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【烘焙甜点】导师9月第2课-焦糖布丁蛋糕

飘儿78

回复(31) 飘儿78 +关注

发表于 2017-09-08 07:16:35 收藏数:152 浏览数:4198



第一次见到这款蛋糕时,就被它焦糖色的表层和滑嫩的布丁层吸引住了,这次尝试了,味道真的特别棒,让人一下子就爱上它了。这款蛋糕让人每吃一口都能吃到不同的口感,第一层是甜而不涩的焦糖,第二层是滑又嫩的布丁,第三层是棉又软的蛋糕,这款蛋糕给人的感觉甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小。姐


前面我们学过焦糖布丁的课程,相信这款蛋糕对大家来说也是轻车熟路了,对于焦糖布丁这部分大家可以选择之前课程的做法,也可以用我这种方法。制作这款蛋糕其实挺简单的,只是花费的时间有点长,但为了它的那份美味,相信大家都愿意花费更多的时间去完成它。


制作这款蛋糕建议大家使用不粘的模具,这样可以方便脱模,如果家里没有小的不粘模具,也可以选择六寸的蛋糕模具,这款蛋糕固底和活底都可以,但用活底做起来比较麻烦,而且不太好操作,还是建议大家选择用固底的模具,这样可以避免蛋糕最下层的焦糖液在烘烤时流出來。选择用六寸的蛋糕模具,在烘烤时间方面大家最好增加多15分钟。

菜谱连接网址:http://www.haodou.com/recipe/1190882/


主料:纯牛奶125g、鸡蛋3个、蛋黄1

配料:开水14g、香草精3滴、黄油25g、低筋面粉25g、白糖60g、柠檬汁3滴、热水适量

步骤

1、首先制作焦糖:白糖30g倒入奶锅里小火加热至糖融化

2、当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液

3、将焦糖液倒入模具里摇晃一下,使其布满均匀,放进冰箱冷藏

4、制作布丁液:奶锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g,略加热至白糖融化关火放凉,然后倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精搅拌均匀


5、然后过筛成布丁液

6、制作蛋糕:先将低筋面粉过筛

7、鸡蛋两个,将蛋黄和蛋清分开

8、黄油用小锅加热融化,并沸腾


9、倒入到低筋面粉里拌匀

10、然后倒入蛋黄,加入纯牛奶25g拌匀

11、蛋清里加入柠檬汁打到粗泡

12、白糖15g分多次加入


13、打至干性发泡状态

14、将1/3蛋白加入到蛋黄糊里由上往下拌匀

15、将全部蛋黄液倒进蛋白里由上往下拌匀

16、将模具从冰箱里拿出来,轻轻倒入布丁液到模具中间


17、然后慢慢倒入蛋糕液到模具里

18、将模具放入加了热水的烤盘里

19、最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层,上下火烤40分钟即可



品尝这款甜品给我们的感觉如同生活,多滋多味,需要我们细细品味。


制作这款甜品时有些地方我们必须要注意的:制作焦糖时,糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水马上拌匀,网上制作布丁液时一般是加入香草籽的,这样会让它的香味更浓郁,但我家里没有香草籽,最后选用了香草精,大家在制作时选择加入香草精或者香草籽都可以的。做好的布丁液必须要过筛,这样吃起来会更滑嫩。



对于蛋糕的制作部分相信大家已经很熟悉了,我也不再重复太多了

大家在使用装热水的模具最好选择高一点的烤盘,热水的温度大约在70度左右

每个烤箱的温度都不一样,请以自己烤箱的实际温度为准,控制好时间,在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重中途可以盖锡纸。

这款蛋糕做好后建议大家放凉后放进冰箱冷藏三小时口感会更好





话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 跟着高手做美食
北方贵族 + 3 又见识一种蛋糕的做法
爱跳舞的老太 + 3 这个时间段正好是下午茶时间----
秋天到枫叶红 + 3 好漂亮的焦糖布丁蛋糕
12 豆币

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全部评论(31条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

想想都流口水,这个一定要做{a:87}

收起回复 发表于 2017-09-08 12:33

心随彧动

心随彧动

金豆

2楼

老师,可以用布丁杯来制作吗?没有合适的模具。

收起回复 发表于 2017-09-08 13:21

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

好诱人~

收起回复 发表于 2017-09-08 14:16

4楼

好漂亮的焦糖布丁蛋糕。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-08 14:22

5楼

这个时间段正好是下午茶时间----。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-08 14:55

  • 布蕾酱6

    回复 发表于 09-08 17:43 布蕾酱6:

    @爱跳舞的老太 姐姐好,很喜欢你的菜~想邀请你来我们平台发菜谱,有小钱钱,➕我wangshangchufang1

  • 1条回复 
幸福点心

幸福点心

金豆

6楼

看着好想吃啊!

收起回复 发表于 2017-09-08 22:47

亦岚妈妈

亦岚妈妈

豆苗

7楼

好看

收起回复 发表于 2017-09-09 19:54

17104142

17104142

豆苗

8楼

蛋糕我总是做不好{a:90}

收起回复 发表于 2017-09-09 20:05

  • 飘儿78

    回复 发表于 09-10 00:55 飘儿78:

    @17104142 蛋糕最重要的是蛋白打发到位和拌匀时要注意的事项

  • 1条回复 
坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

9楼

蛋糕做得不错

收起回复 发表于 2017-09-09 21:01

10楼

谢谢老师,学习了,有空试试{a:111}{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2017-09-09 23:00

11楼

布丁液和面糊不会混合在一起吗?

收起回复 发表于 2017-09-09 23:22

楚凡

楚凡

豆花

12楼

😂😂手艺问题。总是做不好。有点晕头转向。

收起回复 发表于 2017-09-09 23:54

真假无价

真假无价

豆花

13楼

{a:166}{a:166}{a:111}{a:111}

回复 发表于 2017-09-10 00:10

原野6666666

原野6666666

豆苗

14楼

看着就有食欲,好漂亮啊!

收起回复 发表于 2017-09-10 00:40

15楼

黄油可以换成其他油吗?

收起回复 发表于 2017-09-10 01:07

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