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【烘焙甜点】导师9月第1课小葱乳酪餐包

承承妈咪CCM

回复(36) 承承妈咪CCM +关注

发表于 2017-08-30 00:34:17 收藏数:193 浏览数:6194


喜欢一个个小小的面包,样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包,我把原来配方里的牛奶改成了清水,不为别的,因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后,液体的分量我减少了10克,面团的柔软度正好,烤好的面包也十分的细腻,蓬发的不错,加了点小葱和乳酪,变成了甜咸口味的小餐包,是我的菜,很喜欢,一出炉就吃掉2个,哈哈哈。。。。

以下配方正好适用于用学厨的12连模,不用做防粘处理,脱模很方便。

材料链接在这里http://www.haodou.com/recipe/1190530/

配方中主料食材为中种食材,辅料食材为主面团食材。



中种配方:高筋面粉210 15 酵母粉3 清水120

主面团:高筋面粉90 奶粉10 酵母粉1 细砂糖45 4

鸡蛋1 30 黄油45

装饰材料:小葱2小勺 马苏里拉芝士2大勺


制作方法:


1:混合中种所有原料,室温发酵涨至如图的蜂窝状

2:除去黄油,将主面团所有食材放入上豪厨师机的搅拌缸中

3:将中种也一同放入搅拌缸中,厨师机开2档,打至扩展阶段(我花了15分钟)

4:放入软化的黄油,继续用厨师机2档,打至完全阶段(我总共用了20分钟出手套膜)


5:将揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵涨至2-2.5倍大,用手指插入,不会缩不反弹表示面团发酵完成

6:将面团平均分成12块,滚圆松弛10分钟

7:将面团擀成牛舌状,排出多余的气体

8:对折面团,再卷起


9:放入模具中,进行最后发酵

10:当面团涨至9分满时,用刀子划开,撒芝士碎和葱

11:送入烤箱175度烘焙20分钟


小贴士

1:夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快
2:由于不同品牌的面粉吸水率不同,所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,最好预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去
3:面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可

4:如果没有厨师机,手工揉面也可以,手法是像搓衣服那样揉搓面团,拉出面筋



话题豆币记录

夏日心语 + 3 好滋味的小面包,快来做吧
北方贵族 + 3 乳酪葱香好诱人呀
秋天到枫叶红 + 3 乳酪葱香好诱人呀
樱桃番茄果 + 3 甜咸口味的我喜欢!
芷萍 + 3 看着好棒啊
15 豆币

分享到: 标签: 烘焙 餐包 乳酪 香葱 健康

全部评论(36条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-08-30 14:14

芷萍

芷萍

金豆

2楼

看着好棒啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-30 14:37

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

3楼

不太明白第一步骤和第二步骤,是先发酵再放黄油?

收起回复 发表于 2017-08-30 15:19

  • 承承妈咪CCM

    回复 发表于 08-30 23:00 承承妈咪CCM:

    @雨菲妈妈 第一步是中种发酵,第二部是利用中种的活力把后来加入的面粉进行发酵,这样面包口感更好

  • 1条回复 
柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

看起来真好吃呀。

收起回复 发表于 2017-08-30 15:56

挪红

挪红

金豆

5楼

为何滚圆后要再一次整形?

6:将面团平均分成12块,滚圆松弛10分钟


7:将面团擀成牛舌状,排出多余的气体

收起回复 发表于 2017-08-30 16:32

  • 承承妈咪CCM

    回复 发表于 08-30 23:02 承承妈咪CCM:

    @挪红 谢谢红姐捧场,滚圆是分割后面团的初次整形,需要松弛,再次擀成牛舌状,这样做是为了更好的排除气泡,面包的组织更加的细密

  • 挪红

    回复 发表于 08-31 00:20 挪红:

    @承承妈咪CCM 谢谢啊

  • 2条回复 

6楼

看起来很好吃哦!

收起回复 发表于 2017-08-30 21:51

7楼

甜咸口味的我喜欢!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-31 09:36

8楼

乳酪葱香好诱人呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 09:49

麦子老妈

麦子老妈

银豆

9楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-08-31 09:52

一品文子

一品文子

铜豆

10楼

老师贴子里说总共用了20分钟揉至完全阶段,指的是加上扩展的15分钟,还是扩展的15分不算,另外20分钟呢

收起回复 发表于 2017-08-31 11:31

y圆子y

y圆子y

银豆

11楼

好棒

收起回复 发表于 2017-08-31 12:28

北方贵族

北方贵族

豆花

12楼

乳酪葱香好诱人呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 12:52

13楼

手工揉面多久?

收起回复 发表于 2017-08-31 12:59

17104142

17104142

豆苗

14楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-08-31 16:14

喜爱豆子

喜爱豆子

豆子

15楼

好漂亮,也好可爱

收起回复 发表于 2017-08-31 16:36

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