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【导师教学9月第3课】左宗棠鸡

芷萍

回复(54) 芷萍 +关注

发表于 2017-09-15 14:50:45 收藏数:410 浏览数:9795

时间很快,又到九月下旬了,这一期,和大家分享家常菜左宗棠鸡的做法,非常简单快手又美味的一道菜,宴客也倍有面儿,马上中秋国庆就要到了,学一招,在家宴餐桌上亮亮手。


左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,据说是被人问起时什么菜名,彭长贵随口而说的,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。但如果不是今天查百度,我还一直以为和左大人有关。这么多年,吃的竟然是假的。
据度娘说,1973年,彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客,吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道,这道菜因而名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。



我家吃,不是因为名气,而是儿子特别喜欢酸甜口的菜肴。这次制作,另外增加了番茄酱,多了一层味道,可以建议尝试添加。


左宗棠鸡的做法:

食材:鸡腿 4只、生粉  鸡蛋 干红辣椒 大蒜 洋葱 姜

调料:盐、生抽  白醋  白糖 番茄酱 蚝油 食用油

制作方法:


1.准备所有食材备用。

2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。

3.鸡肉切成块。

4.装进碗中,加入少许食盐、淀粉。


5.放蛋黄后搅拌均匀。

6.将洋葱、姜、蒜切碎,干红辣椒剪成小段。

7.油温大概

到180度时,将鸡肉倒进去,炸至金黄出锅。

8.锅内留少许底油,放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。


9.取小碗,加入一勺酱油,两勺蚝油,两勺白醋,两勺番茄酱,加入白糖和清水调匀,放入调好的酱汁。

10.拌匀开小火煮酱汁,煮到黏稠。

11.倒进炸好的鸡块。

12.快速翻炒均匀即可出锅。


制作要点:

1.油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。

2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅,是为了保证外焦里嫩的口感 。

3.油温可肉眼观察,当油表面有轻烟冒出时即可。


酱汁拌饭,那是极好吃的。


怎么样,简单吧?一起学做家常菜,丰富自家餐桌。

话题豆币记录

北方贵族 + 3 学做起来
秋天到枫叶红 + 3 口味好丰富的左宗棠鸡,诱人呀。
亮晶晶妈 + 3 挺讲究的,味道一定大赞
樱桃番茄果 + 3 这个收着,正好家里有鸡腿呢
爱跳舞的老太 + 3 经典美味做起来
15 豆币

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全部评论(54条)

1楼

经典美味做起来。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-15 15:18

2楼

原来一直以为很难做,现在一看好象确实不是那么复杂{a:71}

回复 发表于 2017-09-15 15:42

花花1977

花花1977

金豆

3楼

好美味,老师做菜如此棒

回复 发表于 2017-09-15 17:28

4楼

这个收着,正好家里有鸡腿呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-15 17:59

存口福

存口福

豆芽

5楼

一定好吃

回复 发表于 2017-09-15 18:17

6楼

可以试试,看着挺简单的

回复 发表于 2017-09-15 18:39

血色翡翠

血色翡翠

豆花

7楼

有食欲{a:87}

回复 发表于 2017-09-15 19:24

8楼

看起来就入味,肯定好吃

回复 发表于 2017-09-15 19:28

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

9楼

好美味

回复 发表于 2017-09-15 19:42

Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

10楼

美味

回复 发表于 2017-09-15 19:54

厨奶

厨奶

金豆

11楼

这个点看到饿了{a:87}{a:87}

回复 发表于 2017-09-16 00:08

12楼

试试 {a:111}{a:111}

回复 发表于 2017-09-16 00:11

13楼

{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}

回复 发表于 2017-09-16 01:49

LHH爱烘焙

LHH爱烘焙

铜豆

14楼

好诱人啊,肯定下饭

回复 发表于 2017-09-16 07:06

15楼

{a:109}赶紧收藏了,这样的美味怎能错过{a:111}{a:111}

回复 发表于 2017-09-16 07:23

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