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【学做家常菜】香辣鸡丝凉面

瑞鸾之爱

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发表于 2017-08-24 21:25:07 收藏数:8 浏览数:622

  因为最近忙于装修,故此我的这道凉面仿佛有些不合时宜了。

  昨天是处暑节气,傍晚时分开始落雨,也不知何时停下来的,只知道今晨秋风阵阵,凉爽怡人。

  季节更迭,终是薄凉了,落花满地,秋风吹拂,这样的夜晚,不敢再平添惆怅。越来越清白的天空里,我一如既往的,隐居在某些深情的句子中,靠着文字的温度,取暖。走在秋凉中,最美的应是浅秋的阳光,不浓不烈,刚刚好,采撷一抹夕阳,任阳光柔柔的在心事中行走……

  香辣鸡丝凉面:http://www.haodou.com/recipe/1189450/

  鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,佐料有熟鸡丝、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,香辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾瞬间会被那份极致的香辣挑动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。

  好吃的鸡丝凉面,煮制和过凉是关键,煮面条是水要宽,火要旺,煮出来的面条才会不黏不糊,面条切记不能煮的太软,七八分熟即可,过凉后要沥干水分,水分收干的面条在凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。

  主料:面条500g  鸡脯肉1块  黄瓜100g  绿豆芽100g

  辅料:料酒15ml  葱姜适量  生抽50ml  油辣椒1勺  熟芝麻适量  花椒粉3g  

         大蒜1头  香醋10ml  白糖5g  香油适量  芝麻酱适量

  1.面粉中加入清水和盐揉成较硬的面团,饧30分钟。

  2.用面条机逐渐压成薄的面片。

  3.根据自己所需的粗细压成面条。

  4.准备好所需的食材。

  5.鸡肉放入锅中,挤入清水、葱姜和料酒。

  6.加盖大火煮至鸡肉用筷子可以轻松扎入关火。

  7.捞出晾凉片刻,放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散。

  8.鸡肉放入盆中,加入生抽、糖、花椒粉、盐、油辣椒和熟芝麻。

  9.全部拌匀后,再撒一些葱花拌匀备用。

  10.绿豆芽烫熟备用,黄瓜切丝。

  11.蒜瓣切碎加入生抽、香醋、香油和适量清水拌匀,芝麻酱用香油调开。

  12.锅中水烧开,下入面条煮至八分熟。

  13.捞出面条过冷水。

  14.碗中放入凉面,上面依次放入绿豆芽、黄瓜丝、香辣鸡丝,浇上蒜泥汁和麻酱汁即可。

  瑞鸾碎语:

  1.鸡丝煮熟之后,用棍棒敲散鸡肉,是为了让鸡肉更加松散,吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。
  2.凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条,煮的时间不要太长,微有点硬心就可以过凉,这样的面条口感更劲道好吃。
  3.芝麻酱用香油来稀释,味道更好。

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 清清爽爽的凉面,好吃。
亮晶晶妈 + 3 香辣好味,喜欢
好豆叶子 + 3 鸡丝凉面很喜欢~赞
爱跳舞的老太 + 3 非常适合夏天吃的面条
坡镇小锅 + 3 面条不错啊
15 豆币

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全部评论(14条)

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

1楼

面条不错啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-24 21:41

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

2楼

文字不错!支持

收起回复 发表于 2017-08-24 21:52

3楼

非常适合夏天吃的面条。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-24 22:01

4楼

夏天最爱这碗凉面

收起回复 发表于 2017-08-24 22:18

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

面条看起来好有劲道。

收起回复 发表于 2017-08-25 00:10

熬夜的虫

熬夜的虫

新手

6楼

不错不错

收起回复 发表于 2017-08-25 01:32

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

7楼

鸡丝凉面不错

收起回复 发表于 2017-08-25 04:37

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

8楼

爱吃面。

收起回复 发表于 2017-08-25 08:32

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

9楼

图文并茂{a:92}

收起回复 发表于 2017-08-25 13:08

玉廚娘

玉廚娘

银豆

10楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-08-25 13:35

好豆叶子

好豆叶子

银豆

11楼

鸡丝凉面很喜欢~赞。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-25 14:56

花花1977

花花1977

金豆

12楼

好喜欢

收起回复 发表于 2017-08-25 15:48

13楼

清清爽爽的凉面,好吃。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-27 20:10

黄河水

黄河水

铜豆

14楼

夏季必备的面

收起回复 发表于 2017-08-28 10:13

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