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【烘焙甜点】导师9月第3课 东北炉果

瑞鸾之爱

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发表于 2017-09-15 13:02:02 收藏数:136 浏览数:4090

  炉果这东西,或许早就绝迹,成为了永远的旧物;或许偏远的地方还有,但我是已经许久没见到了。
  炉果是东北特产,是传统风味的糕点。它是一种长方块的硬点心,用油糖面混合制作,沾一层芝麻粒儿。外观黄色,个头小而均匀。入口香、酥、脆、甜,口感不错,因为在炉中烤成,所以得了这么个直白的名字。在以前用粮票的那个时候,生活很困窘,那时候的东北人如果能吃上一两个炉果,那是比过年还要稀罕。

 记忆中的儿时,可吃的点心不多,不外乎饼干、蛋糕、江米条、炉果、牛舌饼一类,说的是咱普通人家;至于贵族高干的子弟,是不是和咱老百姓一样,因不在一个阶层,不好妄加揣度。
  现在的炉果,相比那时的炉果要体面得多。当年的炉果,大概是没有增白剂的缘故,有些黑,微糊,颜色像月饼,芝麻也是微糊的,但却可以在唇齿留香中体味出幸福的满足感。

  东北炉果:http://www.haodou.com/recipe/1192581/

  或许,随着健康理念的推崇,这种类似于桃酥的小点心会被许多人拒绝,担心会过多的摄入油脂,而在我看来,偶尔用这样一款蕴含记忆的小点心满足一下自己的味蕾还是未尝不可的,大可不必矫情于此。

  实在是介意的话,可以将油和糖各减少10至20克,蛋液的量视面团的湿度适量增加。
  这款点心,制作起来非常之简单,将糖、油、蛋搅拌乳化,筛入粉类,拌成面团,压片切块,刷蛋液,撒芝麻,烘烤即可,至于表面颜色的浓重程度,完全取决于自己的喜好,一如东北人的随性粗犷。

  主料:低筋面粉200g  燕麦片50g  鸡蛋1个  玉米油110g  

  辅料:白糖90g  熟白芝麻20g  无铝泡打粉2g  小苏打1.5g

  1.将燕麦片用料理机打成燕麦粉。

  2.将一个鸡蛋打散。

  3.加入玉米油和白糖。

  4.搅拌成糖油乳化的状态。

  5.将所有粉类混合。

  6.筛入至糖油糊中。

  7.翻拌至无干粉。

  8.加入白芝麻,用刮刀和成团。

  9.装入保鲜袋,擀成正方形。

  10.剪开保鲜袋,切成小块。

  11.摆入烤盘,中间要留有空隙。

  12.表面刷蛋液,撒芝麻。

  13.将烤盘放入预热175度的烤箱中层,上下火,烤15—18分钟,停火后焖5分钟。

  14.取出晾凉后密封保存。

  瑞鸾之爱:

  1.鸡蛋中等大小就可以,建议50克以内。
  2.面团要用切拌的手法,饼干烤出来口感才酥脆。
  3.面团无需过度翻拌,拌至无干粉即可。
  4.烤盘若非不粘烤盘,需要铺油纸。
  5.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的情况调节。
  6.表面上色的程度取决于个人喜好。

  在切块的时候,大小可以随自己的喜好来定夺,那样就要调节好烘烤的时间,如果用28*28cm的正方形烤盘,我建议将面团擀成21*21cm见方,切割成35份,摆入烤盘正合适,同时厚度、大小也适中。

  另外,在切割之后,先不要像我这样直接摆入烤盘,而是要直接刷蛋液,然后撒芝麻,再摆入烤盘,这样操作很方便。操作过程可参考我的食谱——粗粮炉果。

  粗粮炉果:http://www.haodou.com/recipe/1192759/


话题豆币记录

坡镇小锅 + 3 很熟悉的味道
北方贵族 + 3 简单小甜点,儿时美好的记忆
秋天到枫叶红 + 3 简单小甜点,儿时美好的记忆
芷萍 + 3 我最喜欢磨牙小食了
飘儿78 + 8 一款地方美食值得我们去学习。
26 豆币

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全部评论(33条)

1楼

香香的炉果学起来!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-15 17:58

2楼

这个没做过,必须学起来!

回复 发表于 2017-09-15 18:39

3楼

看起来真不错

回复 发表于 2017-09-15 19:25

4楼

{a:100}{a:98}{a:104}

回复 发表于 2017-09-15 20:21

晓晓.

晓晓.

金豆

5楼

好香~

回复 发表于 2017-09-15 20:34

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

6楼

炉果做得不错👍看着就好吃

回复 发表于 2017-09-15 20:53

花花1977

花花1977

金豆

7楼

喜欢这炉果

回复 发表于 2017-09-15 21:26

玉廚娘

玉廚娘

银豆

8楼

看着好香

回复 发表于 2017-09-16 00:08

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

美味不容错过,值得推荐。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-16 10:17

云深牧歌

云深牧歌

豆花

10楼

没吃过呢

回复 发表于 2017-09-16 20:54

飘儿78

飘儿78

金豆

11楼

一款地方美食值得我们去学习。。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-18 06:42

12楼

早都听说炉果,原来是这样做的,马上做起来!

回复 发表于 2017-09-18 09:19

芷萍

芷萍

金豆

13楼

我最喜欢磨牙小食了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-18 17:19

14楼

简单小甜点,儿时美好的记忆。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-19 09:47

15楼

没有烤箱{a:86}电饼铛可以吗{a:126}

收起回复 发表于 2017-09-19 11:28

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