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【学做家常菜】剪刀面

瑞鸾之爱

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发表于 2017-08-31 13:07:22 收藏数:2 浏览数:425

  剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
  剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊,加之太原人嗜面,又有剪刀之利,为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础,故太原传承能千年不衰。
  剪刀面之面,和时加盐少许,和好略硬须饧。汤分浓淡,提前备好,而后上火煮沸,持面以剪。剪时左手持面,右手握剪,面剪不离,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃,煮时稍闷,配上浇头,盛碗上桌,即可享用。

  剪刀面:http://www.haodou.com/recipe/1190960/

  食材:中筋面粉200g  冷水100g  盐2g  碱面0.2g

  1.面粉中加盐和碱面拌匀。

  2.打入冷水,边倒边搅拌。

  3.拌成无干粉的絮状。

  4.揉成粗糙的面团,蒙保鲜膜,盖湿布饧10分钟。

  5.取出面团揉2分钟,再次蒙保鲜膜,盖湿布饧10分钟,反复两次就可以得到光滑的面团    了。

  6.然后在面团表面抹一层油,装入保鲜袋,盖湿布饧30—60分钟。

  7.饧好的面团整理成两头略细的椭圆形。

  8.案子上撒面粉,将面鱼剪到上面,再撒些面粉抖散。

  9.下面鱼的时候将多余的面粉抖掉,这样不糊锅。

  10.煮至面鱼全部浮起,点1至2次水再次烧开。

  11.将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。

  12.一份剪刀面就做好了。

  瑞鸾碎语:

  1.面粉的吸水性不同,加水时要慢加留有余富,最终的面团是硬面团即可。
  2.面团经过三揉三醒后便可以轻松的达到光滑、柔软且富有弹性。
  3.剪刀面下锅之前要将多余的面粉抖掉,这样可以避免糊锅。
  4.如果是边剪边下锅的话,整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼     受热均匀。

  跟挪红老师学做了山西的剪刀面之后,继续学做一道杂蔬炒剪刀面。
  这道炒面添加了多种的新鲜蔬菜,肉末以及黑木耳,粗纤维、蛋白质等含量都非常高,营养也十分丰富。

  杂蔬肉末炒剪刀面:http://www.haodou.com/recipe/1190970/

话题豆币记录

籣草児 + 3 口感筋道有嚼头。
爱跳舞的老太 + 3 看似简单,却美味诱人
6 豆币

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全部评论(8条)

1楼

看似简单,却美味诱人。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-08-31 15:14

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

2楼

好像很好吃的样子喔

收起回复 发表于 2017-08-31 15:24

玉廚娘

玉廚娘

银豆

3楼

好美味

收起回复 发表于 2017-08-31 15:27

紫豌豆

紫豌豆

金豆

4楼

最后一张好诱人

收起回复 发表于 2017-08-31 17:23

5楼

美味剪刀面!

收起回复 发表于 2017-08-31 20:14

籣草児

籣草児

金豆

6楼

口感筋道有嚼头。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-04 16:04

fishmama

fishmama

银豆

7楼

做的真不错,我也来学学!

收起回复 发表于 2017-09-06 09:43

李寻食

李寻食

豆花

8楼

不错啊

收起回复 发表于 2017-09-07 05:33

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