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【8月作业】烘焙甜点:波兰酵头吉祥如意包

挪红

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发表于 2017-08-22 22:02:54 收藏数:42 浏览数:4760



很久没有做这种香甜柔软甜面包了,看到小英子导师在烘焙课堂教做的吉祥如意包,寓意着美好的祝福就想学起来。

说实在话外边买的总是太香,想吃还是自己做,整个吉祥如意造型给自己一份好心情。



前日做了一大盒波兰酵头(Poolish),拿来做了包子、披萨底和挪威粗面包还有剩余,就又做了这款甜面包。

用酵头发面,比直接法更加蓬松柔软有弹性,并且面香味更足。

波兰酵头(Poolish)制作很简单,就是面粉:水:干酵母粉按照100:100:1的比例混合拌匀,室温下发酵3小时,出现大量气泡后移入冰箱冷藏发酵过夜。做好的酵头,3天内都可使用。



椰蓉吉祥如意包(波兰酵头)http://www.haodou.com/recipe/1189027/

面团材料波兰酵头200克、普通粉300克、细砂糖40克、盐1克、即发干酵母1克、鸡蛋液40克、牛奶120克、黄油30克。

椰蓉馅料:黄油30克、细砂糖40克、鸡蛋1个、椰蓉100克



制作

一、准备

1.准备好波兰酵头:100克的面粉、100克的清水、1克酵母粉搅拌匀,室温下发酵3小时,出现大量气泡后移入冰箱冷藏发酵过夜。做好的酵头,3天内都可使用。

2.在面包桶里加入普通粉300克、细砂糖50克、盐1克、干酵母1克拌匀。

3.加入牛奶约120克、鸡蛋液40克(1个鸡蛋留下些蛋液做为最后刷面包表面用)、波兰酵头200克。

启动面包机揉面程序揉15-20分钟,静置15分钟。

4.而后加入黄油,启动揉面和发酵程序,揉面结束基本上就可以拉出薄膜。

5.发酵的时间来做椰蓉馅。

软化黄油30克加糖40克打到发白。

6.分3次加入1个全蛋液,每次都要搅拌吸收完全,再加下一次。

7.加入椰蓉。

8.翻拌匀,椰蓉馅就做好了。


二、整形和烘烤

1.看看面团已经发好了,开始整形。

2.将面团均分成12份面团,每个60克左右,滚圆后松弛10分钟。

3.松弛好后,取一个小面团擀成椭圆形,涂抹一层椰蓉馅料(18克)。

4.由上至下卷起,接头捏紧成柱形。

5.在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团匀分成四份。

6将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开,两边交错,整理成四个花瓣状。

7.依次做好全部,放在垫油纸的烤盘放上,上面覆盖一张抹油的保鲜薄膜,放在温暖处进行第二次发酵。

发酵结束后,侧面及表面刷蛋液,中间撒几粒松籽仁装饰。

8.送入预热到180度的烤箱,中层,上下火,15分钟左右。

烤上色后就可取出,放在架子上散热。



细微小语:

1.用波兰酵头做出来的面包更加柔软有弹性,做好的酵头三天内都可以使用。不做面包,做馒头包子大饼都是可以的。

2.整形时只要切面向上,整理成四个花瓣状就行。




椰蓉吉祥如意包(波兰酵头)http://www.haodou.com/recipe/1189027/

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 好看又好吃哦
飘儿78 + 3 有空时我也要尝试一下波兰酵头
秋天到枫叶红 + 3 漂亮的如意包,香软好味道。
爱跳舞的老太 + 3 椰蓉馅的很香
尚志李波 + 3 哇 金黄诱人啊 大赞!
15 豆币

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全部评论(18条)

尚志李波

尚志李波

金豆

1楼

哇 金黄诱人啊 大赞!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-22 22:16

大海微澜

大海微澜

金豆

2楼

好漂亮!

收起回复 发表于 2017-08-22 23:38

3楼

椰蓉馅的很香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-23 00:20

花花1977

花花1977

金豆

4楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-08-23 14:00

5楼

漂亮的如意包,香软好味道。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-23 15:56

挪红

挪红

金豆

6楼

谢谢

回复 发表于 2017-08-23 18:45

玉廚娘

玉廚娘

银豆

7楼

色泽好漂亮

收起回复 发表于 2017-08-23 22:03

8楼

满满的椰蓉,美味的面包

收起回复 发表于 2017-08-24 00:27

幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

赞一个{a:166}

收起回复 发表于 2017-08-24 12:28

10楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-08-24 13:45

11楼

好漂亮的如意包,看着好好吃哦!

收起回复 发表于 2017-08-24 21:24

飘儿78

飘儿78

金豆

12楼

有空时我也要尝试一下波兰酵头。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-24 23:42

  • 挪红

    回复 发表于 2017-08-25 00:57 挪红:

    @飘儿78 谢谢亲爱的,一定要试试很软哟

  • 1条回复 
秋雨和容

秋雨和容

豆芽

13楼

烤架上的那层纸,是什么纸?叫什么名字?

收起回复 发表于 2017-08-25 13:34

老方小雨

老方小雨

金豆

14楼

红姐做的美食,永远都是那么漂亮。

收起回复 发表于 2017-08-25 13:40

籣草児

籣草児

金豆

15楼

椰蓉很香呢。

收起回复 发表于 2017-08-25 15:10

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