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【8月暑味】软嫩滑爽的鱼香鸡丝

youhaha0

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发表于 2017-08-27 21:32:35 收藏数:220 浏览数:9939

鱼香肉丝,是一道经典的川菜,在全国各地大大小小的川菜馆或其他菜馆里,鱼香肉丝这道菜也是必不可少的,它的价格也是在十几元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼,主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香味而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。


鱼香肉丝的由来还有个小故事:

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故,还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭就用手抓起,往嘴中咽。还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香肉丝,因此而得名。

老公最爱吃我做的鱼香肉丝菜,每次做鱼香肉丝,饭都会多吃一碗,鉴于体重的原因,严格控制油、肉的食用量,后来把肉丝改成了鸡丝,把油滑肉丝改成了水滑鸡丝,没想到炒出的鱼香鸡丝味道不输饭店,但是热量要低很多,油也少很多;

 

主料:鸡胸肉2块,胡萝卜一根,水发黑木耳适量

调料:生抽一汤匙,老抽一汤匙,米醋二汤匙,白糖2/3汤匙,水淀粉4汤匙,清水3汤匙,鸡粉少许,香油少许,蒜3瓣,姜少许,花雕酒少许,泡红椒2个,干淀粉一小勺,盐少许,植物油适量

制作过程:

1、2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净

2、鸡胸肉切成细丝


3、鸡丝用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀,腌渍十分钟

4、一根胡萝卜洗净切细丝,泡发的黑木耳切丝


5、蒜切成蒜米,泡红椒切碎

6、一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁,滴上少许的香油待用


7、锅中烧开水,放入腌渍后的鸡丝,用手勺将鸡丝推开,避免粘连

8、水滑至鸡丝八成熟时捞出


9、炒锅放入植物油,冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味

10、放入胡萝卜丝翻炒至软

11、放入黑木耳丝翻炒片刻


12、放入鸡丝炒匀

13、倒入调匀的料汁炒匀,烧开炒匀后即可起锅

 


小贴士:

1、鸡肉比较难入味,鸡丝一定要提前腌渍一下

2、水滑鸡丝不要煮过头,八成熟即可,也就是鸡丝变白即可

3、鱼香菜的配菜可自行调整

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 这样做很好吃啊
籣草児 + 3 细嫩爽滑口感佳。
爱跳舞的老太 + 3 经典家常菜
8 豆币

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全部评论(20条)

1楼

经典家常菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-27 21:46

黄河水

黄河水

铜豆

2楼

鸡丝更鲜嫩

收起回复 发表于 2017-08-28 10:07

豆豆6

豆豆6

新手

3楼

哥哥

收起回复 发表于 2017-08-28 10:38

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

4楼

真好。

收起回复 发表于 2017-08-28 11:58

籣草児

籣草児

金豆

5楼

细嫩爽滑口感佳。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-28 17:51

6楼

鱼香味,做什么都好吃哦!

收起回复 发表于 2017-08-28 21:06

Cui凯

Cui凯

豆子

7楼

鸡丝比肉丝更嫩一些

收起回复 发表于 2017-08-29 08:27

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

8楼

好棒

收起回复 发表于 2017-08-29 23:50

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

这样做很好吃啊。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-30 06:58

飘零星

飘零星

银豆

10楼

鱼香味是我喜欢的味道。

收起回复 发表于 2017-08-30 15:35

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

11楼

看着就流口水,不错不错

收起回复 发表于 2017-08-31 05:03

儿童灸

儿童灸

豆芽

12楼

挺好,看着就很有食欲{a:87}

收起回复 发表于 2017-09-06 14:35

李寻食

李寻食

豆花

13楼

下饭菜

收起回复 发表于 2017-09-07 05:32

14楼

{a:85}

回复 发表于 2017-09-10 21:58

鲁云景

鲁云景

豆芽

15楼

真的不错

收起回复 发表于 2017-09-11 15:23

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