回复 发表于 2017-08-31 22:04

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

12楼

收起回复 发表于 2017-08-31 22:13

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

13楼

家里没有朗姆酒,红酒可以不

回复 发表于 2017-09-01 09:30

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