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【烘焙甜点】广式月饼必备的食材,转换糖浆

sourcehe

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发表于 2017-09-19 18:42:44 收藏数:121 浏览数:3657

广式月饼必备的食材,转换糖浆


转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购,发现今年的转换糖浆好贵,200克也要12元,还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神,于是自己做了转换糖浆。

转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到,平时普通的实体店比较少卖,用量少的话,还是自己煮方便,熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀,这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少,就是白砂糖、柠檬汁、水,然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小,以及不能搅拌。

一、食材

1.主食材:白砂糖400克、柠檬汁50ml

2.配料:清水200ml

二、步骤

1.准备好食材:白砂糖、新鲜柠檬、水;


2.把白砂糖放入不锈钢中;PS:建议用不锈钢或陶瓷锅


3.加入200ml清水,用筷子搅拌,让白砂糖和水混合均匀;

4.中火煮沸;PS:不能再搅拌了

5.把柠檬榨汁,加入,再次煮沸;

6.改为小火,如果锅壁上产生糖晶粒,用毛刷占水,刷一圈;


7.熬煮40-50分钟即可,颜色变金黄色即可


8.冷却,倒入密封罐,保存,第二天即可使用。


三、小贴士

1.柠檬汁要现炸新鲜的;

2.没开火之前就拌均糖和水,之后不能搅拌;

3.注意观察火的大小,不宜太大,易煮糊。


成品图1


成品图2


成品图3

话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 非常实用哦
秋天到枫叶红 + 3 好淡的颜色,我也煮深啦。
好豆叶子 + 3 广式月饼做起来~
飘儿78 + 3 快中秋了,广式月饼的必备。
爱跳舞的老太 + 3 我前天也做了,煮的时间长了,颜色很深
15 豆币

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全部评论(13条)

1楼

我前天也做了,煮的时间长了,颜色很深。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-19 19:16

2楼

月饼季!都开始做月饼了

回复 发表于 2017-09-19 20:38

飘儿78

飘儿78

金豆

3楼

快中秋了,广式月饼的必备。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-20 01:11

4楼

今年做了两次糖浆,都用完了,月饼也快吃完了{a:96}{a:96}

回复 发表于 2017-09-20 09:21

好豆叶子

好豆叶子

银豆

5楼

广式月饼做起来~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-20 14:25

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

6楼

真好

回复 发表于 2017-09-20 20:18

7楼

好赞,正好需要哈{a:96}

回复 发表于 2017-09-20 21:09

晓晓.

晓晓.

金豆

8楼

好详细~收藏了

收起回复 发表于 2017-09-20 21:30

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

9楼

好棒啊,据说这种转化糖浆可以保存很久是吗

回复 发表于 2017-09-20 21:40

10楼

漂亮

回复 发表于 2017-09-21 06:01

11楼

好淡的颜色,我也煮深啦。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-21 13:38

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

12楼

非常实用哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-23 10:21

籣草児

籣草児

金豆

13楼

颜色好浅呀。

回复 发表于 2017-09-23 17:39

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