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【9月作业】烘焙甜点:芝士面包卷

挪红

回复(13) 挪红 +关注

发表于 2017-09-07 16:08:42 收藏数:5 浏览数:805




跟着导师承承妈咪CCM学用汤种面团做芝士面包。

用酵头做面包馒头等面食都特别的香,柔软蓬松又有弹性。

前一天将汤种做好,第二日揉面的时候才发现家里的黄油用完了,于是就用橄榄油代替了。整理成花卷状态,不仅面上撒芝士,中间也夹些芝士,让芝士的口感更加浓厚,同是也是弥补黄油的奶油香味。



芝士面包卷 http://www.haodou.com/recipe/1191628/

中种配方:高筋面粉360克、酵母粉2克、清水260克

面团:高筋面粉400克、细砂糖60克、盐1克、干酵母2克、蛋液70克、牛奶130克、橄榄油10克。

料:芝士80克、橄榄油10克、蛋液30克


制作

1.准备好中种面头:360克的面粉、260克的清水、2克酵母粉搅拌匀,室温下发酵3小时后移入冰箱冷藏发酵过夜。

2.在面包桶里加入普通粉400克、细砂糖60克、盐1克、干酵母2克拌匀。

3.加入牛奶约130克、2个鸡蛋取70克的蛋液加入面包桶里,剩下的蛋液做为最后抹面使用。

4.将老面头撕开放入面包桶里。

5.启动面包机揉面程序揉面程序,即将结束时倒些橄榄油约10克。

6.然后将面团取出,整理成光滑圆润的面团,放在盆里发酵,用时约90-120分钟。这是发好的状态


7.将发好的面团倒在案上,排气揉光滑,盖块布,静置15分钟。

8.而后将面团擀成大片,在上面浇些橄榄油,约10克。

9.撒些芝士,约65克。

10.卷起来,封口捏紧,切成段。

注:两头的面团切下来,当做面食的面引子使用。

11.摆在烤盘里,下面垫张油纸,第二次发酵,用时约1小时。

像这样发好后,在表面刷层薄蛋液,其上撒些芝士,约15克。

12.送入已经预热到180度的烤箱中层,烤15分钟,

烤上色后就可取出,放在架子上散热。


细微小语:

可以留下一块面头做为下次做面食的面引子。

芝士面包卷 http://www.haodou.com/recipe/1191628/

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 美味看得到,吸引人
飘儿78 + 3 汤种面团做面包柔软又有弹性
爱跳舞的老太 + 3 美味早餐包
籣草児 + 3 撒上芝士味道更香浓。
12 豆币

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全部评论(13条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

撒上芝士味道更香浓。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 16:59

挪红

挪红

金豆

2楼

谢谢组长的捧场支持祝快乐哦

回复 发表于 2017-09-07 17:55

3楼

美味早餐包。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-07 18:45

花花1977

花花1977

金豆

4楼

好美味诱人的餐包

收起回复 发表于 2017-09-07 19:03

牛妈厨房

牛妈厨房

金豆

5楼

我也来复制哦。

收起回复 发表于 2017-09-08 13:58

晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

太香了

收起回复 发表于 2017-09-08 14:16

Cui凯

Cui凯

豆子

7楼

美味早餐好

回复 发表于 2017-09-08 16:20

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

汤种面团做面包柔软又有弹性。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-09 01:08

9楼

看着好美味呀

回复 发表于 2017-09-09 06:52

厨奶

厨奶

金豆

10楼

闻香而来,红姐还有吗?{a:21}

回复 发表于 2017-09-10 21:10

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

11楼

美味看得到,吸引人。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-12 15:27

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

12楼

用来当早餐真不错呢。

回复 发表于 2017-09-30 15:55

飘零星

飘零星

银豆

13楼

做得真好看喔

回复 发表于 2017-09-30 21:59

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