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【烘焙甜点】栗蓉冰皮月饼

食a色

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发表于 2017-09-14 05:55:55 收藏数:4 浏览数:382

拿着学厨的月饼模,先来做个冰皮月饼,这个比较省事。
其实一直都挺怕做冰皮月饼,因为那个皮比较让人头痛,放到第二天就开始变硬了,甚者裂口。直到那年遇到另一种冰皮制法,不需要蒸,直接使用熟糯米粉,效果还不错。这一次,就做熟糯米粉版的冰皮月饼。馅料是前些天做好的栗蓉。
然而,时隔一两年,全然忘记了这个版本的冰皮原版配比有问题,当初是有过调整的。直接用了原版比例,开始动手时立马发现不对劲,才又翻出自己的做法临时调整。好歹总算是没有浪费材料。
不再追求薄皮大馅,因为越来越发现,即使是按一比一掐的皮也不会感觉有多厚实。一开始,想按常规皮4馅6。可是因为制皮失误,在后来的调整中导致了面团分量的增加,皮4馅6,月饼个数超出了预期。不想要那么多个月饼,肿么办捏?剩皮?后来灵机一动,索性反过来,皮6馅4,至少在二比一以内,皮都不会显得过于厚实。
原本想切开看个断面,后来懒了,就看这模具印出来的朵朵小花好了。花纹感觉还不错,只是有些花蕊不太能印出来。





饼皮:糖粉100克,水60克,熟糯米粉135克,玉米油33克
馅料:栗蓉馅200克

将水与糖粉倒入大碗,搅拌均匀。加入糯米粉,抓匀。倒入玉米油,揉成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。

分别将面团分割成30克/个,馅20克/个。取一块面团,按扁,放入馅料。包起,收口。放入模具中,扣在案台上压实成型。脱模,即可食用。

还是这种中心向外辐射的图案看起来效果最好






菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1192371/

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亮晶晶妈 + 3 冰皮的好吃哦
飘儿78 + 3 这种做法好方便,果断收藏。
6 豆币

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全部评论(9条)

飘儿78

飘儿78

金豆

1楼

这种做法好方便,果断收藏。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-15 06:20

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

冰皮的好吃哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-16 10:14

3楼

这种做法看上去方便简单,第二天会不会干裂变硬?

收起回复 发表于 2017-09-16 14:01

花花1977

花花1977

金豆

4楼

好吃,赞👍

回复 发表于 2017-09-16 18:38

5楼

喜欢!

回复 发表于 2017-09-16 21:51

幸福点心

幸福点心

金豆

6楼

做的真漂亮,好吃吗?糯米粉是蒸熟的,还是炒熟的,还是……

收起回复 发表于 2017-09-19 09:42

7楼

没做冰皮好多年了

回复 发表于 2017-09-20 09:29

籣草児

籣草児

金豆

8楼

纯糯米粉做的,冷了会不会有些硬?

收起回复 发表于 2017-09-20 11:02

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

9楼

真不错

回复 发表于 2017-09-20 20:20

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