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【烘焙甜点】蛋黄莲蓉月饼

美食榴莲

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发表于 2017-08-31 19:04:28 收藏数:1 浏览数:474

【烘焙甜点】蛋黄莲蓉月饼~蛋黄莲蓉月饼是我家最爱,离中秋佳节还有一段时间,可能是天气转凉一些,喜欢这口味,在加上也有超市有买,最欢这口就迫不及待了做起来受迎传统莲蓉月饼了,喜欢那香浓的蛋黄和香香的莲蓉味道。
记得头年初次制作蛋黄莲蓉月饼,蛋黄没有处理好,酒的味道很重,把莲蓉的香味都给盖住了,浪费了食材,那叫一个心疼啊!今年在制作起来比去年顺手多了,在蛋黄的处理上很好,有香浓蛋黄味道,在担心中得到认可,这次制作莲蓉和蛋黄与月饼皮贴合的很好,出炉后回油三天更是色泽亮丽呢,吃时只是感觉蛋黄的心有一些发硬,可能是烤的时间稍常一些,不过也没剩下口味不错,除家人品尝剩下给朋友吃了,又网购一些蛋黄希望在制作一定注意蛋黄烤制时间,无论家中人吃或送朋友就更有面子了。

【烘焙甜点】蛋黄莲蓉月饼成品图

蛋黄莲蓉月饼成品图

蛋黄莲蓉月饼成品图

准备蛋黄12颗,蜂蜜75克,枧水1克,奶粉5克,食用油25克,中筋面粉100克,莲蓉馅180克,白酒少许。
首先把蛋黄放入烤盘,表面喷少许白酒,放烤箱中层190度烤8分钟,出炉室温放凉备用。
然后把食用油,蜂蜜,枧水一同混合均匀,倒入中筋面粉和奶粉和成团盖上保鲜膜室温松驰半小时。
饧好面团分出25克小面挤,在把莲蓉馅分出15克小剂子,一颗蛋黄重大约10克左右,准备50克月饼模具。

取莲蓉馅放手心压成小圆饼包入蛋黄收口轻轻揉一揉圆,然后在把月饼面挤以同样手法压成圆饼包入莲蓉蛋黄收口不漏莲蓉蛋黄即可。
模具中撒少干面粉,把月饼放入模具,倒扣压下,轻轻脱模保整完好。

分出距离码放烤盘,送入预热190度烤箱上下火中层烤18分钟,中途烤制5分钟时从烤箱拿出来,用毛刷在表面抹二层蛋液,在送回烤箱继续烤制熟透。
出炉室温放凉,凉后放入保鲜袋系紧带回油三天就可以吃月饼了。
口感不错,回油油光亮,蛋黄香浓,皮薄绵甜棒极了。

提示:食材供参考,烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握,蛋黄时间烤制不需要太长了,鸡蛋液一个蛋黄加少许蛋白搅打均匀即可。
蜂蜜替代糖浆很健康,不是很甜,适合现在少糖更健康。

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 自己做得更营养好味
坡镇小锅 + 2 月饼做的真好
飘儿78 + 3 中秋节可以多做点送朋友了。
8 豆币

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全部评论(13条)

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

1楼

回复 发表于 2017-08-31 22:13

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

中秋节可以多做点送朋友了。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-01 00:04

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

3楼

多谢亲捧场支持,早上好{a:111}{a:108}

回复 发表于 2017-09-01 05:52

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

4楼

是应该做月饼了,回头做准备。

收起回复 发表于 2017-09-01 09:31

5楼

不错哦!这种馅我也很喜欢!

收起回复 发表于 2017-09-01 19:43

籣草児

籣草児

金豆

6楼

又一次,把人家送的蜂蜜和自己熬煮的转化糖浆对比了一下口感和味道,竟然一模一样{a:93}猜测,所谓蜂蜜会不会就是白糖加柠檬汁转化而来的呢。

收起回复 发表于 2017-09-05 14:13

  • 美食榴莲

    回复 发表于 09-08 21:16 美食榴莲:

    @籣草児 有可能,我家蜂蜜太多了,因此用蜂蜜替代糖浆又剩下一笔钱💰

  • 1条回复 
fishmama

fishmama

银豆

7楼

做的真不错,我也来学学!

回复 发表于 2017-09-06 09:45

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

8楼

月饼做的真好。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-07 14:50

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

9楼

谢谢亲捧场支持

回复 发表于 2017-09-08 21:15

星林海

星林海

豆苗

10楼

赞,好想尝试一回

回复 发表于 2017-09-10 08:15

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

11楼

自己做得更营养好味。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-12 15:12

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

12楼

多谢支持{a:111}{a:111}{a:111}{a:105}{a:105}{a:105}

回复 发表于 2017-09-12 15:26

暮色影子

暮色影子

银豆

13楼

不错好吃

回复 发表于 2017-09-12 17:28

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