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【第141期】好问豆答:豆沙馅的制作技巧

孤芳隐秀

回复(102) 孤芳隐秀 +关注

发表于 2017-09-23 18:55:14 收藏数:169 浏览数:7015


红豆,也叫赤小豆,有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益。赤小豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效等。

红豆营养价值高,深受人们喜爱,将红豆泡软后,经过煮.磨.洗.控.熬.制作出豆沙馅料,可做汤圆.粽子.包子.面包等甜品,成为大众餐桌上的一道美食。

今天我来给大家分享一下红豆沙馅的制作技巧,中秋给家人做月饼用得着呢。

红豆沙馅 (点击菜谱名或图片看做法)


活动主题作技巧

活动时间活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在928下午集中回答大家的问题

活动方式豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与红豆沙制作技巧的问题

提问举例

1、做红豆沙对选料有何要求?

2、红豆沙制作过程需要注意那些细节?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

141】好问豆答:豆沙馅的制作技巧获奖公示

尾楼为92无忧花开_qz

总楼层的18%17好吃嘴开心

总楼层的47%43JJ

总楼层的69%63水蓝冰清

总楼层的86%79按照活动规则顺延至80夏夏小丸子

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。


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【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-507260.html

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话题豆币记录

籣草児 + 3 做好豆沙馅,准备做广月啦。
亮晶晶妈 + 3 支持好活动哦
6 豆币

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全部评论(102条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

支持好活动哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-24 10:57

籣草児

籣草児

金豆

2楼

做好豆沙馅,准备做广月啦。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-24 16:08

开心姥姥

开心姥姥

金豆

3楼

自己做的红豆沙吃着放心,请问对选料有何要求?

收起回复 发表于 2017-09-24 17:20

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 20:34 孤芳隐秀:

    @开心姥姥 谢谢姐姐支持{a:108} 做豆沙选用当年的赤小豆和红豆,两种色泽接近,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。红豆易煮烂口感绵软,赤小豆不宜煮烂,而且略有苦味,二者功效差异并不大,作为食用豆还是选用红豆较好。

  • 心随彧动

    回复 发表于 09-25 06:34 心随彧动:

    @孤芳隐秀 谢谢老师的解答,早上好{a:108}{a:111}

  • 2条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

4楼

制做过程中需注意哪些细节?

收起回复 发表于 2017-09-24 17:24

心随彧动

心随彧动

金豆

5楼

这个来得太及时了,炒豆沙花生油~猪油~黄油哪个更好呢?

收起回复 发表于 2017-09-24 17:28

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 21:06 孤芳隐秀:

    @心随彧动 熬豆沙首选猪油,猪油熬制豆沙色泽鲜亮,凉后凝固好,易包馅,做好的甜品遇热流沙般细腻。如果怕猪油油脂高,可以选花生油,熬制的豆沙略带花生油味。用黄油熬制,略带黄油香味,黄油溶点低包馅易软化。选用油还是可以根据自己口味喜好选择。

  • 1条回复 
花花1977

花花1977

金豆

6楼

对小豆有要求吗,选什么样的好呢

回复 发表于 2017-09-24 19:31

花花1977

花花1977

金豆

7楼

要注意哪些细节呢

回复 发表于 2017-09-24 19:31

籣草児

籣草児

金豆

8楼

豆沙好吃,炒豆沙可是考验耐心的活儿。

收起回复 发表于 2017-09-24 19:36

幸福点心

幸福点心

金豆

9楼

赞,重新学习学习

收起回复 发表于 2017-09-24 19:37

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

10楼

做红豆沙对选料有何要求?

收起回复 发表于 2017-09-24 19:56

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 20:00 孤芳隐秀:

    @包蓉蓉 谢谢亲爱的{a:111}{a:111}{a:111}

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 20:37 孤芳隐秀:

    @包蓉蓉 谢谢姐姐支持{a:108} 做豆沙选用当年的赤小豆和红豆,两种色泽接近,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。红豆易煮烂口感绵软,赤小豆不宜煮烂,而且略有苦味,二者功效差异并不大,作为食用豆还是选用红豆。

  • 包蓉蓉

    回复 发表于 09-25 05:32 包蓉蓉:

    @孤芳隐秀 {a:96}{a:96},姐姐的话题一定要好好支持,认真学习{a:111}{a:111}

  • 3条回复 
包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

11楼

做豆沙馅儿必须要用油炒吗?

收起回复 发表于 2017-09-24 19:57

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 20:40 孤芳隐秀:

    @包蓉蓉 一定要用油炒。只有炒过的豆沙才色泽鲜亮,口感绵软,入口细腻。

  • 1条回复 

12楼

做豆沙对豆有没有啥要求?红豆和花豆那个比较好一些

收起回复 发表于 2017-09-24 20:10

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 20:36 孤芳隐秀:

    @开心开心有开心 做豆沙选用当年的赤小豆和红豆,两种色泽接近,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。红豆易煮烂口感绵软,赤小豆不宜煮烂,而且略有苦味,二者功效差异并不大,作为食用豆还是选用红豆较好。用花豆也可以,色泽和功效大不如红豆。

  • 开心开心有开心

    回复 发表于 09-24 21:55 开心开心有开心:

    @孤芳隐秀 谢谢姐姐指导

  • 2条回复 

13楼

来支持姐姐了

回复 发表于 2017-09-24 20:11

厨奶

厨奶

金豆

14楼

炒豆沙馅需要多长时间?

回复 发表于 2017-09-24 20:19

厨奶

厨奶

金豆

15楼

豆子应该怎么挑选?

收起回复 发表于 2017-09-24 20:19

  • 孤芳隐秀

    回复 发表于 09-24 20:47 孤芳隐秀:

    @厨奶 做豆沙选用当年的赤小豆和红豆,两种色泽接近,赤小豆呈细长形,颗粒比红豆小;红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色。红豆易煮烂口感绵软,赤小豆不宜煮烂,而且略有苦味,二者功效差异并不大,作为食用豆还是选用红豆。

  • 1条回复 
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