广场 > 家常菜 > 【学做家常菜】让人又爱又恨的肥肠面

【学做家常菜】让人又爱又恨的肥肠面

清欢的烟火生活

回复(13) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2017-08-24 16:05:00 收藏数:42 浏览数:5317


这道面是跟着狼之舞导师学做的,上月没空做,这个月把作业补做了。对于肥肠我是又爱又恨,爱它的美味,恨它的臭味,刚买回来的肥肠里面有好多污物,而且臭味较重,往往让我望而却步,而且肥肠如果处理不干净就无法做出美味的肥肠菜肴。以前没学会清洗肥肠的时候都是买了肥肠带回家让妈妈帮我处理,然后再拿回我家烧给老公和儿子吃。现在我在好豆网跟着大家学会了清洗肥肠的方法,再也不用辛苦妈妈帮我清洗了其实清洗肥肠一点也不难,先用流水把肥肠表面的污物搓洗干净,然后倒入半小碗面粉搓洗几分钟,最后用清水清洗几次,把面粉清洗干净。肥肠里面的脂肪很多,还要把肥肠里面的油脂也剔除出来这样烧出来的肥肠一点也不油腻



除了学会洗清肥肠,在好豆网我最大的收获就是学会做一些简单的面食了,我的家乡盛产水稻,从小就吃米饭长大,除了过年过节偶尔包次饺子平时根本就接触不到面食。是好豆网让我学会了包包子,做馒头,擀面条。虽然我的面条切得不是很细,但是爽滑有劲道家人都非常喜欢吃,除了爱米饭,我也慢慢爱上了吃面食。


材料:肥肠500克,面粉300克,鸡蛋1个,盐、白糖、八角、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、面酱、生抽、料酒、鸡精、五香粉。

1、清洗好的肥肠冷水下锅,焯一下水,捞出用清洗一下去除异味。

2、把焯好水的肥肠放入煮锅里,加入一匙料酒、一个八角、一块拍散的姜块,和香葱段煮熟。

3、把煮熟的肥肠取出来,切成小段,然后再放入沸水锅中焯一下水,再次去除异味和油脂,捞出后控干水分备用。

4、切一些葱段、姜片、辣椒、花椒备用。


5、热锅冷油,依次放入辣椒、花椒、葱段煸炒出香味。

6、放入郫县豆瓣酱、面酱煸炒出香味。

7、倒入两碗高汤煮沸。

8、放入两匙的剁椒煮开。


9、煮五分钟后,将汤汁里的作料捞出来不要。

10、取一砂锅,放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。

11、倒入肥汤和一匙香醋翻炒一会,炒至表面微黄。香醋可去除肥肠的异味。

12、倒入之前煮好的汤汁煮沸,放入一小匙的五香粉,一小匙鸡精和适量生抽、盐改小火煮一刻钟后关火盛出备用。


13、鸡蛋磕入大碗里,加入150克的水和1克的盐打匀,然后把鸡蛋液倒入面盆里搅拌成絮状。

14、用力把面团揉成光滑,然后盖上保鲜膜,饧半小时左右。

15、把饧好的面团分成三份,取一份面团擀成薄薄的面片。

16、把擀薄的面团折起来,然后用刀切成面条。


17、锅中烧开水,下面条煮熟。

18、把煮好的面条捞入碗中,浇上之前烧好的肥肠和汤汁即可食用。


小提示:

1、做面条和面时,面粉与水的比例为10.5。如果放了鸡蛋的话,要加上鸡蛋液的重量。

2、煮面条的时候可以放入少许的青菜与面条同煮。放一些绿色,面条看着更有食欲。


话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 好香浓的肥肠面
亮晶晶妈 + 3 香香好面也想来一碗
好豆叶子 + 3 卤过的肥肠好好吃~
坡镇小锅 + 3 臭烘烘的,但是味道会不错啊
爱跳舞的老太 + 3 自己动手处理,放心吃
15 豆币

分享到: 标签: 家常菜

全部评论(13条)

1楼

自己动手处理,放心吃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-24 16:07

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

2楼

臭烘烘的,但是味道会不错啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-24 21:37

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

学会做面条,要种各样的配料可以搭配起来

收起回复 发表于 2017-08-25 00:16

好豆叶子

好豆叶子

银豆

4楼

卤过的肥肠好好吃~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-25 14:52

5楼

这个我真是又爱又恨呀

收起回复 发表于 2017-08-25 16:09

6楼

家人太幸福了{a:87}

收起回复 发表于 2017-08-26 07:28

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

7楼

香香好面也想来一碗。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-26 14:51

花花1977

花花1977

金豆

8楼

好喜欢,来一碗吧

收起回复 发表于 2017-08-26 14:56

9楼

好香浓的肥肠面。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-27 20:06

youhaha0

youhaha0

铜豆

10楼

好香好吃的面

收起回复 发表于 2017-08-27 21:42

黄河水

黄河水

铜豆

11楼

美味

收起回复 发表于 2017-08-28 10:12

飘零星

飘零星

银豆

12楼

看着很不错哟。吃不了肥肠

回复 发表于 2017-08-30 15:43

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

13楼

很受欢迎的一道菜

回复 发表于 2017-08-31 04:55

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号