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【烘焙甜点】导师帖9月第4课:香葱咸曲奇

漪弈.木一

回复(22) 漪弈.木一 +关注

发表于 2017-09-22 16:41:30 收藏数:187 浏览数:4090


[香葱曲奇]

一咸一甜,葱的生涩味不见了,恰到好处的融在奶香里,于是,葱油香黄油香酿酒香层层叠叠,最后竟迸出耐人琢磨的鲜味来。 目前最喜欢的曲奇,没有之一。 成品图半夜拍的好丑凑合看,前后调整很多次最终确定的配方,希望你也喜欢哦~


原料:

黄油100g  淡奶油75g 低筋面粉200g 糖粉35g 小葱15g  盐3g 百利甜酒10g

步骤:

1. 黄油软化;
2. 加糖粉;
3. 打发到蓬松状;
4. 淡奶油隔水加热到温热的程度(天冷微微加热,天热不需要);
5. 分三次加入打发的黄油中,每次都充分打匀后再加入下一次;
6. 最后一次加入淡奶油打匀后,加入百利甜酒打匀;

7. 小葱洗净切碎,放入奶油盆中转几圈打匀;
8. 加入过筛的低粉;
9. 切拌均匀,至没有干粉;
10. 装入裱花袋,用普通大号八齿花嘴就可以;
11. 烤盘上间隔一定距离挤曲奇;
12. 预热好的烤箱170℃、20min。

Tips:

1.天气冷黄油不好软化,可以坐热水,或者多次10s微波软化,千万注意不要软化过头,融化了就不能打发了;

2.淡奶油加温后的面团更好挤,但是温度不能太高,否则冲下去把黄油融化就不酥松了,温温热的状态就好;
3.小葱洗净后一定要切得碎碎的,更好挤,切得太大容易堵住花嘴;花嘴不限,平时挤曲奇的花嘴就行;
4.挤曲奇容易爆袋,记得用质量好的裱花袋或者普通裱花袋外面加一个硅胶裱花袋,一次也不要装太多面糊,太多会不好挤,这个量我分了三次装面糊;
5.挤面糊的过程中,如果室温过低,盆里的面糊可能会变得难挤,可以放在温热的地方保温,但是注意不要超过30℃,否则里面的黄油会融化析出。
6.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱脾气注意调节。

天凉了,曲奇可以囤起来咯

喜欢的一起来试试哦




话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 喜欢带咸味的甜点,葱香诱人呀。
北方贵族 + 3 色香味俱全的美点
亮晶晶妈 + 3 香香美味,跟着老师学起来
9 豆币

分享到: 标签: 美食 烘焙

全部评论(22条)

幸福点心

幸福点心

金豆

1楼

老师做的真漂亮,赞一个,学习了。家人喜欢抹茶的味道,老师,我能做抹茶曲奇当作业,可以吗?

回复 发表于 2017-09-22 21:47

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

香香美味,跟着老师学起来。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-23 10:18

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

这里的淡奶油可以换成牛奶吧

收起回复 发表于 2017-09-23 12:22

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

4楼

做得真好!看着就很有食欲呢!

回复 发表于 2017-09-23 13:16

43331075

43331075

新手

5楼

糖粉是什么东西

回复 发表于 2017-09-24 21:39

炫影晴空

炫影晴空

新手

6楼

看来很美味

回复 发表于 2017-09-24 22:28

17104142

17104142

豆苗

7楼

我还是门外汉

回复 发表于 2017-09-24 23:08

真假无价

真假无价

豆花

8楼

{a:87}{a:87}{a:166}{a:166}{a:111}{a:111}

回复 发表于 2017-09-25 00:24

北方贵族

北方贵族

豆花

9楼

色香味俱全的美点。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-25 04:34

viola513

viola513

豆苗

10楼

如果给小朋友吃,甜酒能用其它什么替代呢?

回复 发表于 2017-09-25 06:51

11楼

喜欢带咸味的甜点,葱香诱人呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-25 10:03

12楼

还没做过咸曲奇,想试试

回复 发表于 2017-09-25 12:16

鱼小胃

鱼小胃

银豆

13楼

一定要试试,还没做过咸味曲奇呢

回复 发表于 2017-09-26 09:28

愛米莉

愛米莉

豆芽

14楼

謝謝分享!{a:111}{a:111}{a:150}{a:166}{a:166}改天一試~

回复 发表于 2017-09-26 09:52

柠檬心8

柠檬心8

新手

15楼

糖粉可以换成白沙糖吗

回复 发表于 2017-09-26 11:06

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