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[烘焙甜点] 好吃又好玩的熊掌纸杯蛋糕

惠呼吸的痛

回复(8) 惠呼吸的痛 +关注

发表于 2017-09-26 22:51:00 收藏数:2 浏览数:210



这款小蛋糕是全蛋海绵蛋糕做法。方子量刚好用六连模做6个纸杯蛋糕。如果蛋糊不够,只能说是你打发的蛋糊消泡了。
一般来说,全蛋打发不容易,而且翻拌过程中容易消泡。
今天分享给小伙伴一种不易消泡的全蛋打发法。大师级别请忽略,新手可以学习实践,效果棒棒哒!烘烤温度120~130度为佳,具体依个家烤箱灵活调整!


食材:
鸡蛋2个 低筋面粉55克 玉米油30克 白糖45克 巧克力30克 淡奶油100克 白糖10克(加淡奶油中) 香草精数滴(加淡奶油中) 柠檬汁数滴(蛋白打发) 椰蓉适量

做法:
1. 巧克力块掰碎装入裱花袋隔热水融化;
2.裱花袋剪小口,在油纸上挤出6个大圆片和18个小圆片,每1个大圆和3个小圆为一组备用;(做好后可以冷藏备用)
3.蛋清蛋黄分离,先把蛋黄留着备用;
4.蛋清分三次加入白糖打发至如图能拉出大弯钩状态;

5.再加入蛋黄中低速继续打发一会儿;
6.打发至如图出现纹路不容易消失状态即可;(此后蛋法打发全蛋,真的不容易消泡)
7.筛入低粉从底部向上切拌均匀;
8.将拌好的蛋糊先取一小份放入玉米油中切拌均匀;

9.再把油蛋糊倒入全部蛋糊中切拌均匀;
10.将拌好的蛋糊装入裱花袋挤入六连模纸杯中八九分满都可以,轻轻震荡几下,放入预热好的烤箱中层上下火120~130度烤25分钟左右即好;
11.烤好的蛋糕出炉晾凉;
12.淡奶油加少许白糖和几滴香草精打发,装入裱花袋随意挤满蛋糕表面,然后用抹刀稍微抹平。再把先前做好的巧克力片,如图在奶油上摆出熊掌形状;
13.再拿起蛋糕把奶油部分全部在椰蓉中滚上一圈,滚满滚均匀即好!


小贴士
方子中糖量不能再减,已经最低;喜欢吃奶油的,奶油可以稍微抹厚点,我抹的量刚好适合自己的口味!

话题豆币记录

籣草児 + 3 好萌的熊掌蛋糕。
3 豆币

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全部评论(8条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好萌的熊掌蛋糕。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-09-26 23:35

2楼

好漂亮

收起回复 发表于 2017-09-26 23:37

3楼

好漂亮,萌萌的

收起回复 发表于 2017-09-28 20:11

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

萌萌哒,好可爱!

收起回复 发表于 2017-09-28 23:52

5楼

谢谢草儿姐打赏!

回复 发表于 2017-09-28 23:56

6楼

萌萌的小朋友一定喜欢。

收起回复 发表于 2017-09-30 11:03

飘零星

飘零星

银豆

7楼

非常有创意的小蛋糕哦

收起回复 发表于 2017-09-30 22:01

8楼

好漂亮

回复 发表于 2017-10-03 17:53

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