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【享受餐桌】秋季正当时~豆豉辣酱蒸秋刀鱼

老方小雨

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发表于 2017-09-26 23:08:09 收藏数:3 浏览数:421

家常菜小组9月活动【秋之味】

活动网址:http://group.haodou.com/topic-528115.html

秋刀鱼:取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼;中文与日文的汉字都是秋刀鱼,可能是源自于其体型脩长如刀,生产季节在秋天的缘故吧。



秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类,同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸,有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。


正因含丰富蛋白质、脂肪等,所以无论蒸、煮、煎、烤,味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼,个大匀称又新鲜很适合清蒸;简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸:可突显秋刀鱼的原汁原味,而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味;此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼,相比清蒸的细嫩鲜美,煎制后的肉质带着焦香,更加紧实有嚼劲。


【材料】:

香菜1根,秋刀鱼4条,豆豉辣酱3汤匙,食用油、鱼露、料酒适量,香葱3根、生姜6片

【方法】:

1、备好食材

2、葱、姜和香菜洗净切好备用

3、秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味

4、放入盘中加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净

5、取部分葱姜丝撒在盘底,放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒

6、调入3汤匙风味豆豉辣酱

7、抹匀后再撒些葱姜丝放入锅中、加水加盖

8、大火蒸15分钟左右

9、另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身、最后再上些葱花和香菜提香



此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉



小贴士:1、秋刀鱼鱼背处较厚,划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制,不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香3、秋刀鱼的鱼刺很细很小,吃的时候需提醒家人特别小心哟

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 喜欢吃鱼
秋天到枫叶红 + 3 好美味的蒸鱼
籣草児 + 3 多吃点鱼对身体有好处。
9 豆币

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全部评论(14条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

自己做沙发休息了!

回复 发表于 2017-09-26 23:09

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2017-09-26 23:10

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

秋刀鱼:秋季食它正当时,肉质细嫩且鲜美,营养丰富助发育 、抗衰老

回复 发表于 2017-09-26 23:11

籣草児

籣草児

金豆

4楼

多吃点鱼对身体有好处。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-26 23:18

花花1977

花花1977

金豆

5楼

姐姐美食高手呢,美味

收起回复 发表于 2017-09-27 10:11

开心姥姥

开心姥姥

金豆

6楼

蒸的煎的都鲜美

收起回复 发表于 2017-09-27 12:53

7楼

好美味的蒸鱼。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-27 18:44

8楼

喜欢吃鱼。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-27 21:42

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

9楼

看起来好诱人,好想吃呀

收起回复 发表于 2017-09-27 22:06

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

10楼

做的漂亮,真好吃{a:21}

收起回复 发表于 2017-09-27 22:37

玉廚娘

玉廚娘

银豆

11楼

好美味的秋刀鱼!

收起回复 发表于 2017-09-27 22:50

12楼

看起来好美味

收起回复 发表于 2017-09-28 09:37

紫豌豆

紫豌豆

金豆

13楼

很喜欢豆豉的香味

收起回复 发表于 2017-09-29 08:04

14楼

豆豉鱼很下饭哦

收起回复 发表于 2017-09-30 14:53

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