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【烘焙甜点】中秋月饼

美食榴莲

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发表于 2017-09-22 18:42:17 收藏数:3 浏览数:402

【烘焙甜点】中秋月饼~有蛋黄莲蓉的,有豆沙馅的,还有莲蓉馅的月饼,离中秋佳节还有一些时间,天气转凉一些,人们喜欢口味越来越多,每年中秋之前都作一些送朋友和家人,超市也有买,但是感觉没有亲手作月饼口感好吃,自从学会作月饼就没有闲下的时间,总喜欢作一些月饼送人,顺便嘚瑟嘚瑟自己的手艺,传统蛋黄莲蓉月饼和豆沙及莲蓉月饼,喜欢那香浓的蛋黄和香香的莲蓉及豆沙味道。一年年在制作月饼越来越顺手了,蛋黄的处理上很好,面的软硬度掌握的很好,有香浓蛋黄味道,出炉后回油三天更是色泽亮丽呢,无论家中人吃或送朋友就更有面子了。

【烘焙甜点】中秋月饼效果图

效果图

蛋黄12个,中筋面粉200克,红豆沙1袋,莲蓉1袋,蛋黄+1勺蛋白抹月饼表面用。
蜂蜜150克,食用油70克,枧水1克,奶粉10克。
蛋黄开袋放入食用油中泡过夜,次日放入烤盘在表面喷少许白酒,送入烤箱160度烤8分钟放凉备用。
蜂蜜,食用油和枧水一同入盆搅拌乳化状,倒入中筋面粉和奶粉和成面团盖上保鲜膜室温松驰半小时。
然后把面团以25克量称重揉圆,然后把豆沙和莲蓉同样以25克量称重揉圆备用,蛋黄重量大约在10克左右,然后在称重15克莲蓉包蛋黄用。

取豆沙馅压成圆饼包入蛋黄滚圆,在把小面团压成饼包入蛋黄豆沙,滚圆滚少许熟面粉,用带有蛋黄模具压出月饼生胚,送入提前预热180度烤箱上下火中层烤20分钟,烤5分钟从烤箱取出来,表面抹一层蛋液,再送回烤箱烤熟。

豆沙馅月饼和莲蓉馅月饼制作过程跟莲蓉蛋黄月饼是一样的,就是不用包蛋黄了。
烤制过程跟上面介绍的是一样。

全部烤制完成室温放凉,装入口袋中回油3天口感最佳。

提示:食材供参考,烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握一下。

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坡镇小锅 + 2 做的真好呢
亮晶晶妈 + 3 做得真不错,学习了
爱跳舞的老太 + 3 周末快乐
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全部评论(12条)

1楼

周末快乐。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-22 20:13

2楼

月饼季月饼走起!

回复 发表于 2017-09-22 22:11

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

3楼

谢谢亲,早上好{a:111}{a:111}{a:111}{a:108}{a:108}{a:108}

回复 发表于 2017-09-23 06:56

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

4楼

做得真不错,学习了。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-23 10:19

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

5楼

多谢支持捧场

回复 发表于 2017-09-23 18:32

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

6楼

做的真好呢。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-24 09:04

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

7楼

谢谢亲,周末愉快

回复 发表于 2017-09-24 09:17

玉廚娘

玉廚娘

银豆

8楼

好漂亮

回复 发表于 2017-09-25 10:42

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

9楼

真好。

回复 发表于 2017-09-25 10:48

10楼

漂亮好看

回复 发表于 2017-09-25 12:15

好豆叶子

好豆叶子

银豆

11楼

好棒的蛋黄月饼~感情这个味道的很抢手哈哈~

回复 发表于 2017-09-26 10:31

龙垚

龙垚

豆花

12楼

用蜂蜜代替转化糖浆做饼皮会硬吗

回复 发表于 2017-09-26 12:35

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