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【9月作业】烘焙甜点-焦糖布丁蛋糕

九九味

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发表于 2017-09-10 23:13:59 收藏数:10 浏览数:812

焦糖布丁蛋糕,每一口都是三重口感。在这个夏末初秋的日子,你绝对值得拥有!

甜而不涩的焦糖,细腻爽滑的布丁,绵软香浓的蛋糕,甜美却不腻人,琥珀色的焦糖隐隐的泛着亮光,看上去,神秘而又温婉! 


蛋糕体是烫面的戚风,但是却有类似轻乳酪的口感。

制作这款蛋糕最好使用不粘的模具,这样可以方便脱模。我没有小的不沾模具,翻来找去都是活底的模具,这样做是很繁琐的,于是就用了椭圆的奶酪芝士模具。


这款蛋糕其实做起来挺简单的,只是花费的时间有点长,但为了它的那份美味,再多时间都愿意去等待。


享用的时候,将蛋糕慢慢倒扣在餐盘里,会有焦糖液流出,渗透到部分蛋糕层,三层融合,口感相当迷人!


焦糖布丁蛋糕:http://www.haodou.com/recipe/1192210/
模具:椭圆不沾蛋糕模具1个
食材
焦糖:细砂糖60克、开水28克
布丁液:纯牛奶100克、细砂糖15克、蛋黄1个、全蛋1个、香草精3滴
蛋糕:低筋粉25克、鸡蛋2个、黄油25克、纯牛奶25克、细砂糖15克、柠檬汁适量

制作过程

1、首先制作焦糖:白糖60g倒入奶锅里小火加热至糖融化,当糖液变成琥珀色时迅速倒入28克开水用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液;

2、将焦糖液倒入模具里摇晃一下,使其布满均匀,放进冰箱冷藏;

3、制作布丁液:奶锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g,略加热至白糖融化关火放凉;

4、然后倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精搅拌均匀;


5、然后过筛成布丁液备用;

6、制作蛋糕:将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开;

7、黄油用小锅加热融化,并沸腾,倒入过筛好的低筋面粉里拌匀;

8、然后倒入蛋黄,加入纯牛奶25g拌匀备用;


9、蛋清里加入柠檬汁打到粗泡,将白糖15g分多次加入;将蛋清打至干性发泡状态;

10、将1/3蛋白加入到蛋黄糊里由上往下拌匀;再将将全部蛋黄液倒进蛋白里由上往下拌匀;

11、将模具从冰箱里拿出来,轻轻倒入布丁液到模具中间;然后慢慢倒入蛋糕液到模具里;

12、将模具放入加了热水的烤盘里;


13、最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层,上下火烤50分钟即可;

14、冷藏三小时后,口感最好。享用的时候,将蛋糕慢慢倒扣在餐盘里,会有焦糖液流出,渗透到部分蛋糕层,这时三层融合,这也是焦糖布丁蛋糕的特点。


九儿碎语:

1、装热水的模具最好选择高一点的烤盘,热水的温度大约在70度左右;

2、每个烤箱的温度都不一样,请以自己烤箱的实际温度为准,控制好时间,在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重中途可以盖锡纸。

3、这款蛋糕做好后建议大家放凉后放进冰箱冷藏三小时,口感会更好。




话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 美,也想来一块
飘儿78 + 3 那一片的焦糖颜色太吸引人了。
籣草児 + 3 好细腻的蛋糕。
爱跳舞的老太 + 3 回味悠长---
12 豆币

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全部评论(11条)

Cui凯

Cui凯

豆子

1楼

这个蛋糕真是好诱人啊。

收起回复 发表于 2017-09-11 11:49

2楼

回味悠长---。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-11 13:35

籣草児

籣草児

金豆

3楼

好细腻的蛋糕。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-11 20:46

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

好香滑的感觉~

收起回复 发表于 2017-09-11 21:07

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

那一片的焦糖颜色太吸引人了。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-12 00:43

花花1977

花花1977

金豆

6楼

好吸引人呢,香味扑鼻

收起回复 发表于 2017-09-12 05:05

陈锐华

陈锐华

新手

7楼

千与千寻

回复 发表于 2017-09-12 07:27

vivo1

vivo1

新手

8楼

路过

回复 发表于 2017-09-12 07:31

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

美,也想来一块。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-12 15:33

暮色影子

暮色影子

银豆

10楼

好诱人的呀。分享学习

收起回复 发表于 2017-09-12 17:31

厨奶

厨奶

金豆

11楼

今天我也做了,真是好吃,不过不舍得多吃,留给小少爷。

收起回复 发表于 2017-09-25 20:48

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