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【秋之味】秘制秋梨膏

九九味

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发表于 2017-09-22 17:20:56 收藏数:10 浏览数:568


一年有四季,有道是春生、夏长、秋收、冬藏。

秋季是一个“阳消阴长”的过渡阶段,尤其在秋分之后,阳气、阴津等都要进入收藏、收敛的状态,为冬季做准备。
秋分以后,雨水渐少,秋燥便成为气候的主流。秋燥最易伤阴,引起口咽干燥、咽痛咳嗽、皮肤干燥等症状,因此秋季必须注意固护阴津,养阴防燥。

传承千年的秋梨膏则是秋季必不可少的润肺止咳、生津利咽之物,凭借浓郁的质地、香甜的气味、圆润的口感成为一道经典的汉族药膳。


相传秋梨膏曾是宫廷御用药品,后来在民间流传后配方简化了许多,但是有条件的人家熬制秋梨膏时仍保留着许多讲究之处。
上等的秋梨膏要精选原材料,用小火慢炖精煮而成。秋梨首选当年所产的雪梨。雪梨因果肉洁白如玉、似雪如霜、味道甜脆、汁水丰富,被誉为“天下第一梨”。而红枣则要选用个大、皮薄、肉厚、核小的,这样的枣才会甘甜爽口、营养丰富。熬煮梨汁的锅也是极为讲究的,最好用镀上一层锡的铜质锅具熬制,铜锅导热性能好,更适合在火上精炖慢熬。家里熬煮食材我喜欢用康宁透明锅,透明的锅身,一目了然,也很省心。


这次我用的是马牙枣,又称黑枣,相比红枣,它的养血补中作用更强。要强调的是,原料用的红枣越多,成品的颜色就越深。我用的是黑枣熬制的,尽管没有多少枣,但成品颜色依旧很深。

因为熬制秋梨膏的食材基本都是寒凉的,所以这里的生姜是去皮后再切丝的,所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的。
熬制的秋梨膏中,添加了一个罗汉果,不仅清肺利咽、化痰止咳,其丰富的果糖口味,还可以减少糖分的摄入。
另外,像川贝这种比较贵重的药材,不能和其它中药一起熬,要在收膏完成后直接加入膏方中。如果混在一起熬制,贵重药材中的有效成分会被其它中药的药渣吸收。
值得注意的是,秋梨膏所含的都是养阴生津的凉性药物,所以脾胃虚寒、手脚发凉的人最好少服用。


秘制秋梨膏:http://www.haodou.com/recipe/1193604/

食材

雪梨800克、罗汉果1个、川贝粉3克、冰糖20克、生姜10克、马牙枣35克、蜂蜜适量

制作过程

1、准备好所需食材:雪梨800克、罗汉果1个、川贝粉3克、冰糖20克、生姜10克、马牙枣35克(可以用红枣代替)、蜂蜜适量(因为有罗汉果,甜度已够。不喜甜者可忽略)

2、将生姜去皮后切丝(所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的);罗汉果去壳,取出果肉掰成小块;枣子洗净后去核,用剪刀剪成条;

3、将雪梨洗净后去皮,切块;

4、用原汁机将梨汁榨出,梨蓉不要丢弃;如果没有原汁机可以用擦板擦出梨汁和梨蓉,总之要把梨汁榨出。


5、即将梨汁和梨蓉放入小锅中,不需要额外加水哦;

6、放入罗汉果肉、枣条、姜丝、冰糖,加盖煮开后转小火熬制60分钟左右;

7、当汤汁变浓稠后,关火放凉后,用滤网将所有残渣过滤,挤出剩余汁水;

8、放入川贝粉,继续用小火熬制50分钟左右,直至梨汁变浓稠;


9、离火放凉后,放入蜂蜜搅拌均匀,也可以忽略。个人觉得有罗汉果,口感已很香甜了,可以不用加蜂蜜;

10、能看到膏汁颜色变深,非常浓稠;

11、在熬制梨汁的时候,可以消毒容器。将容器放入锅中,加入适量水煮开消毒,沥干水分备用;

12、将晾凉的秋梨膏倒入消毒好的容器中密封,放入冰箱里冷藏保存,取用时注意勺子一定要无水无油,消毒干净。


九儿碎语:

1、上等的秋梨膏要精选原材料,用小火慢炖精煮而成。秋梨首选当年所产的雪梨。雪梨因果肉洁白如玉、似雪如霜、味道甜脆、汁水丰富,被誉为“天下第一梨”。

2、红枣要选用个大、皮薄、肉厚、核小的,这样的枣才会甘甜爽口、营养丰富。其次原料用的红枣越多,成品的颜色就越深。

3、熬煮梨汁的锅也是极为讲究的,最好用镀上一层锡的铜质锅具熬制,铜锅导热性能好,更适合在火上精炖慢熬。

4、这里的生姜是去皮后再切丝的,所谓是“姜带皮则寒、去皮则热”。用姜的热性去调整秋梨膏的寒热属性,达到不过寒的目的。

5、熬制的秋梨膏中,添加了一个罗汉果,不仅清肺利咽、化痰止咳,其丰富的果糖口味,还可以减少糖分的摄入。

6、像川贝这种比较贵重的药材,不能和其它中药一起熬,要在收膏完成后直接加入膏方中。如果混在一起熬制,贵重药材中的有效成分会被其它中药的药渣吸收。

7、值得注意的是,秋梨膏所含的都是养阴生津的凉性药物,所以脾胃虚寒、手脚发凉的人最好少服用。





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亮晶晶妈 + 3 学习起来,秋季佳品
爱跳舞的老太 + 3 来学习学习
芷萍 + 3 学做一下,这个润肺比较好
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全部评论(14条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

纯梨汁熬制,自己做的就是货真价实

回复 发表于 2017-09-22 17:24

芷萍

芷萍

金豆

2楼

学做一下,这个润肺比较好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-22 17:26

  • 九九味

    回复 发表于 09-22 17:28 九九味:

    @芷萍 谢谢亲爱哒支持,好快哦{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}

  • 1条回复 
挪红

挪红

金豆

3楼

我也要学做

收起回复 发表于 2017-09-22 19:11

4楼

来学习学习。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-22 20:08

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

5楼

喳 喳 好诱惑,要学做。

收起回复 发表于 2017-09-22 22:01

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

6楼

学习起来,秋季佳品。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-23 08:53

籣草児

籣草児

金豆

7楼

好多年没做了,眼馋呀。

回复 发表于 2017-09-24 16:15

8楼

姐姐做的真好,最近孩子咳得厉害,我要学起来{a:71}


收起回复 发表于 2017-09-24 16:19

开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

我来学做秋梨膏

收起回复 发表于 2017-09-24 17:14

厨奶

厨奶

金豆

10楼

谢谢分享阿,亲爱的{a:110}{a:110}{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2017-09-24 19:31

花花1977

花花1977

金豆

11楼

姐姐做的真好,防秋燥,治咳嗽

收起回复 发表于 2017-09-24 19:33

麦子老妈

麦子老妈

银豆

12楼

厉害👍

收起回复 发表于 2017-09-24 20:55

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

13楼

这个真不错,收藏学习了

收起回复 发表于 2017-09-27 22:15

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

14楼

真不错

回复 发表于 2017-09-28 14:09

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