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【初秋进补】海参烧蹄筋

英英私房菜

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发表于 2017-09-12 12:00:23 收藏数:0 浏览数:239

海参烧蹄筋



这是一道本地节假日和飨客,比较高档的传统家乡菜肴。但很少有放海参的。就是海参的泡发是一件麻烦困难的事情。现在好了,有现成泡发好的买。这样就简单的多了。O(∩_∩)O~
海参;具有促进发育增强免疫力;抑制癌细胞生长;美容养颜;防治男性前列腺疾病;对中老年人尿频有所改善;增加造血功能;加速伤口愈合;抑制血栓的形成;调节体内脂质代谢,使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇等功效。



海参的营养价值很高,很有用。口感也不错。但是入味是一个不可忽视的难点。我的办法是;先将海参汆水,在汆水时先下盐,加入底味,然后再做菜。试下来这方法还行。

蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点,受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢。 
其中,胶原蛋白被肠道吸收后,可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性,延缓皮肤的衰老;牛蹄筋中的生物钙,吸收率在70%以上,具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋,这样的蹄筋品质最好。

菜系:海派菜
口味:清淡
工艺:炖煮
特点:色彩缤纷,鲜香悠悠,软糯滑爽,难以忘怀。
原料:海参、蹄筋
辅料:青豆、胡萝卜粒、玉米粒、冬笋粒
调料:素油、盐、胡椒粉、料酒、鲍鱼汁、白砂糖、淀粉
制作:
1.海参、蹄筋分别涨发好;



2.海参、蹄筋煮一煮,切段;



3.冬笋煮熟切粒;



4.青豆、胡萝卜粒、玉米粒汆熟;



5.海参、蹄筋下油锅,下盐翻一下;



6.倒入汆熟的青豆、胡萝卜粒、玉米粒和冬笋粒;



7.下料酒翻一下;



8.倒入鲍鱼汁,放水加盖炖煮;



9.放白砂糖翻一下收汁;
10.勾薄芡,即可出锅。



特点:
色彩缤纷,鲜香悠悠,软糯滑爽,难以忘怀。
小贴士:
海参泡发很麻烦,也很难,买开袋即食的海参就很方便了。

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亮晶晶妈 + 3 非常营养好味的一道美食哦,鲜香
籣草児 + 3 适合中老年人的美味佳肴。
6 豆币

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全部评论(5条)

1楼

开袋即食的海参就是很方便了。

回复 发表于 2017-09-12 12:10

籣草児

籣草児

金豆

2楼

适合中老年人的美味佳肴。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-12 13:00

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

非常营养好味的一道美食哦,鲜香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-12 13:09

花花1977

花花1977

金豆

4楼

这菜好呢,诱人,海参营养多呢

收起回复 发表于 2017-09-12 13:42

大习

大习

豆芽

5楼

哇!好营养的美味!

收起回复 发表于 2017-09-13 21:44

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