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【8月暑味】似出水芙蓉的荷花酥

九九味

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发表于 2017-08-21 22:52:20 收藏数:98 浏览数:7664


“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”

七巧节快到了,没做巧果,特想做荷花酥,没想到一次就成功了!


层层叠叠的酥皮,形似荷花婀娜多姿,馅心选用低糖的白莲蓉,酥松中带着淡淡的清甜,更带着一份清雅和诗意,走进浪漫的夏。


荷花酥,是杭州著名的小吃,源自明清时期,后来被供为宫廷点心。


酥皮点心是中式点心的一大类,分为明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥是看不到的,荷花酥就属于明酥的一种。


清代食谱《养小录》和《调鼎集》里记载了传统酥皮的做法:用水与面粉和成“水面”,再用油和成“油面”,两种面皮反复折叠、擀薄,就能形成层叠的酥皮,与现在传承下来的酥点制法十分相似。


名字上带了“酥”字,也意味着制作过程中需要加入大量的油脂,来产生松脆软香的口感,达到层层清晰、酥松香甜的效果。

如果想要使酥皮的层次更好,在制作酥点时,要让酥皮面团与油酥面团的软硬度要保持一致。


荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。花开之后,中间若影若现的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。

现在也可以用烤箱制作,不过烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。


荷花酥:http://www.haodou.com/recipe/1188362/

食材(9个)
油酥用料
中筋粉100克、猪油40克、
酥皮用料
中筋粉125克、猪油25克、白砂糖15克、清水55克、食用红色素少许
馅料用料
白莲蓉馅料
油炸用料
植物油适量

制作过程

1、先制作油酥,将100克中筋粉和40克猪油充分拌匀;

2、用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好;揉好后静置30分钟,待猪油与面粉充分混合,用保鲜膜包好保鲜;

3、开始制作酥皮,准备好125克中筋粉和25克猪油;

4、然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后,倒入面粉中,混合均匀揉搓;


5、将揉好的面团,覆盖上保鲜膜一样静置30分钟,让面皮表面光滑;

6、将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子;

7、将酥皮按扁,将油酥包入酥皮;

8、包严收口整理成圆球状,用保鲜膜覆盖防止皮干。


9、将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用;

10、将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它擀成厚薄一致,呈牛舌状,再由上至下载卷起;盖上保鲜膜松弛15分钟;

11、取松弛好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来;

12、盖上保鲜膜继续静置15分钟;


13、取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个莲蓉馅。

14、借助虎口捏紧收口,整成圆球。

15、收口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可;

16、锅中放油,烧至150度-160度,用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中;

17、用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;


18、用漏勺逐个小心捞出,控干油分即可。


九儿碎语:

1、荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度,温度达到了后,全程用小火,只是要注意,要小心操作,需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;

2、想要使酥皮的层次更好,在制作酥点时,要让酥皮面团与油酥面团的软硬度要保持一致。

3、也可以用烤箱制作,不过烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。



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坡镇小锅 + 3 做的太漂亮了,有创意
爱跳舞的老太 + 5 美不胜收!
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全部评论(34条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

{a:42}

回复 发表于 2017-08-21 22:57

九九味

九九味

铜豆

2楼

喜欢这出水芙蓉吗

回复 发表于 2017-08-21 22:59

3楼

美不胜收!。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-21 23:10

4楼

美的象艺术品,舍得吃吗?

收起回复 发表于 2017-08-21 23:11

5楼

真漂亮

收起回复 发表于 2017-08-21 23:24

mcbain

mcbain

银豆

6楼

好美!

收起回复 发表于 2017-08-22 02:05

7楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2017-08-22 05:13

麦子老妈

麦子老妈

银豆

8楼

真漂亮!

收起回复 发表于 2017-08-22 06:10

花花1977

花花1977

金豆

9楼

太漂亮了,来一朵尝尝{a:103}{a:87}

收起回复 发表于 2017-08-22 06:37

花花1977

花花1977

金豆

10楼

好美

收起回复 发表于 2017-08-22 06:37

11楼

好逼真的荷花酥,漂亮!

收起回复 发表于 2017-08-22 06:38

12楼

太漂亮了,舍不得吃它{a:71}

收起回复 发表于 2017-08-22 07:48

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

13楼

出水芙蓉,宛若仙子,怎一个美字了得{a:166}{a:166}{a:166}不忍下口啊{a:87}

收起回复 发表于 2017-08-22 08:28

玉廚娘

玉廚娘

银豆

14楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2017-08-22 09:40

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

15楼

做的太漂亮了,有创意。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-22 17:25

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