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【烘焙甜点】广式榴莲绿豆月饼

广东海之韵

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发表于 2017-09-08 17:58:15 收藏数:11 浏览数:558

榴莲有一抹奇特的味道,有人赞其香,也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物,吃多了可能会引起上火,而绿豆属于凉性的两者结合,不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水,很方便。此分量可以做10个月饼。

材料:榴莲肉100克,去皮绿豆120克,细砂糖40克,玉米油55克,月饼预拌粉103克,转化糖浆75克,花生油25克,蛋黄水(刷表面)1个蛋黄加1大勺蛋白,玉米淀粉适量

步骤:


1、脱皮绿豆浸泡一晚。

2、将绿豆放入电饭锅内胆,加入没过豆1-2CM的水。放入电饭锅,选择煮饭键,大概45分钟左右。绿豆煮好,煮开了花,用手一捏就碎。

3、用汤匙将绿豆压成绿豆泥。

4、不粘锅里放入压成泥的榴莲肉,炒至水分收干,盛起。

5、绿豆泥放不粘锅里,加入细砂糖,小火炒至糖融化。

6、分三次加玉米油,每次炒至吸收完油之后再加下一次油。

7、炒至绿豆泥抱团,加榴莲肉,拌均匀。

8、炒至抱团不粘锅,立即关火,盛起放凉备用。

9、转化糖浆加花生油。

10、搅拌一两分钟,乳化好。

11、加入月饼预拌粉。用刮刀拌均匀。

12、拌成面团,盖保鲜膜室温醒发1个小时。

13、在等待醒发的过程中,将放凉的榴莲绿豆馅分成30/份,搓圆。

14、醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆。将月饼皮压薄,放入馅料。


15、收口搓圆,在表面粘一些玉米淀粉防粘,多余的粉要拍掉。


16、放入法焙客的木质月饼模具里,压平。


17、再倒扣,敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上。

18、放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层,烤5分钟定型。

19、取出晾几分钟,在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水。

20、继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里,回油两天后再品尝。

 

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 太吸引人了
秋天到枫叶红 + 3 好有味的月饼,漂亮
爱跳舞的老太 + 3 喜欢这个味道
飘儿78 + 3 好喜欢榴莲的味道,好喜欢这款月饼
籣草児 + 3 真棒,转化糖浆颜色好浅呀。
15 豆币

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全部评论(15条)

花花1977

花花1977

金豆

1楼

做的不错

收起回复 发表于 2017-09-08 19:46

籣草児

籣草児

金豆

2楼

真棒,转化糖浆颜色好浅呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-08 20:25

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

做得真好~

收起回复 发表于 2017-09-08 20:51

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

4楼

非常完美,必须收藏{a:166}{a:166}{a:166}

收起回复 发表于 2017-09-08 21:20

胖子厨娘

胖子厨娘

豆子

5楼

做的真不错,步骤也详细,学习了

收起回复 发表于 2017-09-08 21:40

幸福点心

幸福点心

金豆

6楼

赞一个

收起回复 发表于 2017-09-08 22:39

飘儿78

飘儿78

金豆

7楼

好喜欢榴莲的味道,好喜欢这款月饼。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-09 00:57

8楼

喜欢这个味道。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-09 15:53

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

9楼

真好

收起回复 发表于 2017-09-10 05:33

玉廚娘

玉廚娘

银豆

10楼

月饼好漂亮

收起回复 发表于 2017-09-10 09:28

11楼

漂亮

收起回复 发表于 2017-09-10 10:42

12楼

特别喜欢榴莲{a:87}

回复 发表于 2017-09-11 12:52

13楼

好有味的月饼,漂亮。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-11 13:53

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

14楼

太吸引人了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-12 15:29

暮色影子

暮色影子

银豆

15楼

太好吃了

回复 发表于 2017-09-12 17:41

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