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【9月作业】烘焙甜点-小葱乳酪餐包

九九味

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发表于 2017-09-04 22:31:36 收藏数:4 浏览数:371

这是一款用中种法制作的小葱乳酪餐包,没有承承妈咪的12连摸,就用好豆换购的费南雪蛋糕8连模做了,成品真可谓小身材,大味道!


奶香浓郁,甜咸适度,口感细腻;不仅胖乎乎的、还非常柔软,放几天都是软软的。


所谓中种法,属于间接面团的一种。就是使用经过预先发酵的面团。将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,一部分是主面团。


先将中种面团材料混合揉成面团(无需在意揉到何种阶段,成团即可,由于揉的时间比较短,一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉)进行预先室温发酵,发酵完成后再与主面团材料混合,搅拌,整形后进行最终发酵然后烘焙,这样制作的面包称为中种法面包。


中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响,在很大程度上提升了面包的风味。一般成品组织细腻柔软,老化相对较慢,并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。


小葱乳酪餐包:http://www.haodou.com/recipe/1191385/

原材料

中种配方:高筋面粉210克、细砂糖15、酵母粉3克、牛奶120克
主面团:高筋面粉90克、奶粉10克、 酵母粉1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个、牛奶30克、黄油45克
表面装饰:小葱适量、马苏里拉奶酪2片

制作方法

1、将中种所需的高筋粉210克、细砂糖15克、酵母粉3克、牛奶120克混合,无需在意揉到何种阶段,成团即可。由于揉的时间比较短,一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉;

2、室温发酵涨至如图的蜂窝状;

3、除去黄油,将主面团所有食材:高筋粉90克、奶粉10克、酵母粉1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个、牛奶30克放入面包机中;

4、再将中种也一同放入搅拌缸中,启动和面程序;


5、面团比较湿,我用了两个和面程序,然后放入软化的黄油45克;

6、启动和面程序,揉至完全阶段;

7、将揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵涨至2-2.5倍大;

8、将面团平均分成12块,滚圆松弛10分钟;


9、将面团擀成牛舌状,排出多余的气体;

10、卷起后放入模具中,进行最后发酵;

11、将香葱洗净后,用厨房纸巾吸干水分,准备好两片马苏里拉奶酪;

12、将香葱切丁;在奶酪片的两面均匀的拍些面粉防粘,然后切成小丁;其实也可以直接用手撕成片;


14、当面团涨至9分满时,用刀子划开,撒奶酪丁和香葱丁;

15、送入烤箱170度烘焙18分钟左右即可。


九儿碎语:

1、我用的是费南雪蛋糕8连模,成品8个,也可以用12连摸,成品12个;

2、中种面团无需在意揉到何种阶段,成团即可,由于揉的时间比较短,一般加料顺序为液体、然后酵母、然后稍微搅拌再加入面粉;

3、夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快;

4、由于不同品牌的面粉吸水率不同,所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,最好预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去;

5、面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可。



话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 美味不容错过
爱跳舞的老太 + 3 流口水了
坡镇小锅 + 3 真是的太馋人了
飘儿78 + 3 早上起床有点饿了,来一个吧
尚志李波 + 3 实在是太诱人了 拍的也好!
15 豆币

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全部评论(13条)

尚志李波

尚志李波

金豆

1楼

实在是太诱人了 拍的也好!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-04 22:39

sunny厨房

sunny厨房

金豆

2楼

诱惑

收起回复 发表于 2017-09-05 05:57

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

早上起床有点饿了,来一个吧。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-05 06:42

  • 九九味

    回复 发表于 09-05 07:59 九九味:

    @飘儿78 组长喜欢就尽管拿吧{a:109}{a:109}{a:113}{a:105}

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

4楼

早早就闻到面包香味了,来一个{a:85}

收起回复 发表于 2017-09-05 08:32

花花1977

花花1977

金豆

5楼

小餐包,喜欢,强烈要求和姐姐做邻居

收起回复 发表于 2017-09-05 09:23

幸福点心

幸福点心

金豆

6楼

做的真漂亮,味道好极了,赞一个

收起回复 发表于 2017-09-05 10:58

玉廚娘

玉廚娘

银豆

7楼

好诱人!

收起回复 发表于 2017-09-05 11:44

晓晓.

晓晓.

金豆

8楼

好香~

收起回复 发表于 2017-09-05 12:12

fishmama

fishmama

银豆

9楼

做的真不错,我也来学学!

收起回复 发表于 2017-09-06 09:44

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

10楼

真是的太馋人了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 14:32

籣草児

籣草児

金豆

11楼

葱香味浓,馋人呀。

收起回复 发表于 2017-09-07 16:56

12楼

流口水了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 18:48

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

13楼

美味不容错过。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-12 15:22

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