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【学做家常菜】左宗棠鸡

挪红

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发表于 2017-09-26 14:49:50 收藏数:7 浏览数:718



左宗棠鸡由彭长贵在1952年于台湾所创,托名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。

我是第一次做这道菜,看了导师芷萍的教学贴后,感觉有点类似于咕咾肉

http://www.haodou.com/recipe/1157549/),自然就是外国人眼中的中国菜。只是芷萍导师用了干红辣椒有点不解,又上网查查,原来彭长贵最 初所创的是咸辣口味,而传入美国后,为迎合西方人的口味,左宗棠鸡从咸辣口味变成了酸甜口味。



当前美国各地中菜馆推出的左宗棠鸡,依照不同厨师的创意而有许多变化,主要特征之一是带有甜味,多以西兰花垫底,又或有使用玉米粒和胡萝卜的。


我做左宗棠鸡那天就烫了西兰花,还切了几片胡萝卜,因为我感觉不能光吃鸡,得有蔬菜配着。来挪威这些年已经习惯一个西餐盘子盛点米饭,再来一些蔬菜肉类。外国人吃饭不像咱中国人,有好几道菜。

西兰花、甜椒、西红柿、玉米粒和胡萝卜是最常见的几样,或者说基本上也就这几样。


自然我家的老外特别喜欢吃这道左宗棠鸡,那天也多吃了一碗米饭。



左宗棠鸡 http://www.haodou.com/recipe/1194043/

材料:大鸡腿2只、洋葱半个、葱2根、大蒜4瓣、洋葱半个、腌红椒50克、生姜

制作:

1.备好大鸡腿2只。

2.还有香料:大蒜4瓣、洋葱半个、泡椒50克、生姜、青蒜叶和青蒜白30克(或者小葱2根)

3.用剪刀去除鸡腿骨。

4.然后在肉厚的地方划几刀,切成大块。

5.用盐抓一抓,腌上10多分钟,而后冲洗干净,控净水份(这样可有效地去除异味)。

6.现在把鸡块放进调理盆里,要重新再放些盐、还有胡椒粉、米酒1汤勺和1个蛋黄,拌匀,腌上15分钟。

注:盐不要放多了,因为后面还要调个酱汁,也是有盐味的。

7.将备好的几样香料切好待用。

8.还要兑好酱汁。取一小碗放入生抽10克、蚝油5克、西红柿酱20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少许、。

注:这个酱汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,腌鸡腿时已经用了盐,生抽和蚝油是咸的,这儿不一定要再用盐。

调拌好感觉口味正好就可加入淀粉2克和清水约40毫升调匀。



9.准备工作基本做好了,就可炸鸡块了。炸鸡块之前在腌好的鸡块里加淀粉15克拌匀。

10.倒半锅油,油烧热,将鸡块一块块地下锅,不要翻动,炸到鸡块变色没有血丝时,翻几下就可捞出(鸡肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的,不要炸太久。还有锅小肉多,分2-3批炸)。

11.鸡块炸好后,另起一炒锅,倒少量的油,油热下大蒜、生姜、洋葱和青蒜白炒出香味。

12.而后将炸好的鸡块下锅,还有腌红椒也下锅翻炒。

13.再将过程“8”调好的酱汁倒入,要边倒边炒拌,把握住芡汁的浓稠度。

14.最后将青蒜叶下锅翻一铲子,再滴些香油起锅盛盘。



细微小语:

1.酱汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,腌鸡腿时已经用了盐,生抽和蚝油是咸的,这儿不一定要再用盐。

2.鸡肉包裹上了蛋液和淀粉下锅后不要马上翻动,待到变色后翻一下就可捞出,炸太久就硬了。另外锅小肉多,分2-3批炸。

3.我用腌红椒一是为了提鲜,二是为了增色。能吃辣就用干或鲜红辣椒。

左宗棠鸡 http://www.haodou.com/recipe/1194043/

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 左宗棠鸡做的不错
爱跳舞的老太 + 3 美味家常菜
是草莓酱啊 + 3 感觉超级开胃的~~~
樱桃番茄果 + 3 佳节餐桌又添一道大菜!
好豆叶子 + 3 好诱人啊,吃到太幸福了~
14 豆币

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全部评论(12条)

好豆叶子

好豆叶子

银豆

1楼

好诱人啊,吃到太幸福了~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-26 16:48

2楼

佳节餐桌又添一道大菜!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-26 17:01

3楼

感觉超级开胃的~~~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-26 17:08

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

4楼

好诱人

收起回复 发表于 2017-09-26 17:31

晓晓.

晓晓.

金豆

5楼

好诱人~

回复 发表于 2017-09-26 18:25

6楼

好诱人!😍学习了

收起回复 发表于 2017-09-26 21:03

7楼

美味家常菜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-26 21:16

麦子老妈

麦子老妈

银豆

8楼

太诱人了!我也学做去!

收起回复 发表于 2017-09-26 21:26

9楼

酸甜口味的好吃

收起回复 发表于 2017-09-26 23:05

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

10楼

左宗棠鸡做的不错。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-09-27 19:47

火镀红叶

火镀红叶

豆花

11楼

喜欢吃

回复 发表于 2017-09-28 21:37

12楼

很诱人的一道菜。

回复 发表于 2017-09-29 15:18

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