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【学做家常菜】——剪刀面

一品文子

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发表于 2017-08-31 18:58:27 收藏数:0 浏览数:645

      中华美食有很多,面的种类也有很多,有汤面、刀削面、炒面、卤面、捞面、烩面……等等;今天跟着老师学做剪刀面,前面的步骤和刀削面有点类同,面都要和的硬一些,最后醒发一下,刀削面用的是刀片快速削面入锅,剪刀面是用剪刀一点点地剪出面条来,因剪出的面条象小鱼儿所以又叫面鱼,放入沸水锅中煮熟,加上各种配菜。比起做手擀面更简单,小小的面鱼更爽滑劲道。剪好的面鱼除了可以做汤面,还可以炒着吃。

今天做的量比较少些,一人食

剪好的面鱼用最简单的煮法,清水煮面,加点青菜末和枸杞


材料:面粉100克,盐2克,碱0.1克,水50克

做法:

面粉加盐加碱拌匀,加水拌成无干粉的絮状,揉成团盖上保鲜膜饧上10分钟,再揉匀再饧10分钟,反复两次就得到光滑的面团了,在保鲜膜内抹点食用油放进揉好的面团再饧上半小时至一小时;

将饧好的面团整理成两头略细的椭圆形或锥形,备好剪刀,锅里的水烧到冒小泡,将火调小开始剪面,一手握着醒好的面团,一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅中直至全部剪完,再将火调大,煮到面鱼全部浮起,点一点水再次煮开,连续点两次水,放切好的菜末和枸杞,剪刀面汤就做好了。


PS:

面团三揉三醒可不费力气达到光滑、柔软又有弹性;

整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀;

面鱼还可以这么剪,案板上撒些面粉,将面鱼剪到案板上,再撒些面粉抖开。

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芷萍 + 3 很有食欲的样子
夏日心语 + 2 真是不错,加上详细步骤更好
爱跳舞的老太 + 3 再多些文字介绍更完整
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全部评论(10条)

1楼

再多些文字介绍更完整。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 20:49

夏日心语

夏日心语

银豆

2楼

真是不错,加上详细步骤更好。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 21:43

芷萍

芷萍

金豆

3楼

很有食欲的样子。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 23:10

花花1977

花花1977

金豆

4楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-09-01 14:40

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

5楼

看着做就很馋

收起回复 发表于 2017-09-02 20:13

籣草児

籣草児

金豆

6楼

喜欢剪刀面,口感挺好。

收起回复 发表于 2017-09-04 16:13

挪红

挪红

金豆

7楼

做的好棒呀,感谢你的支持!

收起回复 发表于 2017-10-29 03:42

8楼

可口。

收起回复 发表于 2017-10-29 16:56

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

剪刀面做得不错👍

收起回复 发表于 2017-10-29 20:05

飘零星

飘零星

银豆

10楼

剪刀面做得真的很不错哟。

回复 发表于 2017-10-31 15:23

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